第11届食品科学国际年会-曾新安教授：脉冲电场精准加工的概念及其装备工业化进展

报告标题

脉冲电场精准加工的概念及其装备工业化进展

脉冲电场（pulsed electric fields，PEF）处理技术是近二十年来国际食品工业中新兴的非热加工技术，与微波、超声波等相对成熟的物理加工技术相比，都属于电磁波加工技术，但由于其具脉冲波的特点，可实现单个脉冲参数精准可控，具有能量耗散快、平均功率可控以及总能量较低等优势，对物料进行处理后总体升温在几摄氏度的范围，具有瞬时（毫秒级别）和高效（可连续高频率精准处理）等技术特性，可在低温下进行处理，从而很大程度上保护热敏物料的活性组分及营养风味。当前国内关于PEF的研究主要集中在基础研究及应用方面，涉及低温灭菌、钝酶、强化提取、强化化学反应与食品大分子性质改性修饰等方面，国内学者发表了数百篇与此相关的学术文章，也有多部专著出版。国外已有多家公司研发出工业化的PEF设备，规模化应用在水处理、土豆鲜切预处理、番茄脱皮以及果汁灭菌等方面，而国内关于PEF工业化应用的研究起步比较晚。近年来国内脉冲电处理设备研发取得突破性进展，高强度大电流大功率电源、电极腐蚀等关键难题得以解决，已研发出平均功率60 kW，瞬时功率20 MW以上的智能化控制工业型脉冲电场线及实验型脉冲电场系列装备，在国内外数十家单位进行应用，聚焦在食品加工、植物提取、精细化工、生物医药等企业，产品提质增效突出。本报告将重点介绍脉冲电场技术实现精准加工的原理以及非热作用机制，并以3 t/h以上的固液混合物料处理的应用实例，详细介绍其在活性组分提取、化学改性与陈酿等方面优异的应用前景。

专家介绍

曾新安 教授

佛山科学技术学院 副校长

曾新安，博士，佛山科学技术学院副校长，校学术委员会主任。兼任华南理工大学食品科学与工程学院教授、博士生导师，入选国家“万人计划”领军人才、科技部“科技创新领军人才”、教育部“新世纪优秀人才”、国务院特殊津贴专家，任中国食品科技学会非热分会副主任委员、中国食用菌协会咨询与规划委员会副主任委员、广东省食品类专业教学指导委员会主任委员、广东省农产品精深加工装备创新团队首席科学家、广东省食品智能制造重点实验室主任委员。从事农产品加工、食品非热加工、食品营养与健康等方面研究，在脉冲电场非热提取与食品组分的活性保护技术等方面形成显著特色。主持国家十三五重点研发计划项目课题和国家自然科学基金5项、广东省十三五重点研发计划项目及省部级项目30多项，企业委托项目30多项，任《J Food Process Preserv》副主编，《Int J Food Sci Tech》等期刊编委，发表SCI论文240多篇，他引7000多次，H-index 49。出版著作《脉冲电场食品非热加工技术》和《脉冲电场非热灭菌技术》等，参编著作3部。申请国际专利PCT 5件，授权3件；申请国内发明专利80多件，授权50多件。获中国专利优秀奖2项、省级科技一等奖5项，广东省专利金奖2项，广东省教学成果一等奖和二等奖各1项，指导学生获“互联网+”大学生创新创业大赛全国金奖和银奖各1项。

已发布专家报告

实习编辑：武汉轻工大学食品科学与工程学院 冯红；责编：张睿梅。

《食品科学》编辑部拟定于2023年8月4-5日在南京举办“第十届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。欢迎您参加此次培训班。

为进一步深入研究食品产业科技创新基础理论，保障食品质量与安全，研发具有营养和保健功能的食品，推动食品科学研究的进步，带动食品产业的技术创新，更好地保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志在成功召开前十届“食品科学国际年会”和四届“食品科学与人类健康国际研讨会”及二十余次食品专题研讨会的基础上，将与国际谷物科技协会（ICC）、南京农业大学、南京财经大学、南京师范大学、南京工业大学、东南大学、江苏省农业科学院、徐州工程学院、昆明理工大学于2023年8月6-8日在中国江苏南京共同举办“第十一届食品科学国际年会”。

为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家肉类加工工程技术研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，贵州大学、贵州轻工职业技术学院共同主办，贵州医科大学、钛和中谱检测技术（厦门）有限公司支持协办，中国食品杂志社《肉类研究》杂志、《乳业科学与技术》杂志、《Food Science of Animal Products》承办的“2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”即将于2023年10月28-29日在贵州贵开。