南宁这家生料大排档，生意非常好，但几乎不需要排队？

本文作者 / 凌寒

写文体会：我一个南宁人自己都找不到这种店

最近，又有外地的博主来拍南宁这家店了！

它藏在弯弯绕绕的小区里，跟着导航走都差点迷路，这么难找的店，连南宁本地人都不一定能找到，外地人到底是怎么知道的啊！

用院子改造成的出了几个店面，一到饭点就坐得满满当当。牛百叶、肥牛、牛肠、牛筋、大肠、粉肠、猪肝、花肠......满盆的新鲜生料任选。

在经过老友爆炒之后，又香又脆又鲜！ 难怪评论区都在说： 羡慕南宁人！

Part. 01

虽然生意非常好

但是却几乎不需要排队？

在南宁琳琅满目的生料店里，『龙上水』也是排得上名号的一家。

只要你看见在三兴花园小区拿着手机导航转来转去，不时要问一下路人的人，大多数就是慕名到它家吃生料来的。

*在小区像没头苍蝇一样乱转的时候看见这个

看见门口标明了「新鲜现炒」，就表示到地方了。

之前看到社交平台上说只是一个没有空调的大排档。门店乍看起来确实很小，但其实一共有三个40㎡左右的门面，只是被分隔开，明亮宽敞，并不拥挤。空调也是非常给力。

“点单的来这边，自己选啊！”

“一斤牛杂一斤猪杂，牛杂爆炒，猪杂老友炒，再要一份红薯叶。”

这家店对排队恐惧人群十分友好。 进店-选料和做法-拿上老板娘手写的牌号-找桌子坐下等待自己的号，瘦削的老板娘干活干净利索，师傅的手颠勺上下翻飞。

即使是饭点人最多的时候，从进店到吃上饭，整个流程也不超过十分钟。

生意火爆却不怎么需要排队，也算是“网红店”一奇景了。

Part. 02

好吃的秘密，都在直冲天花板的猛火里

南宁生料做法五花八门，『龙上水』只有两种 — 爆炒/老友炒。

可以跟老板娘说一共多少人用餐让她帮忙搭配，也可以自己挑选爱吃的部位。

“我们中午11点开始营业，不过早上7、8点已经开始干活啦。”

“都是我老公每天早上去进的货，看什么新鲜什么靓就进什么咯。”

牛百叶、黄喉、牛肉、牛肠、各类猪杂......老板娘一边手脚麻利的给顾客选料称重，一边回应着我的言语“骚扰”。

“有人还怕我们卖不新鲜的，每天客人走之后我们自己都没得吃，还要去隔壁打包烧鸭饭。”

“阿姨每天一大早清洗切配，来得早品种就全点，来晚能吃到的就少点。”

『爆炒』生料，首要吃的就是一个“新鲜”。冲着老板对于食材这个追求程度，感觉味道就错不了。

■ 爆炒牛杂 ■

牛杂选了爆炒的做法，有几分私心是想看大厨行云流水般的表演。

猛火热油，调好味的牛杂烹如锅中，火焰随即“嘭”的一声腾空而起。

一手将锅晃动，大勺也上下翻飞，等酱汁把牛杂包裹住之后再撒进去一把蒜苗豆芽,再等十秒就能出锅。多一分嫌老，少一分未熟。

几乎燃到天花板的猛火，把牛杂爆炒得卜卜脆！

不锈钢铁盆上堆起来的肉，直接且凶猛。吃起来“嘎吱嘎吱”一点也不难嚼，也没有内脏和下水的腥味，蘸上带着一点腌柠檬清香的酱汁，吃到最后一口都是香的。

■ 老友猪杂 ■

老友做法的猪杂则增添了酸爽的风味。

豆豉和酸笋酸咸味非常强烈，在嘴里横冲直撞，一下子打开了胃口。接着是回甜，滋味层叠递进，浓郁又爽口。

主食 3 元管饱，米饭、白粥、米粉随便打，当然还有绝配生料的豆芽。如果口味稍重一点，也可以试试老板自制的酱料，风味也很不一样。

夹一筷子堆在粉上，再加一勺酱汁，浓郁，绵绸，或者将豆芽直接加进去，送进嘴里满口留香，好吃到爆炸。

ong菜和红薯叶也很好吃，大火爆炒的青菜不愧是yyds。

Part. 03

“飞的”、闪送、跨区开车，就为这一口

“但是很多人从西乡塘那边开车来吃哦。”

“还有人直接从武汉飞过来找到我们家吃的，我也很震惊。”

“我们没有外卖，闪送可以的啊，全城都可以送的。”

讲起那些慕名寻来或者想尽办法都要吃到的客人，老板娘脸上的笑意也止不住。

她说和老板夫妻两个把小店开了三年，最得意的地方就是能得到来品尝的食客的认可。店里的师傅和帮工阿姨从三四个一直增加到现在的五个师傅，六七个阿姨，虽然越来越忙了但也很开心。

要说特别好吃吗？其实可能就是简单的家常风味而已。但将普通的食材仔细洗净料理的耐心，必不能错过。

哪天得空，一起去吃生料啊？

* 原稿件发布于2021年11月24日，目前仍在营业。

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说一说

你还知道哪些宝藏生料店？

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龙上水现炒生料粉

地址：青秀区 柳沙路16号三兴花园小区B3栋6号

法律顾问：王文君律师创新法律服务团

文字 ▏宇航员7号

主编 ▏费元Hyuan

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