网易首页 > 网易号 > 正文 申请入驻

茶文化之再加工茶篇(再加工茶的分类)

0
分享至

再加工茶通常包括以下步骤:萎凋、杀青、揉捻、烘干等。每一步操作都要根据不同的茶种和加工工艺,控制好温度、湿度、时间等参数,以达到制茶的要求,形成不同的风味和香气。再加工茶具有较长的保存期,且茶汤浓郁柔和,具有清香高爽的气息,口感醇厚。

再加工茶的分类
花茶

由茶时和香花拼和窨制,利用茶叶的吸附性,使茶叶吸收花香而成。有茉莉花茶、珠兰花茶、白兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等。窨制花茶的茶坯,主要是烘青绿茶及少量的细嫩炒青绿茶。加工时,将茶坯及正在吐香的鲜花一层层地堆放,使茶叶吸收花香;待鲜花的香气被吸尽后,再换新的鲜花按上法窨制。

花茶香气的高低,取决于所用鲜花的数量和窨制的次数,窨次越多,香气越高。市场上销售的普通花茶一般只经过一二次窨制,花茶香气浓郁,饮后给人以芬芳开窍的感觉,特别受到我国华北和东北地区人民的喜爱,近年来还远销海外。

茉莉花茶

是花茶中产销量最多的品种,产于众多茶区,其中以福建福州宁德和江苏苏州所产的品质最好。窨制时,将经加工干燥的茶叶(多为烘青绿茶制成茉莉烘青,或用特色名茶如龙井、大方、毛峰等,制成特种茉莉花茶)与含苞待放的茉莉花按一定比例拼和,经通花、起花、复火、提花等工序即成,茉莉大白毫、天山银毫、茉莉苏萌毫为花茶上品

珠兰花茶

是我国主要的花茶品种。主要产于安徽歙县,此外,福建、广东、浙江、江苏、四川等地亦生产。珠兰花茶选用黄山毛峰,徽州烘青,老竹大方等优质茶为茶坯,加入珠兰或米兰窨制而成。由于珠兰花香持久,茶叶完全吸附花香需要较长时间,国此珠兰花茶由于既有兰花的幽雅芳香,又有绿茶的鲜爽甘美,因此尤其受到女士的青睐。

紧压茶

明代以前,我国饮用的团饼茶就是茶树鲜叶经蒸青、磨碎,用模子压制成型烘干而成的紧压茶。现代的紧压茶以制成的绿茶、红茶或黑茶的毛茶为原料,以蒸压成圆饼形、正方形、砖块形、圆柱形等形状,其中以用黑茶制成的紧压茶为大宗。

速溶茶

速溶茶是以加工成品茶、半成品茶或茶叶鲜叶、副产品通过提取、过滤、浓缩、干燥等工艺过程加工而成的一种易溶于水而无茶渣的颗粒状、粉状或小片状的新型茶品饮料,具有冲饮携带方便、不含农药残留等优点。我国速溶茶的主要品种有速溶红茶、速溶绿茶!

沱茶

外形似一人倒扣着的厚壁碗,直径约80厘米左右。有绿茶沱茶和黑茶沱茶之分。绿茶沱茶用晒青绿茶蒸压而成,称云南沱茶和重庆沱茶;黑茶沱茶以普洱散茶蒸压而成,称云南普洱沱茶。云南沱茶香气馥郁、滋味醇厚,曾获国家银质奖和全国名茶称号;重庆沱茶曾获国际金奖;云南普洱沱茶有独特的陈香,滋味醇厚,具有显著的降血脂功效,也曾获国际金奖。

茶叶是怎么加工的?
1、绿茶加工

绿茶,又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名。

绿茶的特性,较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点。最科学研究结果表明,绿茶中保留的天然物质成分,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果,为其他茶类所不及。

2、红茶加工

红茶有两种:一种是条型茶又叫工夫红茶,包括政和工夫和坦洋工夫;一种是红碎茶。分为4个工序:萎凋、揉捻、发酵和干燥。红茶属全发酵茶,揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。

