“拼死吃河豚”？不用！这里的河豚，或成小众预制菜爆品

暗纹东方鲀，俗称河豚鱼，人工养殖的暗纹东方鲀又被称为“巴鱼”。

暗纹东方鲀（巴鱼）

巴鱼肉质鲜美。有民谚，“不食河豚不知鱼味，食了河豚百鱼无味”，足见巴鱼味道的无与伦比。

中山市坦洲镇，是广东最早人工养殖巴鱼的地方之一，现已发展成为坦洲特色水产养殖品种，养殖面积约2000亩，并成功注册“坦洲巴鱼”商标。

不食河豚，焉知鱼味

巴鱼属鲀形目鲀科东方鲀属鱼类，其体形非常独特，为典型的炸弹型，即头部粗大浑圆，尾部短小。巴鱼主要分布在我国东海、黄海和渤海，在朝鲜和日本亦有分布，是淡水养殖的主要品种，养殖经济效益高。

中国人吃河豚已有千年历史。《山海经·北山经》记载，早在距今4000多年前的大禹治水时代，长江下游沿岸的人们就食用河豚。

红烧河豚，是最经典的河豚做法。

河豚肉最大的特点是鲜,其肉中的氨基酸含量非常高，能够给人们带来很强的“鲜味”口感，同时肉质非常嫩，有蓬松舒化的感觉。从古至今，尝过河豚的人，都对其味道流连忘返。

“一朝食得河豚鱼，终身不念天下鱼”，河豚有多好吃，巴鱼就有多好吃。苏东坡用一首“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”表达了对河豚的喜爱。现代大文豪汪曾祺先生，曾发出“六十年来余一恨，不曾拼死吃河鲀”的吃货式慨叹。

民间还有句谚语是“拼死吃河豚”，说的正是苏东坡在常州品尝吃河豚后，长叹一声道：“也值得一死！”的典故。古代的大文豪、大吃货对河豚的狂热，让世人都垂涎河豚的美味。

人工养殖无毒化，不用“拼死吃河豚”

千百年来，人们都知道河豚有毒，食用需非常谨慎。河豚中的毒素集中在鱼的卵巢、肝、血液、皮肤等处。因此，“拼死吃河豚”不仅仅是对河豚过于美味的赞叹，也是因为其有毒性的脏器导致不少食用之人丧命的事实。

巴鱼与人们普遍认知的河豚不同，巴鱼是完全无毒的！随着养殖技术的发展，人工养殖的巴鱼到现在已经是第六代，每一代的体内都会褪去不少的毒素，经过严格把控鱼生长的环境和鱼饲料，第六代人工养殖的巴鱼基本无毒。“我养出来的巴鱼从来没有检出毒性。”海惠水产负责人顾春林介绍，他所管理的养殖场已经在连续八年的抽检中，无检测出毒素。“人工养殖的巴鱼，都是吃饲料长大，因此体内不会积累毒素。”

实际上，河豚本身不制造毒素，除了一分部共生在其体内的某些细菌的毒素，大部分来自于它们在大海或河流中吃的藻类。河豚本身对毒素的耐受力较强，使毒素得以在体内不同的部位不断积累，才导致脏器有毒。

“我们有溯源系统，每一批出货的巴鱼都有溯源二维码。”顾春林说道，通过溯源二维码，可以清晰地看到每一个养殖池的下苗时间、喂养饲料情况、养殖时长等详细的养殖信息，保证巴鱼品质。为了确保安全，国内巴鱼并不会直接用于销售，而是交由有资质的河豚加工厂处理后再销售。

安全可食用的巴鱼已经逐渐走上寻常老百姓餐桌。随着水产预制菜产业的发展，不少用巴鱼制成的预制菜和预包装食品已经开始在市场上销售，并逐渐打开市场，有望成为小众水产预制菜的爆品。

河豚预制菜摆上超市货架。

发挥特色优势，打造巴鱼品牌

为打造坦洲巴鱼区域公用品牌，中山坦洲农业部门已经提前抢注“坦洲巴鱼”商标，为接下来打造“坦洲巴鱼”农产品区域公用品牌打基础。

坦洲巴鱼

培育特色农产品区域公用品牌，打造农产品品牌高墙，是加速农业农村经济高质量发展的关键。中山市高度重视农产品区域公用品牌建设，近年来积极引导各镇区、街道依托不同的资源禀赋，因地制宜、因势利导发展各具特色的农业产业，培育一批独具特色的农产品区域公用品牌。

目前，中山已打造出三角生鱼、中山脆肉鲩、神湾菠萝、黄圃腊味、石岐鸽等有影响力的特色农产品区域公用品牌。

作为中山特色养殖品种，巴鱼同样受到市、镇两级政府的高度重视。相关农业部门会定期组织技术培训，并带领专家到养殖鱼塘现场指导，有效提高坦洲巴鱼的养殖技术。

目前，中山坦洲共有两家养殖基地获批农业农村部备案养殖河鲀鱼源基地。全国只有14家国家级暗纹东方鲀养殖河鲀渔源基地，中山占两家。

为规范巴鱼的养殖技术和产品质量，提高中山坦洲巴鱼产品的市场竞争力，中山市坦洲镇农业服务中心联合相关部门起草编制了《暗纹东方鲀养成技术规范》，并由中山市质量技术监督局批准发布，进一步促进了坦洲镇暗纹东方鲀标准化生产。

坦洲还成立了以巴鱼产业为主的农民专业合作社。合作社为社员引进新技术、新品种，开展技术培训、技术交流和咨询服务，通过“合作社+公司+农户”的农业产业化生产模式，带动巴鱼养殖户实行标准化生产，有效凝聚和提升了“坦洲巴鱼”品牌影响力。

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作者：南方农村报记者 张晓锋，图片来源-中山市坦洲镇农业农村局、农业服务中心

编辑：杨天智

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