黄曲霉菌超标怎么办，如何高效预防和解决黄曲霉毒素造成的食品污染问题？

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黄曲霉毒素是由黄曲霉（Aspergillus flavus和Aspergillus parasiticus）在适宜的温度、湿度、pH值和营养物质等条件下生长繁殖而产生的一种次级代谢产物。黄曲霉在自然界广泛存在于土壤、植物、农产品及其制品中，如玉米、花生、大豆、小麦、大米等。当这些食品处于高温高湿的环境中，黄曲霉就会迅速生长并产生黄曲霉素。

常见黄曲霉的地方

1.发霉的谷物

黄曲霉素容易出现在发霉的谷物里，最容易出现的就是花生和玉米，一旦霉变，黄曲霉素就很容易产生，我们经常食用 的大米，豆类等发霉也有可能会含有黄曲霉素。所以一旦食物发霉就应立即停止食用。

2.发苦的坚果

平时食用坚果的时候就要注意了，我们有时候会吃到变味发苦的坚果，而变质的坚果中最容易产生黄曲霉，一毫克的黄曲霉素就有致癌的作用，平时如果吃到发苦的坚果之类应立即吐出来病漱口。

3.劣质的花生酱芝麻酱料

制作这些酱料的原材料，比如原材料花生中产生变质含有黄曲霉，就算经过加工黄曲霉也是可能存在在里面的，很多黑心商家为了商业利益可能会用到不好的原材料，所以以后选择产品时，也要擦亮眼睛选择大品牌更有保证一些。

4.来历不明的自制油

原材料可能会因为变质含有黄曲霉，而且生产工艺和卫生消毒工艺不完善，榨油设备不易彻底清洗干净，残留的油渍及谷物残渣在氧化后会产生霉变，食品安全隐患很大。

在日常生活中购买坚果、花生、粮食等，不要储存太久。大米中黄曲霉素主要分布于米粒表层，淘米时用手搓洗三、四遍可除去80%的黄曲霉素。然后用高压锅煮饭也可以破坏一部分黄曲霉毒素。多吃绿色蔬菜，叶绿素可减少黄曲霉毒素吸收并减轻致癌作用。

作为加工食品的企业源头，更是要坚决杜绝黄曲霉素的产生，黄曲霉素耐高温，尤其是在潮湿或者是病虫害等情况下会加剧形成速度。一旦形成繁殖速度通常也是比较快的。而且环境的酸碱性对其影响不大，在pH2—9的条件下都能生成黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素的污染防控办法主要包括以下几个方面：

1. 原料的甄选：尽可能选择无霉、无病、无虫害的优质原料，避免受到霉菌污染。

2. 加工过程控制：加工过程中应注意控制温度、湿度、通风等环境条件，以减少黄曲霉的生长和繁殖。同时应加强卫生管理，防止交叉污染。

3. 检测监控：建立黄曲霉毒素的监测体系，对原料、半成品和成品进行定期检测，及时发现问题并采取措施。

4. 贮存运输控制：在贮存和运输过程中应控制温度、湿度等环境因素，防止黄曲霉的生长和繁殖，减少黄曲霉毒素的生成。

5. 合理使用防霉剂：在必要时，应根据产品特性和要求，合理使用防霉剂，但应注意使用剂量和使用时机，以避免残留量超标。

6 选择合适的灭菌方法

单一消毒剂都存在着一些固有的缺陷，穿透有机物能力弱，受环境温度影响大，使用浓度高，易造成二次污染。所以高效无污染才是企业所要考虑的。另外简单的高温杀毒也很难起效，只有温度接近300℃分解才明显。所以食品企业想要治理黄曲霉等霉菌就要选择在食品灭菌领域有着丰富的经验和高端技术的产品。

目前一般还是采取销毁食物的方式去控制黄曲霉毒素。黄曲霉毒素对于人类而言，其实是无法完全规避的，因为谷物等作物的霉变人类目前无法彻底控制，只能够通过一些手段去控制霉变量以及剔除食品中霉变的成分。

所以，食品、乳制品企业防止黄曲霉毒素的关键措施之一就是预防霉变，过氧化氢银离子复合消毒产品是FDA确认可安全用于食品的化学制剂，防霉作用很强，对霉菌、真菌，如黑曲霉、黄曲霉、根毛菌、孢子菌、产气芽孢杆菌等均有较强的抑制作用，并可抑制霉菌形成霉菌毒素，减少食品中毒、致病、致癌的可能。用于瓶、罐装食品，或用于霉菌容易增殖的、暴露于空气中的食品表面，抗霉效果都十分显著。

防霉剂以高端消毒灭菌品牌诺福过氧化氢银离子复合消毒产品为代表，诺福可以彻底杀灭加工环境中的霉菌等，并且能使加工环境长时间处于无菌状态，广泛用于面包、馅料、肉制品、豆制品、蛋糕、酱油、的防霉抗腐。

诺福，采用比利时先进技术：食品级过氧化氢+银离子，高效灭菌无残留。母公司比利时IC集团——比利时唯一拥有“生态产品”认证的消毒企业。全球最纯净的杀菌，消毒，防腐剂，目前已广泛应用于欧洲数千家食品企业 。

诺福特点：

1.高效广谱杀菌，对黄曲霉有着非常彻底的杀灭效果，同时能杀灭大肠杆菌、军团菌属、阿米巴菌、黄色葡萄球菌、等在内的200多种的细菌、真菌、微生物等。

2．消毒杀菌能力极强、空间消毒灭菌、表面消毒灭菌效果显著，并且在使用后可以抑制各种微生物、细菌及霉菌的滋生和生长。

3．无色、无毒、无异味、无残留、不起沫、完全溶于水，发生反应后仅剩余氧气和水真正的无污染、消毒结束后不需要再次冲洗，排放的废水不需要中和。

4．稳定性极强，见效快，作用时间长，效果明显，能完全杀死有害菌，应用弹性大，对光照的依赖程度为0,不受温度和PH值的影响不易挥发并且在高温环境杀灭能力更强，完全环保，完全分解为水和氧气。

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