3、乌龙茶加工

乌龙茶是半发酵茶,它主要产于福建省的武夷山地区,其次是福建的闽南,再就是广东省的潮汕地区。乌龙茶的采制方法与红茶、绿茶大不相同,有以下几方面要求:

(1)茶叶不能采摘过早过嫩;

(2)乌龙茶必须在阳光下进行晒青;

(3)采取“摇青”与“凉青”相结合的“做青”技术,使茶叶达到半发酵的程度;

(4)乌龙茶的烘焙技术特别讲究。乌龙茶是介于绿茶(不发酵茶)和红茶( 全发酵茶 )之间的一类半发酵茶。乌龙茶有条形茶与半球形茶两类,半球形茶需经包揉。

4、白茶加工
基本工艺流程:采摘,萎凋,并筛,干燥
5、黄茶加工

黄茶加工分为杀青、揉捻、闷黄、干燥四道工序,闷黄工序是形成黄茶特点的关键工序,如果没有闷黄这道工序,就称不上黄茶。黄茶是杀青后包闷和烘炒后再包闷,使芽叶变黄而形成的,因此焖黄是工艺关键。

以蒙顶黄芽为例。基本工艺流程:杀青→初包→复炒→复包→三炒→堆积摊放

6、黑茶加工

黑茶的鲜叶原料多数比较粗老,揉捻后经过渥堆发酵,或制成绿茶后再经后发酵而使叶色变黑,汤色深浓。普洱茶是已经经过初步加工的绿茶,主要产于云南省,普洱散茶的加工关键是发酵。普洱茶加工完成后,味道不苦不涩,咖啡碱可以由4%升高到5.5%左右。

7、紧压茶加工

紧压茶是以绿茶或红茶或黑茶作原料,经过蒸软压模制成不同形状的茶叶,有砖形、饼形、碗形、柱形、方块形等。中国生产的紧压茶主要有沱茶、普洱方茶、竹筒茶、米砖茶、湘尖、黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、青砖茶、康砖茶、金尖茶、方包茶、六堡茶、紧茶、圆茶、饼茶、固形茶等。

8、花茶加工
花茶,又称香花茶、熏花茶、香片等。它以精制加工而成的茶叶(又称茶坯),配以香花窨制而成,是我国特有的一种茶叶品类。

特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.

/阅读下一篇/

我爱喝茶之绿茶随想(色香味形)

返回网易首页 下载网易新闻客户端
相关推荐
热点推荐
这就是聂远一个月300万养的媳妇,一年收入没一个亿以上都不敢花

这就是聂远一个月300万养的媳妇,一年收入没一个亿以上都不敢花

校长侃财
2025-02-18 10:27:30
警醒!凡是户口簿出现这个“标签”的,与公务员无缘,别不当回事

警醒!凡是户口簿出现这个“标签”的,与公务员无缘,别不当回事

涵豆说历史
2025-02-10 17:42:12
网红顾茜茜自曝日入30多万 业内人士:正常 但近七成主播月收入在3000元以下

网红顾茜茜自曝日入30多万 业内人士:正常 但近七成主播月收入在3000元以下

封面新闻
2025-02-18 17:07:22
联合国呼吁向苏丹提供60亿美元以应对饥荒

联合国呼吁向苏丹提供60亿美元以应对饥荒

澎湃新闻
2025-02-18 16:01:12
两部门:加快互免签证协定商谈 继续稳妥扩大单方面免签国家范围

两部门:加快互免签证协定商谈 继续稳妥扩大单方面免签国家范围

财联社
2025-02-19 17:17:06
可能80%的中国人都接受不了真实的美国!

可能80%的中国人都接受不了真实的美国!

