四川
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叶儿粑，是四川地区特色传统小吃，川西农家清明节、川南春节的传统食品，叶儿粑在不同的地区有不同的叫法和特点。在崇州等地也叫艾馍，在川南自贡、宜宾、泸州以及云贵的昭通、遵义等地则叫做猪儿粑。此外在乐山地区，叶儿粑选用的叶子则有所不同，当地人选用本地特有的大叶仙茅叶子作为粑叶，可以很好的将其裹起来。
制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，荷香味浓，菜分两味，咸鲜味美。
叶儿粑的做法：
1、橘子叶洗干净，滴干水，准备糯米粉面粉白糖备用
2、第一步先到糯米粉35克；第二步加面粉10克；第三步加白糖3克
3、加水适量揉均匀，揉成团，在把揉好的糯米粉和肉放在一起
4、随后就取一小部分面团揉圆，在手心压扁，再放一点肉再揉成椭圆形
5、再放在橘子叶上面，上锅蒸15分钟就熟了
原创：胖瘦食安圈
2023年：第135期
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