山西
为啥现在的人都喜欢吃“笨蛋”、“笨鸡”，却不吃“聪明蛋”、“聪明鸡”？
如果稍微注意会发现，路边很多餐厅的菜单里都会有炒笨鸡蛋，炒笨鸡的菜，但端上以后会发现，似乎就是普通的鸡蛋和鸡，那么问题来了，为什么大家都吃“笨蛋”、“笨鸡”，却不吃“聪明蛋”、“聪明鸡”呢？
首先这个“笨”字不是笨蛋的意思，来源于“笨办法”，意思是不用任何技巧，不用速成手段，不喂“科技与狠活”，用纯天然的食物，耗费大量精力和时间养成的鸡和鸡蛋。
与现代工业培育的速成鸡不同，“笨鸡”类似于渴了喝山泉水，饿了吃草里的蚂蚱等天然培育方式，对养殖时间也没有要求，天天晒太阳捉虫子吃的鸡，也被称之为“溜达鸡”，用这种方式养成的鸡才叫“笨鸡”，这种鸡下的蛋才能叫“笨鸡蛋”。
同样的，也有“笨猪肉”、“笨豆油”、“笨鸭”等等，有时候为了好听，蔬菜会称呼为“有机蔬菜”、牛奶被称为“有机奶”，这些都是一个意思。
至于为什么做，道理也很简单，有一句笑话是这么说的，现代人都喜欢炖点排骨汤、鸡汤啥的补钙，那些用现代工业饲养出来的鸡，四十天就被端上了餐桌，一辈子甚至都没晒过几次太阳，它们也很委屈：“我们自己都没补好钙，吃我们的肉能补哪门子钙”？
区分也很简单，笨鸡蛋的蛋黄一般比超市卖的普通鸡蛋的蛋黄颜色更深，口感也更香（有些人觉得更腥），笨鸡一般肉质比较老，更纤维化，更有嚼劲，同时也更不容易炖熟。
不过关于笨鸡肉质的问题也存在偏差，有些人更喜欢嫩滑的鸡肉，养殖时间太长的笨鸡就不太适合，例如在粤菜中如果想吃到嫩滑的“笨鸡”，前提得是“阉鸡”。顾名思义，“阉鸡”是人为阉过的鸡，由于缺少某些“鸡生”的乐趣，这种鸡会迅速长肉，更肥美也更嫩滑。而你要是吃鲁菜中的炒鸡，如果鸡肉没有嚼劲就不好吃，所以山东炒鸡更多使用的是“溜达鸡”。
所以很多餐厅做白切鸡等需要肉质嫩滑的菜肴时，也会用白羽鸡来代替，但很少看到鲁菜做炒鸡时用速成鸡代替“笨鸡”，因为口感相差太大，不好造假。
十几年前甚至有些不良商贩采取给母鸡吃苏丹红等饲料增加蛋黄的颜色深度冒充“笨鸡蛋”，不过后来检验管理严格之后，这种以次充好的事情倒是很少见了。
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