玲子日记
2024-11-16 09:24:35
赖清德当众喊话大陆:愿无条件对话,柯建铭、马英九紧急表态

赖清德当众喊话大陆:愿无条件对话,柯建铭、马英九紧急表态

傲骨真新
2025-02-19 11:59:58
苹果发布iPhone 16e,售价599美元起

苹果发布iPhone 16e,售价599美元起

界面新闻
2025-02-20 00:10:06
中国10大最毒零食排行榜,常吃等于“慢性自杀”

中国10大最毒零食排行榜,常吃等于“慢性自杀”

新兴网评
2024-10-22 00:57:07
王传福,15岁成孤儿,靠嫂子卖嫁妆读书,成总裁后把嫂子宠成公主

王传福,15岁成孤儿,靠嫂子卖嫁妆读书,成总裁后把嫂子宠成公主

说故事的阿袭
2025-02-19 18:54:39
男子强奸未遂致19岁女生溺亡,曾重返案发地!死者家属发声

男子强奸未遂致19岁女生溺亡,曾重返案发地!死者家属发声

南方都市报
2025-02-19 18:39:54
“昨晚让DeepSeek推荐两个股票,今天全涨停了”,AI荐股靠谱吗?

“昨晚让DeepSeek推荐两个股票,今天全涨停了”,AI荐股靠谱吗?

新京报
2025-02-19 08:03:04
陈晓官宣离婚,一男子公开晒与陈妍希合照挑衅,跟你老婆去旅行

陈晓官宣离婚,一男子公开晒与陈妍希合照挑衅,跟你老婆去旅行

明月聊史
2025-02-18 17:11:02
独家评论:曹兴诚缴械承认“腥闻”照,爆料人谢寒冰错过1亿美金

独家评论:曹兴诚缴械承认“腥闻”照,爆料人谢寒冰错过1亿美金

海峡导报社
2025-02-19 22:23:02
最近热播的五部烂剧,没有最烂只有更烂,你若是都没看太幸运!

最近热播的五部烂剧,没有最烂只有更烂,你若是都没看太幸运!

圆头讲电影
2025-02-18 07:00:03
北京老太住女儿家10年,临终前给女儿1万儿子一套房,女儿取钱懵了

北京老太住女儿家10年,临终前给女儿1万儿子一套房,女儿取钱懵了

温情邮局
2025-02-18 16:24:05
突然分开!整整3亿啊!现役第二人,雷霆又要解体?

突然分开!整整3亿啊!现役第二人,雷霆又要解体?

毒舌NBA
2025-02-19 12:38:38
雷军发言时紧张到攥拳头, 旁边虞仁荣表情亮了,二人性格呈极端

雷军发言时紧张到攥拳头, 旁边虞仁荣表情亮了,二人性格呈极端

阿矗论古今
2025-02-18 14:36:11
93年我送嫂子回娘家,路过苞米地她突然看着我:你家香火得靠你了

93年我送嫂子回娘家,路过苞米地她突然看着我:你家香火得靠你了

温情邮局
2025-02-18 14:09:13
泰晤士:埃弗顿如果保级,已经下课的戴奇将获6位数补偿金

泰晤士:埃弗顿如果保级,已经下课的戴奇将获6位数补偿金

直播吧
2025-02-19 12:38:13
2025-02-20 01:07:00
一起泡茶吧
一起泡茶吧
做一个时间的旅行者,探索未知,解密真相!
228文章数 8关注度
往期回顾 全部

头条要闻

民营企业座谈会上"坐姿松弛"的企业家引关注 身份披露

体育要闻

16年前的誓言 让他成为了今天的"鲍科比"

娱乐要闻

大S抢救真相调查:家属签字延迟三小时?

财经要闻

中国芯片首富,“松弛”感的背后

科技要闻

宇树机器人被疑AI合成 王兴兴发新视频自证

汽车要闻

首试唐DM-i智驾版 原来家用车也能“开挂”

态度原创

健康
教育
时尚
本地
数码

抑郁症患者称好的“乌托邦”宝地

教育要闻

【院校垂直】【轻量课程】【全程批改】【考研成本真的降低了!!】

"露奶衫"算什么?这6件斩女衬衫才是真时髦显瘦!早春这么穿很美

本地新闻

非遗版春节|新春青岛行,是谁闯入了动漫世界?

数码要闻

OPPO Find N5 / Watch X2首发开箱丨新品前瞻