第11届食品科学国际年会-刘贺教授：大豆源植物基发酵食品关键技术开发

报告标题

大豆源植物基发酵食品关键技术开发

以大豆及其加工副产物为主要原料，开发了一系列大豆源植物基发酵食品和相关技术。通过工艺优化确定了大豆基相关发酵食品的最佳工艺参数；利用微波技术结合发酵处理开发了植物基酸奶、发酵调味酱等大豆基发酵食品；通过电子鼻、电子舌、液相色谱、气质联用、显微分析、光谱测定、流变检测、感官评价等手段探究了大豆基发酵食品的感官品质、质构特征、营养组分和贮藏特性；应用多种模式结合菌群多样性分析、非靶向代谢组分析等技术揭示了相关产品在缓解便秘症状、调节机体免疫、抗氧化方面的作用机理。为创制具有健康功效的大豆基发酵食品提供了理论依据。

专家介绍

刘贺教授

渤海大学 副校长

现任渤海大学副校长、兼粮油科学与技术研究所所长。辽宁省“兴辽英才”科技创新领军人才（辽宁特聘教授），辽宁省“百千万人才工程”百层次人选，辽宁省高等学校优秀人才，辽宁省青年科技奖“十大英才”。现任辽宁省农产品加工减排增效与资源综合利用重点实验室负责人、辽宁省粮谷类食品生物高效转化工程研究中心主任。主要从事粮谷类食品生物高效转化、大豆精深加工及副产物高值化利用、产品功能性评价等方面的研究。曾获教育部科技进步二等奖、辽宁省科技进步三等奖、中国食品科学技术学会科技创新奖——技术进步三等奖各1项。现主持十四五国家重点研发计划子任务1项，国家自然科学基金面上项目1项，辽宁省“揭榜挂帅”项目1项及其他省级项目多项，以第一作者或通讯作者发表SCI、EI及核心库收录论文200余篇，申报国家发明专利37件，授权19件。

已发布专家报告

实习编辑：成都中医药大学公共卫生学院 何佳宝；责编：张睿梅。

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