味蕾龙江｜大庆坑烤 一坑烤万物！

从高空俯瞰，松花江、嫩江如同两只轻轻舒展的臂膀，伸向松辽平原的东北方向，将油城大庆拥入怀中。

大庆，不止有油田。这里有氤氲灵动的温泉、有大片的湿地、有水美鱼欢鸟翩跹。那么，如果去大庆“嗨皮”，吃什么美食？当地人保准会告诉你：“不吃坑烤怎么算来过大庆！”

“绿色天然、无油无烟、老少皆宜、人人喜欢。”作为本土特色美食，经过十几年的发展壮大，坑烤已然成为大庆继石油之外的又一张靓丽名片。

最初的味道 难舍的情怀

来到大庆市龙凤区龙凤镇铁东村村口，“中国坑烤第一村”几个大字赫然醒目。盛夏的阳光将道路两旁的红灯笼照得格外鲜艳。

铁东村被誉为“中国坑烤第一村”

走进村子主街，映入记者眼帘的是一列列整齐的砖房，浓浓的田园气息扑面而来。二十多家坑烤店伫立在主街两侧，上午十点刚到，空气中开始弥漫起坑烤的香味。

两排红灯笼让村口颜值拉满

尽管是工作日，但在“三聚德坑烤”店，老板李艳红的3部订餐电话一直响不停。“有的客人打电话，就告诉我就餐时间和人数，菜让我帮着掂对了。”开业十六年，她和父亲李长付用好口碑赢得了一波又一波回头客。

十一点多，第一坑美食出炉，升腾的白烟让人真切抚摸到岁月的温暖，醉人的香气伴随其中。坑烤后的鹅蛋蛋黄金黄耀眼起沙，蛋清艮揪Q弹；坑烤五花肉，外表焦酥、解馋不腻；烤地瓜和烤土豆正是姥姥在灶坑前烧的那个味儿，吃一口“秒回童年”……每一道都是记忆里最初的味道。

烤鹅蛋好吃的不要不要的

“这些肉，我用30多种‘药食同源’的中药腌了12个小时。”“老掌柜”李长付指着桌上的坑烤羊排和坑烤五花肉告诉记者。

2007年，李长付从零基础开始学坑烤，慢慢摸索出一套经验，“坑烤要好吃，一是食材新鲜是根本；二是腌料很关键，直接影响食物口感；三是火候要掌握得恰到好处，火太大容易烤焦，火太小又烤不熟。”

李长付对坑烤烤炉进行了保温防潮升级改造

李长付今年70了，他3岁丧母、6岁丧父，吃百家饭长大，是个有故事的人。参军6年，转业后做过县城磷肥厂的车间主任。家乡安顿不了梦想，38岁那年，他来大庆市讨生活，当过瓦匠，卖过十五六年豆腐。54岁时和女儿合伙开坑烤店，玩转配料、拿捏火候、凭借超群厨艺上过三次央视。

待光阴化作故事，对李长付来说，那些过往的层云，似乎都轻飘得不足言说。

“父亲从小自强自立、不甘平庸，做什么事都要做到最好。”李艳红说，老爸身上的韧劲一直深深地影响着她。“做菜如做人，做人亦如做菜！认真，才是给自己铺路！”这，也是李艳红人生的座右铭。

“三聚德坑烤”从开业时的三张桌，发展到现在总面积1000多平方米、拥有20多个包间、可同时容纳近300人就餐的精品坑烤店，李长付用不屈服命运的倔强，为晚年生活“烤”出丰衣足食。

天上飞的水里游的地上跑的，万物皆可坑烤

“牛气十足”“牛气冲天”“牛运亨通”“金牛转运”……来到“三和坑烤牛头庄”，记者便被极富特色的包间名字吸引。

“三和坑烤牛头庄”，因“牛”而生、因“牛”而兴，因“牛”而名，是大庆市第一家做坑烤牛头的饭店。

节假日坑烤店停车位一位难求

老板朱景峰42岁，是土生土长的龙凤人，学过汽修、干过装卸工、摆过路边摊、开过烧烤店。十多年前，他开烧烤店创业失败后，听食客偶然提起“延吉的牛头好吃”，于是萌生了去延吉学艺的想法。“咱大庆坑烤好吃，把牛头放进坑里烤，肯定美味。”

朱景峰是大庆第一个做坑烤牛头的商户

“学会就开店，学不会咱就当旅游了！”尽管亲朋好友并不看好这个小众项目，但朱景峰毅然决然带着妻子张艳，花了三万多元，在异乡学艺百余天。

回到大庆，他买牛头，烀完炖、炖完烤，做了无数次实验，终于成功了。2013年，小两口在龙凤铁东村租房开店，主打烤牛头。朱景峰脑瓜灵活，积极对接旅行社，承揽旅行团接待。小店一开，十年如一日，天天爆满。

翻看朱景峰的朋友圈，满屏都是戳心窝子的励志文字配坑烤视频。“村里每家坑烤店都有自己的特色，每家都在上进，无论是从装修风格还是菜品质量上都在升级。”朱景峰把自己正能量满格的原因描述得很朴实，“咱大庆‘铁人精神’就是讲奋发向上。你不努力就得落后，对不？”

