全国每年可杀8.44亿头猪！参观牧原屠宰场后，关于屠宰的一点思考

全国生猪屠宰产能已高达 8.44 亿头，在饱和的产能下牧原、温氏、新希望等猪企依旧持续发力，并且屠宰行业利润微薄，据统计上半年每屠宰一头猪就要亏损约40元！那么在猪企大力发展屠宰的背后，究竟有何利弊影响，对生猪产业有何意义？刚好今年参观了牧原屠宰场后，为大家带来一些思考分享......

牧原、温氏屠宰加速

众所周知，牧原、温氏已经是国内“猪王”，其生猪产能放眼全球都是顶尖层次。而“猪王们”在体量达到一定水平后，便开始大力向产业上下游延伸，其中发展最快的无疑是屠宰。

例如牧原：

2019年牧原在河南内启动3个屠宰厂项目，设计总产能600万头；
2020年末牧原总投产屠宰产能200万头/年，全年屠宰生猪23.9万头；
2021年牧原屠宰产能达2200万头/年，全年屠宰生猪289.7万头；
2022年牧原屠宰产能达2900万头/年，全年屠宰生猪736.2万头；
2023年最新披露产能依旧为2900万头/年，但1-5月已屠宰生猪449.1万头，屠宰量显著提升。

还有温氏：

2019年温氏共有14个屠宰加工项目投资意向通过内部审批，签订了1230 万头屠宰产能的投资协议，落实了12个生猪屠宰加工项目用地、10个屠宰许可批复；
2020年末温氏生猪屠宰产能约150万头；
2021年温氏竣工屠宰产能约400万头；
2022年温氏屠宰总产能400万头，全年屠宰生猪120万头；
2023年温氏屠宰产业继续发展，总产能布局高达2000万头，地区涵盖广东、两湖、江西、江苏、安徽、辽宁、山西、河北内蒙古等地。

不难发现，牧原、温氏的屠宰产能都是从2019年开始发力，而这正是养猪业在非瘟下洗牌的关键一年，如果不是后续3年温氏集团营收、利润欠佳，也许其屠宰产能也已达千万级别。

然而，两大猪王疯狂加码的“屠宰产业”却并未带来收益，牧原2022年生猪屠宰板块全年亏损8亿元左右，今年上半年也已亏损约3~4亿元，不过牧原表示随着产能利用率的提升，已经逐步扭亏为盈。并且实际上不止是牧原，温氏屠宰业务至今亏损，天邦也表示一季度屠宰亏损2500万元......

总的来说，屠宰行业的利润本就微薄，猪周期下屠宰场也会陷入亏损，据机构统计，上半年屠企平均亏损约为40.79元/头！

并且屠宰行业也并不缺产能，在牧原、温氏等猪企大力发展屠宰产能之前，全国生猪屠宰产能就已经足够，为何他们不遗余力要投入重金在这赔钱又过剩的产业当中呢？

屠宰产业现状

如果用两个关键词形容屠宰产业现状，那一定是——产能过剩、优质不足。

首先，当下全国生猪屠宰产能已高达 8.44 亿头左右，但产能利用率只有33%左右，为何产能利用率如此之低呢？因为全国大大小小的屠宰场太多了，且不规范产能依旧遍及各地。

众所周知，2022年全国出栏生猪约7亿头，但是据农业部有关统计数据，经过定点屠宰厂(场)检疫检验的生猪仅3亿多头。那也就是说，全年出栏的7亿头猪当中，检疫检验生猪只占42.8%。

还有一大半，未经检疫检验！

这不仅是一个产业问题，还是一个社会问题，因为这不仅关乎猪场疫病传播风险，而且关乎大众食品安全！

因此，猪企发展屠宰产能也是基于此背景，那就是尽管全国屠宰产能严重过剩，但是优质产能依旧缺乏，所以他们新建投产的现代化屠宰场有用武之地，而且受到主管单位的鼓励与当地部门的支持。

但是另一个问题不容忽视，那就是产能利用率太低！

据宇博智业市场讨论中心了解，2022 年全国生猪屠宰排行前三名的年屠宰产能6500万头，但仅屠宰了3000万头左右，占产能的 46%，只占全国年屠宰量的10%。

因此尽管我们看到牧原、温氏等企业在大力发展屠宰，但实际上前三的大佬加起来，也只屠宰了3000万头猪，不过占全年出栏量的4.29%！这体现出两点，一是屠宰企业本身利用率低，这是他们亏损的重要原因；二是当下屠宰市场紊乱，价格决定竞争力，而大企业在这方面没有突出优势。

