上海
相信很多人用油壶的时候，不管有没有用完，都有顺手给它加满的习惯。家里的油都吃了好几桶，油壶却不见得洗上一次。殊不知这个习惯，让你吃的食用油快速变质。
油壶里存放越久的油
变质速度越快
第一个坑在这里：很多人以为，食用油只要在油桶上标注的保质期内吃完就没问题。
搞错啦！这个保质期只管未开封前的保存时间，一旦打开和氧气接触后，食用油就开始变质（氧化酸败）了，能吃多久和标注的保质期就没啥关系了。灌入油壶不知道用了多久的食用油，氧化速度更是直接开上高速路。
这种氧化后的油脂中，会形成小分子的酮、醛等很多不利于健康的物质，直接续新油，相当于把一滴墨水滴进了纯净水中。
想要避免吃到变质油脂，一定要提醒自己：买小瓶油、油壶用完要清洗。
食用油存放的时间越久，过氧化物累积得越多，油脂变质的速度也就越快。
这是因为，过氧化物中的氢过氧化物分解产生自由基，自由基会持续氧化不饱和脂肪酸，这个过程中又会产生新的氢过氧化物和自由基。
小小的油壶里住着过氧化物的“四世同堂”。直接往旧油里续新油，就相当于把旧油里的氢过氧化物“传染”给了新油。
本来可以吃一个月的油，在氢过氧化物的大搞特搞下，半个月就变质了。
更要命的是，油脂变质初期，就连专业的检测人员也很难通过感官分辨出来。
就是漏了清洗油壶这一步，吃到变质油的概率大大增加，你说亏不亏！
油壶壁上残留的油脂
变质速度更快
第二个坑在这里：
图片来源：丁香生活研究所
虽说都是氧化，但是同一瓶食用油的氧化速度也是分“三六九等”的。
与空气接触的量越多，接触面积越大，氧化酸败的速度就会越快。
而挂在瓶壁上的油脂，与空气全方位贴贴，氧化速度更快，过氧化值更高，对于瓶中食用油的影响更强。
再强调一次，油壶用完一定要清洗！清洗！清洗！
清洗之后晾干，再盛装新的油，不想等晾干的，可以准备两个油壶，换着用。
根据这以上要素，咱们还可以举一反三一下：不盖盖子，敞着放的食用油，要比盖了盖子的氧化速度快。用了半瓶的食用油，要比装满了的氧化速度快。
每天打开两次使用，比两天打开一次使用，氧化速度快。
有了这些结论，还在用原状塑料瓶的小伙伴 —— 赶快把大油桶换成小油壶吧！
避免油脂加速变质
记住这 3 个存放要点
1
油壶优先选用密封的玻璃/陶瓷材质。
在塑料油壶、玻璃油壶的研究实验中，同样储存条件下，装在玻璃瓶中的食用油过氧化值增长要更慢。尽量不要使用不锈钢材质的油壶，可能催化油脂氧化，让保存期再减半。
2
油壶要放在避光的柜子里储存。
不要随手放在窗台边。就算不是阳光直射，厨房里的散光也会加速食用油的氧化。
3
油壶要放在阴凉的地方储存。
油脂在 100℃ 以下储存时，温度每上升 10℃，氧化速度提高一倍。放在离灶台远一点的柜子里或者放在冰箱里都可以。
敲黑板！画重点！
油脂越放越变质，清洗油壶不能忘。
玻璃避光柜里装，转发全家吃饭香。
编辑：张天一
资料：科普中国
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