“三和坑烤牛头庄”一年能卖出15吨左右的牛头，一天平均能卖出十多个。眼下，朱景峰正打算扩充店面，让人生和事业继续“牛运亨通”。

用松木烤制后，坑烤吃起来有果香味

铁东村21家坑烤店，游客来了该咋选？“三和牛庄的特色牛头、渔翁坑烤的特色大白鱼、三聚德的坑烤羊排、幸福农家的坑烤鸡手、鸿福牛宴坑烤的家常炖野生大胖头鱼、聚客源的五花肉、客来香的猪手……你想吃啥就有啥。”铁东村党支部书记梁道龙告诉记者，每家店秉承求异思维的同时，也坚守着求质思维，“商户们坚信‘食材好，食才好’的理念，坚持使用新鲜的食材。多数商家坚持用松木做薪柴，虽然成本高，但坑烤吃起来会有一股果香味。”

大庆艰苦奋斗精神的创新发明，成就美食“扛把子”

坑烤何以成为大庆美食界的“扛把子”？这还要从坑烤的历史说起。

“坑烤”顾名思义就是在地上挖个坑，架上薪柴，把所需烤制的食材在炭火上烤熟。这种烹饪方式最早源于我国东北的少数民族。现在，“坑烤”已经创新成地面烤炉，其原理与家庭版烤箱原理大致相同。

没错，坑烤土豆坑烤地瓜，就是小时候吃的那个味

大庆坑烤源于大庆石油开发时期。油田生产初期，生活条件简陋，当时的石油工人就地取材解决生活问题，挖坑筑灶就是原始的坑烤，解决吃饭问题。这也是大庆艰苦奋斗精神的创新发明。

据传，地道的“大庆坑烤”，要从2006年大同区八井子乡打出乡村旅游牌说起。当地领导创意提出推广坑烤吃法，吸引游客闻香而来。嗅到商机的龙凤区龙凤镇铁东村农民王守亮，在2007年刚兴起坑烤时也琢磨起来，其客来香随之开业，生意越来越火爆。

大庆坑烤，万物皆可烤

2017年，在央视《魅力中国城》节目中，大庆市将铁东村坑烤推向全国，铁东村也获得了“中国坑烤第一村”的美誉。在节目中，文化学者蒙曼给予大庆坑烤高度评价：“在物质匮乏的年代，它温暖过石油工人的胃、也温暖过石油工人的心，然后变成一种英雄记忆，成为大庆这座城市的一个底色。”

龙凤镇党委书记张学说，铁东村每年都会涌入近百名学徒来学艺，近年来大庆坑烤店也在全国遍地开花。但来大庆吃正宗坑烤，意义是不可替代的，“大庆坑烤有故事可讲，有文化可说，有情怀可谈，有红色基因支撑。它不是一个简简简单单的美食，而是能让人从菜品中回忆和感受大庆独有的味道。”

从事餐饮行业近20年，吴常军看好大庆坑烤“既美味更健康”

鸿福牛宴坑烤的老板吴常军告诉记者，2007年，大庆坑烤产业刚刚起步时，坑烤的食材只有十几种，目前已经发展到几十种。天上飞的、水里游的、地上跑的，只有你想不到，没有它烤不了，“万物皆可烤”。

他认为，大庆坑烤之所以能火，除了其文化属性外，还因为这一美食符合现代人对饮食健康的追求，“坑烤属于焖烤，无油无烟，吃起来更健康。”

“烤”出红红火火好日子

“品牌产业要发展，诚信经营是前提。坑烤美食传八方，协商共进互惠利。”在铁东村村委办公区前的公示栏中，关于坑烤发展的内容也被写进村规民约中。

宋丹是村规的起草者之一。她说，“商户们认为，把坑烤写进村规民约里，是对他们的支持，既规范了行业标准，又对坑烤产业发展起到宣传作用。”

抱团取暖，是铁东村坑烤商户的共识

“我们有网格员，全面负责铁东村坑烤一条街的管理和服务工作。镇上有坑烤产业发展领导小组，每周与区包保领导沟通产业发展的推进事宜。”张学介绍，今年借旅发大会契机，政府多方筹资1200余万元，对铁东村坑烤一条街两侧铺装维修，新建了停车场等提标改造项目，进一步塑造坑烤美食文化第一村整体形象。同时，成立坑烤协会，通过行业规范与自律让商户进一步提升坑烤品质。另外，镇上还与媒体合作，定期举办公益活动，促进坑烤文化的传播。

“铁东村以坑烤为特色的餐饮一条街已成为国内知名品牌，年接待顾客80余万人次，营业收入4000余万元，解决村民就业240余人。”梁道龙自豪地说，“这是商户们报团取暖的结果，也归功于上级政府的超前谋划，给了我们更多发展的底气。”

张学透露，目前大庆坑烤申遗工作正在进行中。下一步，镇上计划以铁东村坑烤一条街为主线，打造“坑烤+”旅游圈，促进乡村美食文化产业和旅游产业发展壮大，让村民们“烤”出红红火火的好日子。

（视频由龙凤区委宣传部提供）

记者：丁燕