广东
晚上好，我是小碗非著名专业吃货「郑郑」。
夏天到了，清爽开胃的凉拌黄瓜开始热门起来了，但最近一则热搜引起了很多网友的疑惑——“上海多家餐馆因在凉皮里加黄瓜丝被罚”。
难道凉皮+黄瓜不能一起搭配着吃？还是什么原因？
01
“凉拌黄瓜”
原来还有这么多门道
热搜上的“凉皮+黄瓜”被罚，看似是一道凉拌菜的问题，究其本质，其实是冷食类、生食类食品的安全问题。
2015年10月施行的我国《食品经营许可管理办法》、2019年1月施行的《上海市食品经营许可管理实施办法》等均明确，经营者要按照食品经营项目分类提出经营许可申请。
“凉拌黄瓜”属于冷食类食品，食品安全要求高，也需要有对应的经营许可。
凉拌黄瓜的制作需要对黄瓜进行改刀、切片、切丝，过程都存在微生物污染的风险。
而且黄瓜改刀后，微生物加速繁殖，对食品的存储条件要求更高。
因此，也不是所有餐厅都能制售“凉拌黄瓜”，如果餐饮企业不具备许可就制售这类产品，自然会被依法查处。
02
警惕凉拌菜“暗藏杀机”
收好这3个基本原则，远离风险
夏天+凉拌菜，容易滋生致病细菌，也更容易加速细菌繁殖，诱发细菌性感染。
这不刚到夏天，就有凉拌菜引发的细菌性感染。
有新闻报道，黄大伯把没吃完的凉拌黄瓜放进冰箱，第二天伴着米粥吃掉。
没想到2个小时候，黄大伯就开始出现呕吐、腹泻的症状，还出现了高烧、浑身发抖、休克的危急症状。
紧急送医后，医生判断是严重的细菌感染，初步考虑为细菌感染引发的脓毒血症、感染性休克。
经过医生的抢救处理后，黄大伯的生命体征才逐渐恢复。
夏季温度高，食物本身就易滋生细菌，直接把凉拌菜放进冰箱也不能完全杜绝细菌的产生。
一旦细菌随食物进入我们体内，就可能引发呕吐、发烧、腹泻等不适，严重时甚至诱发脓毒血症等病症。
因此，我们不管在外面购买凉拌菜，还是在家自制凉拌菜，都要注意这3个基本原则：
1）做好个人卫生，清洁双手后再制作菜品；
2）生熟食材的刀具和砧板要分开，直接入口的凉拌黄瓜等菜品，应当使用专用刀和砧板；
3）凉拌菜做好后及时食用完，做到现做现吃，尽量不要留到下一餐。如果实在吃不完，尽量避免在冰箱里放置太久，以便降低细菌集聚污染食物的概率。
写在后面：
夏天的凉拌菜好吃，但一定要注意餐厅、摊贩的制作环境，以保安全。
冰箱也不是“保险箱”，未吃完的食品在冰箱内可能遭遇二次污染，增加患病风险。
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