虹吸壶(Syphon)发明于19世纪30年代,最早的虹吸咖啡壶由德国柏林的Loeff所发明。在19世纪40年代由法国里昂的Vassieux改良,因而诞生了上下对流式的虹吸壶。后续经由丹麦人及日本人改良,而成为现在所看到的虹吸壶。
20世纪20年代初,KONO创办人河野彬规划出直立式虹吸壶的原型,而后在1964年由二代社长河野敏夫持续改良,第二代虹吸壶才得以诞生,恰逢当时日本咖啡热潮兴起,让虹吸壶得到了进一步的推广。而国内最早流行虹吸壶,就是台式商务咖啡馆在大陆兴起,随之带起来的。
它从外观到萃取原理都极具特色。虹吸壶虽然有「虹吸式」的别名,却与虹吸原理无关,而是主要运用了热胀冷缩的原理,利用水加热后产生水蒸气,造成压力,将下球体的热水推至上壶,待下壶冷却后再把上壶的水吸回来。
虹吸壶由上至下的结构通常为上壶、滤布、带支架的下壶以及加热源。从前,加热源一般使用的是酒精灯,但为了保障更安全的冲煮过程,现在不少品牌的也会搭配出售光波炉(卤素灯)。
使用虹吸壶制作的咖啡干净度高,口感比较圆润,醇厚细腻顺滑,和平常的手冲咖啡很不同。但虹吸壶在操作上往往需要一定的技巧性,所以使用时,切记要按照正确的方式使用,以免受伤。
如今每年,还会定期举办世界虹吸壶大赛。这是由日本精品咖啡协会(SCAJ)于2009年创办的一项国际赛事,目的是通过用虹吸壶制作精品咖啡的方式,让大家体会和欣赏精品咖啡的魅力。
那具体要怎么使用虹吸壶呢,可以点击下方视频了解~
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