东北人夏天必吃的主食，竟是减脂宝藏

大家好，今天是丁香生活研究所的东北研究员小苏来安利。

不知道大家咋样，我在杭州被最近的天气热的啥胃口都没了。做饭不想进厨房，点外卖懒得取餐，只想和空调结伴过一辈子……

作为一个东北人，夏天能拯救我惨淡食欲的只有——冷面。

在东北，夏天可以没有小龙虾，但一定要有一碗嘎嘎凉的冰镇大冷面。

图片来源：自己拍的

东北人哪怕身处「美食荒漠」也要找到一家好吃的冷面。

图片来源：朋友圈截图

没（mèi）有就自己做。

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东北冷面为何如此令人着迷？可不止「冰冰凉凉」这么简单。

作为行走的东北冷面推广员，我不允许还有朋友，今年夏天没吃冷面！

温馨提示：东北冷面流派很多，有延吉冷面、西塔冷面、鸡西冷面、佳木斯拌冷面等，都是当地朋友的心头好，不都是酸甜口，欢迎大家多多尝试。本文中的东北冷面，主要指延吉冷面。

荞麦冷面

无痛吃粗粮

来东北，一定要试试「现压荞麦冷面」。

看起来黑黑的一坨，有些炸厨房小组的风范，却筋道爽口，既有米粉的滑，又有面条的韧。筷子难以夹断，为了吃着方便，甚至要配一个专门剪面的剪刀。

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和各种难以下咽、吃着像小刀剌嗓子的粗粮相比，荞麦冷面真的是无痛吃粗粮的宝藏主食了。

而且荞麦算得上是营养优等生。荞麦粉赖氨酸和精氨酸含量高，与其它谷类粮食有很好的互补性；里面的维生素 B1、B2 比普通面粉多两倍。

另外，荞麦抗性淀粉含量高、黄酮等多酚物质含量高、膳食纤维含量高，有利于血糖控制。

虽然一般的荞麦冷面里，还会加小麦粉以及淀粉；但扒一下我们网购到的冷面的配料表，还是有不少荞麦粉排在第一位，或者荞麦粉添加量 ≥ 30% 的。

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从精致碳水到开始尝试粗粮，跟着东北人一起吃荞麦冷面，真心是个不错的选择。

脂肪含量低

清爽又健康

一碗优秀的东北冷面，不仅要有筋道的面条，还要有酸甜开胃的汤底和种类丰富的配菜。

冷面端上桌，汤里还带着冰碴儿，只需一眼就能让人感到凉爽。

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泡菜、黄瓜、西瓜、苹果、牛肉、水煮蛋等等配菜，让一碗冷面变得丰富。

有肉有菜有水果有主食，妈妈再也不用担心我缺营养了。

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再热的夏天，只要有冷面，东北朋友就能过下去！

遗憾的是，离开东北，很难体验现压冷面的快乐。好在现在有各种品牌的袋装冷面，让我在更热的南方能获得一点清凉。

在研究袋装冷面的时候，从营养成分表上发现了之前忽视的亮点——脂肪好少啊！

某款荞麦冷面的营养成分表

图片来源：电商平台截图

方便面，面饼是油炸的；螺蛳粉，汤底、辣油、腐竹、花生，脂肪都不少。而冷面，干净清爽到令减脂人欢呼。

上：某方便面营养成分表；下：某螺蛳粉的营养成分表

图片来源：电商平台

低脂 + 粗粮的健康组合，酸甜 + 冰爽的解暑风味，撘配上想吃就啥放啥的配料，再加上三五分钟就能完成的快手操作，冷面，赢得轻轻松松。

如果说冷面有什么缺点，那确实有一点要注意：钠有点多。少喝汤、少放酱，这样糖和盐都能少吃一些。

总之，冷面真的是夏季减脂人的快乐源泉。

网购冷面安利

冷面虽好，但并不是所有的冷面都好吃。

作为东北冷面推广大使，我组织丁香生活研究所的小伙伴们，搞了一场冷面试吃大会，帮大家试了试各种能网购到的热门冷面。

图片来源：自己拍的

点评标准主要有两点：

● 硬实力：面条的荞麦含量要高；

● 软实力：面条口感要筋道，汤底要清爽鲜亮；

最终，选出了口味和用料都还不错的，大家可以参考看看——

参考价格

5.2 元 / 袋

咕咕熊荞麦冷面

辣酱版

荞麦粉在配料表第一位

面条筋道

参考价格

13.05 元 / 袋

金达莱冷面

荞麦粉在配料表第一位

面条筋道

酱和调料有点咸，可以少放点

参考价格

11.65 元 / 袋

劲面堂

东北延吉朝鲜冷面

荞麦粉添加量 30%

自带 20g 牛肉包

参考价格

29.8 元 / 份

荞工坊

纯荞麦面 + 冷面料理

面条配料只有荞麦粉和水

质地偏硬

汤底甜味突出

冷冻鲜面条价格偏贵

注：通常一份冷面包括面条、汤底、酱包和调料包。

最后，教大家一个晚饭作弊小技巧，不受在 30°C 厨房里做饭的苦。

直接便利店或者超市买一些黄瓜和熟的酱牛肉、鸡蛋。回家把冷面一煮，过一下冷水。碗里加冰块，放上面条、配菜，浇上汤汁就是一顿能和餐厅媲美的冷面大餐。自己喜欢什么配菜还可以多买点，随便续。

谁能拒绝炎热夏天里，一碗酸甜开胃、冰爽弹牙的冷面呢？

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科学审核张明凯

江南大学食品科学与工程在读博士

内容策划Susie

合作请联系 tangyueshu1@dxy.cn

参考文献

[1]王红育,李颖.荞麦的研究现状及应用前景[J].食品科学,2004(10):388-391.

[2]宋金翠.荞麦产业具有良好的发展前景[J].食品科学,2004(10):415-419.

[3]王红岩,张银依,阮懿等.荞麦面条餐后血糖的评测[J].中国粮油学报,2022,37(07):63-68.

[4]王世霞,李笑蕊,贠婷婷等.不同品种苦荞麦营养及功能成分对比分析[J].食品与机械,2016,32(07):5-9+35.DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2016.07.002.

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封面图来源站酷海洛