癌症高发是因为吃鱼太多？真正要少吃的是这4种鱼！

最近网上流传着一种说法，“癌症高发是因为吃鱼太多”？这到底是怎么回事？

2023年3月《国家癌症中心杂志》发表的一项涉及8.8万国人的研究显示，较高的身体质量指数（BMI）、既往酗酒、目前酗酒以及较高的鱼摄入量与早发性结直肠癌的发病存在显著相关性。 ①

研究者从我国10个地区，招募了8.8万名30-50岁的国人完成调查问卷，收集性别、BMI、饮食、吸烟和酗酒等潜在的危险因素变量。其中，经过分析饮食习惯这一变量发现与红肉相比频繁摄入鱼类的患癌风险更高。

不是一直说鱼肉是优质蛋白质，鼓励多吃吗？怎么还会致癌？爱吃鱼的人先别恐慌，其实真正增加患癌风险的未必是鱼本身，更可能是吃鱼的方式造成的，比如咸鱼、腌鱼、熏鱼等。

其实鱼的全身上下都是宝

广州中医药大学第一附属医院营养科尤华智2022年在健康时报刊文表示，鱼的全身都是宝，《中国居民膳食指南（2022）》建议成人每周最好吃鱼2次或300-500克。 ②

健康时报 图

鱼肉：富含优质蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，以及多种维生素等。

鱼皮：富含胶原蛋白和多种微量元素，亮氨酸也有一定抗癌功效。鱼皮可以凉拌着吃，脆脆的，很美味。

鱼头：鱼头含有一定量的EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），属于Omega-3脂肪酸，有助保护心脑血管。可以做鱼头泡饼和剁椒鱼头，不过要注意选汞含量低的鱼。

鱼鳔：也叫“花胶”，高蛋白、低脂肪，如果喜欢其口感，可以食用。

鱼骨：富含钙等微量元素，可作为天然的补钙来源。比如做点香酥鱼骨小零食，或者磨成粉可以做调味料。

鱼鳞：含有胆碱，可增强记忆力。还含有多种不饱和脂肪酸，对预防动脉硬化、高血压及心脏病有一定作用。有人说它含有胶原蛋白，可以美容，但其实鱼鳞中的胶原蛋白含量并不是很高，而且胶原蛋白不算优质蛋白质，不能靠它美容。

记住！这4种鱼最好少吃

1. 未煮熟的鱼

吃了未经煮熟的鱼，可能会导致寄生虫感染。烹调鱼时，请确保鱼肉完全煮熟。此外，不要把未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起，避免交叉污染。

2. 过度油炸的鱼

不少人爱吃的烤鱼，就属于过度油炸的鱼，虽然味道更诱人，但对健康可没有什么好处。首先，高温煎炸后的鱼肉会产生自由基、苯并芘等有害物质以及致癌物杂环胺。其次，鱼中的蛋白质、维生素、矿物质等在高温下会被破坏，严重影响营养物质的吸收。

3. 腌制的咸鱼

在腌制过程中，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物。人体长期摄入亚硝酸盐，会使血管扩张，血红蛋白变性，增加致癌风险。推荐使用清蒸的方式对鱼进行料理，这样能最大程度地保留鱼肉的营养，还避免了高油、高盐。

4. 环境差的野生鱼

野外环境下，塑料微粒、金属污染、农药污染等都是无法把控、预测的，甚至还可能会有一些有毒的菌、藻、寄生虫，因而不建议盲目食用。 ③

本文综合自：
①he Pan， Junfeng Huang， Mingkai Huang， ZhiyuanYao， Jiongqiang Huang， Jingsong Chen， Xiaoli Yu， Rongchang Wang， Risk factors for early-onset colorectal cancer：A large-scale Chinese cohort study， Journal of the National Cancer Center， Volume 3， Issue 1， 2023， Pages 28-34
②2022-07-05健康时报《鱼的全身都是宝》
③2023-04-23邵逸夫医院《多吃鱼对身体好，但这4种鱼最好别吃！有的增加致癌风险！》

编辑：鲁 洋