“徽风蜀韵”盛入餐盘！合肥蜀山区举办首届“新徽菜·名徽厨”技能赛

以虾仁为馅裹以切碎的威化纸，一个个白胖的蚕宝宝卧于桑叶，一道“蜀山蚕韵”带食客穿越回到庐州田园；培根作山蔬菜作花，鱼胶熬冻凝固成水面，一道“四季花海”将城市公园浓缩于方寸。

7月4日， 蜀山区举办首届“新徽菜·名徽厨”专项职业技能竞赛，32名徽菜师傅纷纷拿出看家本领、各显身手，将徽菜元素及蜀山地域文化融入一盘盘作品中。

徽菜师傅正在制作美味佳肴。

竞赛从上午7时开始，为选手单人赛，通过实操形式，结合蜀山美食文化特色开展的创新徽菜。12个代表队的32名徽菜师傅参赛，每人一道冷菜，一道热菜，全部为创新菜式，需融入徽菜元素及蜀山地域文化特色。

32位大厨各显身手、拿出看家本领。将腊肉切成薄片，卷成花朵状的“玫瑰刀板香”；浓油赤酱，极具乡风的“王拐岗红烧肉”，在徽菜基础上进行了升级展示。

徽菜师傅正在制作美味佳肴。

精致白萌的“蜀山蚕韵”引得多位选手来拍照，以煮熟的虾仁为馅，外裹以切碎的威化纸，一个个白胖的蚕宝宝卧于桑叶，餐盘上有假山祥云，兼具徽风与蜀韵。该作品出自高级技师方明远之手，“在创新菜品前，我找蜀山本地人了解了一下，以前蜀山农村有种桑养蚕。”方明远告诉记者，本次“新徽菜·名徽厨”专项职业技能竞赛对厨师来说，是一个激励，让厨师们对徽菜内涵有了新了解，对以后的发展更有信心。

今年，蜀山区大力实施“新徽菜·名徽厨”行动，着力培养徽菜技艺传承人才梯队，努力形成集约优势、推动徽菜品牌发展。面向下岗失业人员、进城务工劳动者开展徽菜师傅技能培训378人，超额完成全年目标任务。行动开展以来，蜀山区共有8名徽厨分别荣获“省级名厨”和“市级名厨”的荣誉称号。国购广场商业街区被认定为首批安徽省“徽菜师傅创业街区”。

评委对参赛作品进行点评。

“我们希望通过开展职业技能竞赛，培养选拔烹饪行业高技能人才，推出具有蜀山地域和文化特色的徽菜新品种，扩大‘新徽菜·名徽厨’行动影响力，推动徽菜内涵拓展升级，支持更多徽菜师傅创业和带动徽菜等餐饮企业就业。”区人社局有关负责人表示。

来源： 徐莹 孙雨静 汪漪

审核：朱琛琛丨责编：吴亚晓岳丨 编辑：陶也

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