湖北
腌黄瓜，最忌直接加盐杀水，教你正确做法，爽脆又入味，久放不坏
夏天天气热，人们的胃口差，都喜欢吃凉拌菜、小咸菜等，吃起来清凉爽口，非常解暑。腌黄瓜是很多人都爱吃的一种小咸菜，口感爽脆，酸辣鲜香，让人胃口大开。夏天黄瓜大量上市，价格便宜，趁现在做一些腌黄瓜，放半年都都不会坏，能吃到冬天。
黄瓜可以生吃、凉拌、炒菜，但我最爱的做法就是腌黄瓜，做一次吃半年，特别省事。腌黄瓜做法简单，但很多人做得还是不好吃，口感不够爽脆，还不入味，主要是方法不对。
大家在做腌黄瓜时，第一步是不是先加盐给黄瓜杀水呢？这样做是错的，导致黄瓜口感不爽脆。下面我就和大家分享一下经验，这是我用了多年的方法，腌一晚上就能吃，口感爽脆又入味，吃起来特别香，放半年也不会坏。
【家常腌黄瓜】
准备白糖、食盐、食用油、酱油、香醋、鸡精、花椒、八角、香叶、蒜瓣、生姜、红辣椒、白砂糖。
1、买几斤新鲜的黄瓜，颜色翠绿有光泽，表面有很多毛刺，捏起来比较硬，说明是新鲜的，要是黄瓜发蔫儿没光泽，捏起来还发软，说明不新鲜了。
2、黄瓜放入清水中洗干净，把表面的毛刺洗掉，然后切掉两头，从中间对半切开，切成一指长的条状。把黄瓜条全部放入干净的盆子里，加入适量食盐，你可能要说了，不还是加盐吗？给黄瓜杀水不能只加盐，还需要加一样，就是白糖。
3、加入1勺盐、2勺糖，按照一比二的比例添加，用手翻拌均匀，包上保鲜膜，放在一旁腌制2小时。用食盐和白糖来给黄瓜杀水，不仅效果好，而且不会太咸，味道也更鲜美。
4、把准备好的生姜、蒜瓣洗干净后切片，花椒、八角、香叶用清水浸泡10分钟，沥干水分。红辣椒洗干净后切圈。
5、黄瓜腌出很多水后，捞出用清水冲洗干净，再用手挤干黄瓜的水分，放在一旁晾干水分。一定要晾干，这样腌黄瓜才不会坏。
6、锅里倒入少量油，烧热后放入花椒、八角、香叶、姜片、蒜片、小米椒，小火炸出香味后关火，加入香醋、生抽，比例是2:1，再放入适量食盐、鸡精，搅拌均匀备用。
7、把腌好的黄瓜倒入大碗中，倒入调好的料汁翻拌均匀，包上保鲜膜，放进冰箱里腌制一晚上即可食用。如果需要长时间保存的话，就准备一个玻璃瓶，提前洗干净，晾干水分。把黄瓜条装入玻璃瓶，料汁也倒进去，没过黄瓜条即可，盖上盖子密封保存，放半年都不会坏。
8、吃的时候，用干净的筷子夹取，什么是干净筷子？也就是无生水、无生油，如果落到瓶子里就容易滋生细菌，腌黄瓜就容易坏掉。
【技巧总结】
腌黄瓜要牢记2个要点：
1、黄瓜要提前杀水，但不能只加盐，还需要加入白糖，比例是1:2，这样黄瓜不会齁咸，而且味道非常鲜甜。杀出水分后黄瓜能更快地吸收料汁，更加入味。
2、调腌黄瓜的料汁，先用热油把香料炸香，再加入酱油、醋等调料，这样味道更香，而且不容易坏。不能直接加生油，容易变质。
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