高邮人都爱吃的昂刺鱼，鲜嫩味美极了，一口鲜到眉毛掉下来

　　高邮西傍浩渺珠湖，东有纵横河汊，物产丰饶，鱼虾蟹蚌，莲藕芋蒿......美食原料得天独厚，孕育出了多种独具高邮韵味的地标美食产品。

　　高邮是著名的“鱼米之乡”，素有“五湖十八荡”之说，满眼都是水，水产品十分丰富，盛产青、白、黑、鳊、鲤、鳗等鱼类，“高邮湖大闸蟹”“高邮湖龙虾”更是闻名四海。旧时高邮商家经营食物行当，将瓜果蔬菜为素八鲜，鱼虾蟹鳖为荤八鲜。集中经营生鲜原料的地方，叫八鲜行。高邮的八鲜行以经营“水八鲜”为主。荤的“水八鲜”有鱼、虾、蟹、鳖、螺蛳、河蚌、蚬子、蛏子，素的“水八鲜”有水芹菜、慈姑、荸荠、藕、茭白、莲籽、鸡头米（芡实）、菱角，素的“旱八鲜”有绿叶菜、豆类、瓜类、芋头、花生、辣椒、茄子、萝卜等。

　　今天，小编就跟大家介绍高邮水产品中的一种，高邮人都爱吃的昂刺鱼。

　　昂刺鱼学名黄颡 （读音：sǎng ）鱼。有的皮色上布满黄斑，有的则通体黑色，在我国很多地方广泛分布。相比于一般的淡水鱼，黄颡鱼模样比较怪，没有鳞，背上有刺，脸上有“胡须”。如果你捏住它背部的那根硬刺，它便会“昂刺、昂刺”地叫出来。

　　春风和煦菜花黄的时候，昂刺鱼最为肥美。红烧大昂刺鱼，筷子夹起来轻轻抖动，一条完整的鱼骨就与鱼肉分离，那抖下来的鱼肉入口即化，鲜嫩味美极了。煮出来的红汤味道浓厚，用锅贴沾一下汤汁，简直好吃到停不下来。

　　昂刺鱼豆腐汤，营养美味又补钙。昂刺鱼肉质细嫩，加入豆腐，汤白如牛乳，喝上一口，真的鲜到眉毛掉下来！鱼除了中间一条主刺以外，几乎没有细刺，非常适合老人和小朋友吃哦。

　　新鲜的昂刺鱼进油锅炸至外皮焦脆，小火慢慢闷烧，即温煮收汁，香甜可口，外酥里嫩。

　　汪曾祺《故乡的食物》里对昂刺鱼的外形和烹调有详尽的描述，他还特别提及昂刺鱼头上两块拇指大的蒜瓣肉，堪称至味。以昂刺鱼为原材料的炒金丝鱼片，为高邮十大名菜之一。

　　黄颡鱼体型不大，一般不会超过20厘米。黄颡鱼营养美味，有丰富的蛋白质和矿物质，具有补充营养、增强体质的作用。除了煲汤之外，红烧、炖蛋、加雪菜清蒸，都是家常的吃法。