北京
今天，一位华裔面孔刷爆了新西兰全网。
图 | STUFF
Patrick Lam获得了2023年“至尊馅饼奖”。
这个奖项在新西兰非比寻常。
在新西兰人眼中，派（又称馅饼）是 传统美食，所以能够获得“至尊馅饼奖”的人，就相当于获得了新西兰美食届的骑士勋章或者诺贝尔奖一般。
Patrick是一名新西兰烘焙师，这已是他第8次夺得桂冠。
图 | STUFF
Patrick制作的美食备受欢迎，因为他的烘焙方式融合了多个国家的元素。
图 | STUFF
可以制作出多元化的美食，这其实和他早年间的移民经历有关。
01
“向亲戚借6万纽币”
在奥克兰白手起家
身为亚洲人，要怎么把新西兰特色美食做得比新西兰人还好？——这是Patrick平日里思考的问题。
“说实话，我挺自豪的，获得一次又一次的肯定是激励着我前进的动力。我刚开始的时候还什么都不是，真的身无分文。奋斗成现在这个样子，我想，大概只有在新西兰才能做到吧。” 他说。
图 | Patrick Lam's Facebook
Patrick与妻子1996年移民新西兰，在奥克兰Avondale买下了一家小餐吧。
图 | The Spinoff
在奥克兰，他们迎来了第一个宝宝。而之所以会进入烘焙领域，则是因为太太家的亲人在新西兰从事这一行业。
图 | STUFF
“这是我们做的第一笔生意。我们对销售、食物制作一无所知。所有技术都是从亲戚那里学来的。学了3周，我们就接管了这家店。开店的过程中我们不断尝试，每天都在思考如何做得更好。”
图 | NZ Herald
“我从没上过烹饪班或烘焙学校。所有烹饪方法都是在工作过程中学到的。”他说。
起步当然非常艰难。
两口子对于西方餐点的名目和品种没有认知，甚至自己都没品尝过。他们自己家中仍是亚洲饮食习惯，与西方烘焙没有交集，所以在从事这门生意后，开始接触到许许多多的未知事物。
图 | N Z Herald
最初客人很少，但好在可以支持全家生活。在这个过程中，他们的亲戚也会有时过来帮助指点。
图 | Patrick Lam's Facebook
当年买下这个生意的本金，是夫妻两人工作积蓄的六七万纽币、再加上向亲戚借款的六七万纽币。
2年多后，积累了一定经验，在罗托鲁瓦，他们重新购置了一家烘焙店生意，由奥克兰再次举家搬迁。
妻子负责收银，Patrick主攻后厨。
图 | Patrick Lam's Facebook
“奥克兰的那家店以销售为主，大部分烘焙食品都是由别人提供的，但在罗托鲁瓦，我们什么都自己做，每天从凌晨三点开始工作，到晚上六七点结束。我知道不能不眠不休，但是工作的压力让我不能停下来休息。”他说。
图 | Patrick Lam's Facebook
6年多下来，两人经营有方，大儿子也开始上初中了，一家人搬到车程相距约一小时、拥有沙滩海景的旅游休闲城市陶朗加，在这里增开了第2家烘焙店。
现在，Patrick夫妇有三个孩子，两个儿子分别为大学毕业和大学在读，专业为药剂学和验光学，小女儿也是一名大学生。
图 | Patrick Lam's Facebook
“我的孩子们很努力，学习成绩也很好。因为我们没有机会上学，所以我和妻子努力让孩子们接受最好的教育。”他说。
02
颠沛流离：
曾在难民营生活14年
“新西兰派王”Patrick其实有着非常曲折的家族身世。
Patrick的爷爷和外公都是逃难至柬埔寨的广东潮州人，爸爸和妈妈两人同为出生于柬埔寨的华人第二代。
1970年，Patrick出生在柬埔寨。
“我爸妈在市场上买衣服，收入不高，所以日子过得很清苦。”他说。
时间来到1975年，柬埔寨爆发战争，他们一家被迫逃到越南。当时Patrick只有5岁。
示意图 | 难民营
“我们一家步行整整1个月的时间，才来到越南的难民营......一路上，有时是我自己走，有时由爸爸妈妈抱着。”
可是没想到，在难民营一住，就超过十三年之久。
Patrick指出，一排接一排的难民营平房，由一户又一户人家分住，他们四兄弟姐姐与父母6口人挤在一间房里生活。
示意图 | 难民营的生活
上厕所要走三五分钟到难民营的另一侧，做饭也要走到另一侧。
平日里的开支，就靠难民营和慈善机构派发救济粮，还有他们在澳大利亚的亲戚会寄一点钱。
而当时，他们唯一的出路，是申请前往澳洲投奔亲人，然后就只有苦苦坐等消息。
澳洲政府的审批流程非常漫长，他们就这样一直在煎熬中等待着。
十多年光阴，一点一点被消磨殆尽。
在这期间，难民营里的大人无法工作，孩童无法上学。
示意图 | 难民营的孩子上课
“好在，有识字的邻居开始行动，在难民营里教孩子们学习一点基本的认字，一般每天有1-2小时的中文和英文。”他说。
凭借那时的基础，今天的他可以进行中文阅读和会话，但不会书写。
03
以难民身份来到澳洲
一周工作7天，攒下第一桶金
“我们一家在难民营一待就是14年，直到我18岁，人生的转折点来了。”Patrick说。
在难民营中，Patrick一家其实是幸运的，苦苦地等待终于看到了光明。
1989年我们的难民申请被批准，拿到机票后，我们全家只想跳上飞机走人，但到了机场，我们却不知所措......因为这是我们第一次坐飞机，第一次出国。
