夏天到了,你是不是也想吃点清爽解暑的食物呢?那么,苦瓜一定是你的不二之选。
但是,很多人对苦瓜却敬而远之,原因就是它的苦味。
有些人觉得苦瓜越苦越好,因为良药苦口利于病。
其实,这是一种误解,苦瓜的苦味并不代表它的营养价值,反而可能会影响肠胃的健康。
我们平时吃的青绿色的苦瓜,其实是没有完全成熟的苦瓜。
它的苦味主要来自于它含有两种物质:一种是瓜类植物特有的苦味素,另一种物质叫野黄瓜汁酶。
如果这两种物质同时存在,瓜就会变得苦涩。
除此之外,苦瓜还含有奎宁和苦瓜甙,这两种物质也会增加苦味,一般来说,越生的苦瓜越苦。
那么,这些“苦源”都集中在哪里呢?答案就是:苦瓜中间白色囊和黄色的籽,这两部分是最苦的地方。
如何去苦味?
既然知道了“苦源”的位置和成分,那么我们就可以采取相应的方法来去除它们,下面我就来教大家几个简单有效的小技巧:
1、剔除囊和籽
这是最直接也最有效的方法。我们在切苦瓜之前,先用勺子或刀刮掉中间白色囊和黄色籽,尽量不要留下任何残渣。
这样就可以去掉大部分的苦味素和野黄瓜汁酶,让苦瓜变得清爽可口。
2、用盐水或开水浸泡
这是一个常用也很方便的方法,我们在切好苦瓜之后,把它放入温水或开水中浸泡10至15分钟,让苦瓜内部的苦味物质溶入水中。
然后,捞出苦瓜,用清水洗净,即可减轻苦味,如果想要效果更好,还可以在水中加一些盐或醋,增加渗透力。
3、选果瘤大、果行直立的苦瓜
我们在买苦瓜时,可以注意苦瓜身上的小颗粒,也就是苦瓜的果瘤。
果瘤越大越圆润,说明瓜肉越厚实;果瘤越小越扁平,说明瓜肉越单薄。
而且,果瘤大的苦瓜一般比较新鲜,果瘤小的苦瓜可能已经老化。
另外,还要看苦瓜的形状,直立的苦瓜一般比较嫩,果行弯曲的苦瓜可能已经过熟。
总之,我们要选青绿色、果瘤大、果行直立的苦瓜,这样的苦瓜不仅肉质好,而且苦味相对较轻。
其实我们平时吃的青色未成熟的苦瓜,并不是它的本来面目。
如果让它完全成熟,它会变成金黄色,这个时候的苦瓜味道有点甜甜的!
如果你有机会遇到成熟的苦瓜,不妨尝试一下吧!
通过以上的介绍,相信大家已经了解了苦瓜的“苦源”在哪里,以及如何去除它们的方法了。
其实,苦瓜虽然有点苦,但是它也有很多好处。
它能够清凉解暑、降火消暑,所以,我们不妨多吃一些苦瓜,为自己的健康加分。
好了,今天就跟大家分享到这里了,希望你们喜欢这篇文章,并且学会了去除苦瓜“苦源”的方法。
如果你觉得有用,请点赞、转发让更多人看到吧。
本文已加入版权自动维权机制,请勿洗稿、抄袭,未经授权转载,否则后果自负。
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.