2023年中国豆豉行业市场运行态势、产业链全景及发展趋势报告

为方便行业人士或投资者更进一步了解豆豉行业现状与前景，智研咨询特推出《2023-2029年中国豆豉行业发展前景分析及市场需求预测报告》（以下简称《报告》）。报告对中国豆豉市场做出全面梳理和深入分析，是智研咨询多年连续追踪、实地走访、调研和分析成果的呈现。

为确保豆豉行业数据精准性以及内容的可参考价值，智研咨询研究团队通过上市公司年报、厂家调研、经销商座谈、专家验证等多渠道开展数据采集工作，并对数据进行多维度分析，以求深度剖析行业各个领域，使从业者能够从多种维度、多个侧面综合了解2022年豆豉行业的发展态势，以及创新前沿热点，进而赋能豆豉从业者抢跑转型赛道。

中国豆豉，也称大豆豆腐，属于典型的东方本土食品。豆豉是一种具有两千多年的历史的传统发酵豆制品，古名“幽菽”，后改名为豆豉。唐高僧鉴真把豆豉及其制作方法带到日本后,日本人取名为“纳豆”。

豆豉和淡豆豉都是主要以完整豆粒为原料，微生物发酵获得的中国传统发酵产品。从南宋开始，淡豆豉作为中药材进入了人们的生活，豆豉则逐渐转化为食品食用。豆豉多以黄豆为原料，根据地区和工艺不同，可大致分为细菌型豆豉、毛霉型豆豉、根霉型豆豉和曲霉型豆豉，多用作调味品。

豆豉的制作方法，最早见于公元2世纪西晋张华《博物志》作豉法。其后成书于公元5世纪初北魏崔浩撰《食经》，公元544年贾思勰撰《齐民要术》，以及历代医药书籍都有作豉法的记载。隋唐时候随着佛教传布，豆豉制作技术先后流传到朝鲜、日本、菲律宾、印度尼西亚等东南亚国家和地区。现已发展成为当地的名特产品。如日本的“滨豆豉”、“拉丝豆豉”，印尼的“田北豆豉”、“昂巧豆豉”等均享有盛名。而且一些国家，如日本、印尼等对豆豉的科学研究成果远远超过我国。豆豉酿造工艺因产品品种和主要微生物不同而有区别。

应用米曲霉酿造豆豉是我国最早、最广泛采用的一种工艺。《食经》、《齐民要术》等历代文献记载的作豉法大都是米曲霉豆豉。其中以《齐民要术·作豉法》叙述最为详尽，技术要求科学，其中多菌制曲和无盐发酵工艺，已达到相当高的水平，至今仍有指导生产实践的价值。

豆豉是我国古老的大豆发酵制品之一，营养丰富，药食兼用。在漫长的历史长河中，对我国人民的饮食文化和医疗保健，发挥着重大作用。中国豆豉行业经过近年发展，已经成为国内消费品市场的一个重要分支。目前，市场对豆豉的需求一直在不断增长，与日俱增。随着人们日常饮食的升级，被视为营养健康的正宗中餐料理成为普遍消费者的日常选择之一，而豆豉作为其中的精品，深受消费者欢迎。

2021年我国豆豉行业产量从2015年的21.02万吨增长至35.62万吨，需求量从2015年的20.22万吨增长至34.45万吨；市场规模为98.25亿元，同比2020年的85.46亿元增长了14.97%；预计2023年我国豆豉行业将达到41.2万吨，需求量将达到40.08万吨，豆豉行业市场规模有望达到115.75亿元，其中：家庭消费领域85.66亿元，餐饮及食品加工领域30.1亿元。

豆豉在我国目前是一种产量较大、生产周期较长、加工相对粗放的一类调味品, 以曲霉型豆豉和毛霉型豆豉为主，其关键工序—制曲一般以接种的毛霉和米曲霉为主的多菌种共生发酵模式，已经形成较大的产业。细菌型豆豉在民间家庭较多，产品一般以水豆豉出现，规模较小。在我国的分布主要分布在四川、湖南、贵州、江西等地，豆豉以四川的永川豆豉、潼川豆豉为主，这类豆豉含盐量较高，以调味料为主。这类咸豆豉形成的以贵州“老干妈”品牌为主要代表，产品还出口国外。除“老干妈”以外，我国还有贺州市杨晋记豆豉有限公司、重庆市永川豆豉食品有限公司、湖北硒莱福食品股份有限公司等豆豉行业重要企业。

豆豉是中国传统调料之一,应用广泛。随着餐饮业和食品加工行业的发展，豆豉制品行业的市场空间也在不断扩大。为了改善制品的口感，保证质量，以及满足消费者的要求，行业内企业也在不断的寻求新的技术创新，通过改变产品加工方法，将原有制品的口味和品质更进一步提高，扶助行业发展。在国内经济持续增长的良好环境下，居民人均可支配收入及消费支出持续稳定增长，消费能力提升明显。随着消费者更多选择健康食品的趋势，豆豉制品行业也受到了更多的关注。未来，国内豆豉经济仍将稳健发展，居民收入还将进一步提高，加之国家鼓励消费、豆豉拉动内需的经济政策的提出，为豆豉行业的快速发展提供了良好的环境和巨大的市场空间。未来几年，豆豉制品行业有望取得更大的发展。

《2023-2029年中国豆豉行业发展前景分析及市场需求预测报告》是智研咨询重要成果，是智研咨询引领行业变革、寄情行业、践行使命的有力体现，更是豆豉领域从业者把脉行业不可或缺的重要工具。智研咨询已经形成一套完整、立体的智库体系，多年来服务政府、企业、金融机构等，提供科技、咨询、教育、生态、资本等服务。

数据说明：

1：本报告核心数据更新至2022年12月，以中国大陆地区数据为主，少量涉及全球及相关地区数据；预测区间涵盖2023-2029年，数据内容涉及豆豉产品产量、行业产值、销售收入、市场规模、产品价格等。

2：除一手调研信息和数据外，国家统计局、中国海关、行业协会、上市公司公开报告（招股说明书、转让说明书、年报、问询报告等）等权威数据源亦共同构成本报告的数据来源。一手资料来源于研究团队对行业内重点企业访谈获取的一手信息数据，主要采访对象有企业高管、行业专家、技术负责人、下游客户、分销商、代理商、经销商以及上游原料供应商等；二手资料来源主要包括全球范围相关行业新闻、公司年报、非盈利性组织、行业协会、政府机构及第三方数据库等。

3：报告核心数据基于公司严格的数据采集、筛选、加工、分析体系以及自主测算模型，确保统计数据的准确可靠。

4：本报告所采用的数据均来自合规渠道，分析逻辑基于智研团队的专业理解，清晰准确地反映了分析师的研究观点。