示意图 | 80年代的澳洲机场
我们呆呆地站在原地，然后发现一个准备登机的家庭，于是我们就跟着他们。当时我们也不确定他们是否也要去澳洲，心里想着只能赌一把，但幸运的是，他们也是要去澳洲的。就这样，我们开启了一段新生活。”
Patrick说，他有一个叔叔在澳洲生活，他们一家来到澳洲之后，叔叔一家帮助了他们。
“到了澳大利亚，叔叔和婶婶给我们食物和衣服，帮我们找工作，澳洲政府也给予了支持。”他说。
三周后，Patrick去了一家饮料厂，做流水线上的工作，负责包装和装盘。
示意图 | 澳洲汽水公司
“我干了一年，他们把我提升为机器操作员。大约五年后，他们把我提升为主管。我的英语不是很好，他们提拔我是因为我干得卖力。”他说。
在澳洲，Patrick的生活似乎逐渐步入正轨，当时他努力适应当地生活，学习英语。
图 | The Spinoff
“我经常加班。我一周工作七天。有时我上12个小时的班，如果其他人生病了，我就替他们工作，有时会工作24小时，24小时后我还会留下来做清洁工作。”
通过努力地工作，Patrick攒下了他的第一桶金。
04
妻子同为难民
两人在新西兰开三家店
“18岁的时候我一直有这个想法，我想开个小店，和爱人一起。”他说。
图 | Patrick Lam's Facebook
Patrick的妻子是他的青梅竹马。
图 | Patrick Lam's Facebook
“我和妻子是难民营里的邻居。我们住得很近。18岁的时候，我们相爱了。我去澳大利亚后，我们仍保持联系，但她和她的家人去了新西兰。”
就这样他们两个开启了异地恋模式。
“我们两个互相思念，所以我询问父母是否允许她来探望我，得到肯定的答案后，我的妻子来了澳洲。”
后来，Patrick的妻子飞来澳洲探望他们一家，然后就举行了婚礼。
图 | The Spinoff
1995年，他们24岁，结了婚，在澳洲住了一年，然后两人一起搬去了新西兰。
“我想和妻子去新西兰闯一闯。开拓一片属于我们的小天地。”他说。
图 | NZ Herald
“这几十年一起走来，从难民营到现在的大都市，我们的生活发生了翻天覆地的变化，我真的很欣慰。”
现在，Patrick一家5口在新西兰生活得十分幸福。
“我的孩子们没有去过柬埔寨，家族里的往事，是听我讲述的。我为他们讲述战争的残酷，他们听完感触很深，但毕竟没有亲身经历过，感触也只在一刹那。现在的生活条件好了，他们可以学习知识，完成自己的梦想，家里还有热气腾腾的美食等着他们。”他说。
图 | The Spinoff
图 | The Spinoff
90年代中期，Patrick夫妇进入新西兰的餐饮行业，凭借他们“吃苦耐劳”的精神，制作出多种美味的派，并多次夺得“派王”的桂冠。
图 | NZ Herald
“派好吃的秘诀在于面皮和调料。酥皮是关键，馅料的香气也十分重要。馅料不能过度搅拌，必须静置。”
图 | Patrick Lam's Facebook
“我们父母的曾祖父母都是中国人，我出生在柬埔寨，后又在越南生活过。所以我们将越南、柬埔寨、中国等所有口味结合在一起。因早年间的经历，我们去过几个不同国家，吃过很多不同的食物，所以我们知道最美味的食物是什么口感。我认为最好吃的派看起来好吃，吃起来也得好吃。”他说。
图 | NZ Herald
接下来，我们欣赏一下他的获奖作品吧！
首先就是2023年的夺冠美食——烤鸭蘑菇派。
图 | NZ Herald
2020年，猪肉香肠卷：
图 | NZ Herald
2019年，肉馅起司派：
图 | NZ Herald
2018年，猪肉蘑菇派：
图 | NZ Herald
2016年，鸡蛋培根派：
图 | NZ Herald
“现在名利双收，我们享受成功。但制作美食的初心不能忘，步入这个行业不是为了赚大钱进行挥霍，而是我们享受这份工作带来的充实感。现在的生活条件好了，为我的孩子们感到高兴，他们都长大了，我们一家在新西兰真的很幸福。”他说。
图 | NZ Herald
派王的励志故事可以说是，
三分天注定， 七分靠打拼，
爱拼才会赢！
Reference List：
https://www.stuff.co.nz/life-style/food-drink/132656485/new-zealands-best-pie-is-a-recordbreaking-roast-duck-and-mushroom
https://thespinoff.co.nz/partner/02-08-2023/insidious-stories-of-methamphetamine-use-in-aotearoa
https://www.nzherald.co.nz/lifestyle/the-life-of-pie-tasting-winning-pies-across-nz/VUPAJQJNHCU7DCYQR3PWWU2LXM/
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