大而虚，虚且亏——这是屠宰企业的现状，也是我们跟发达国家的差距。

据了解，美国前五的屠宰企业市场占比已超71%，丹麦前2家屠宰企业市场占比超97%，德国前8家市场占比达65%......总而言之，与生猪养殖发达国家相比，我国的生猪屠宰集中度是很低的。

可能朋友们会说——他们杀猪的集中度低，关我养猪的什么事？

屠宰与养猪——利弊交织

首先，屠宰身为养猪产业关系最大的下游产业，利润分配是首要关系。

无论是否经过“猪贩子”，咱们的猪终归是进入屠宰场才能变成肉，所以咱们每天谈的“猪价”对于屠宰场其实就是成本。试问，如果屠宰场自身都不赚钱，他们能负担起更高的“成本”吗？

偏偏，屠宰场对于白条价格的掌控能力也很弱，所以他们面对艰难的生存环境，只能压低收猪价格，可即便如此还是要亏钱。

那么，大型屠宰企业的产能利用率提升，对行业有怎样的影响呢？

第一，获取更多定价权、反哺养猪业——当今生猪产业的利润分配极不合理，在我们面临7元猪价的时候，菜市场肉价却依旧高达15元/斤以上！这背后的现象是，在生猪全产业的利润分配中，生猪养殖仅占7%、屠宰仅占6%，而猪肉批发、零售端的利润占比高达57%！

我们常说，养猪的没有定价权，实际上杀猪的也没有定价权！但是如果大型屠宰企业的产能利用率能够大幅提升、市场占比合理提升，那么他们对于猪白条的定价权就会更强！而减轻所受到的中间商的压榨。

为什么现在没有定价权？要看到全国屠宰产能8.44亿头！批发商拿货的渠道与选择太多，而偏偏越不规范的越喜欢打“价格战”，就像当年的山寨手机一样。

第二，淘汰劣势产能，提升屠宰率——随着屠宰产能集中度的提升，在高度竞争中劣势产能将被逐渐淘汰，而那些大企业的屠宰工厂屠宰利用率极高，有利于最大化发挥一头猪的价值。如我今年参观牧原的屠宰场时了解到，他们不仅常规的猪肉、猪皮、内脏等能够分级高度利用，就连猪蹄壳都能有效利用，卖给相关厂商。

如果全国生猪屠宰率能够大幅提升，毫无疑问猪的价值大大提升，屠宰端自然也有更多利好。

第三，有助于食品安全、生猪疫病控制——屠宰业一大弊病就是优质产能不足，具体就是指还有许多小屠宰场机械化不足、屠宰率极低且卫生条件差，手工屠宰的屠宰场设施落后，作坊式操作，生猪宰前不静养、不淋浴，生猪应激反应严峻，降低了猪肉品质，并且污水排放不规范，容易对猪肉造成交叉污染，食品安全隐患巨大！反过来也容易对养殖端造成疾病传播风险。

因此，国家也在大力推动屠宰产业的高质量发展！近十年来，随着《生猪屠宰管理条例》的实施，生猪屠宰产业逐步规范化，全国的生猪屠宰场点由10万多处削减到 2.1万处，成效显著！

总而言之，我国屠宰产业正在进行的机械化、自动化发展是大势所趋，不仅为社会福利、食品安全所需要，同样也为我们养猪业的高质量发展所需要，毕竟养猪已经正式进入“微利时代”，我们需要每头猪的价值能够最大化发挥，也需要更多的定价权！

最后，对于牧原、温氏、新希望等猪企而言，他们发力屠宰不仅是在上述背景之下，更是基于生猪调运已经从“运猪”转向“运肉”，因此需要针对猪场设置屠宰产能，防范疫病传播；此外，除牧原尚未明确发展食品产业以外，温氏、牧原都已发力食品端，因此屠宰也只是他们成为“食品巨头”其中的一环，也不久的将来，我们就能看到猪王们实现了“从猪到肉再到菜”的产业升级。