开在地铁口的酸菜牛肉火锅，下雨天排长队也要去吃！

清真拾味居酸菜牛肉火锅

尝鲜餐厅｜火车北站

傲客自费试吃第902家 尝鲜评级通过第530家

谁能在雨天拒绝一锅咕噜咕噜的酸菜牛肉呢？

酸菜真是胃口的救星。微微发酵的、半熟的风味，能把一切平淡的食材沾染得十分艳丽，光是闻到，嘴里就已经泛起汹涌的口水。

一场在下班点准时到来的雨，把结束漫长工作日的好心情彻底浇熄，一出地铁口仿佛来到了威尼斯，朋友拍拍我的肩：吃点什么，雨小点再回去吧。

出了地铁口右转进美食城，走2分钟就到了，热气腾腾的、慰藉打工人灵魂的酸菜牛肉店。

雨后的美食城很安静，他家却热热闹闹的，全然不顾外面的瓢泼大雨，店员勤快地看顾每一桌，食材很快就堆满了架子。

才走进就被酸香迷得神魂颠倒，朋友说，木姜子才是他家汤底的灵魂。

人们对于木姜子的爱恨情仇，怕是比折耳根还来得猛烈。复合汹涌的香味，清新的香味像香茅又像柠檬，还有类似薄荷的辛凉。

本就酸楚动人的汤底有了灵魂木姜子的加持，油汪汪地浮在表面，成为整锅汤的点睛之笔，清新而奇妙的香味被成倍地放大了。

新鲜的牛肉，味道饱满而浓香，不需要繁杂的处理方法，薄切的肉片往酸汤里滚上一圈，回馈给你最直白的美味。

用筷子挑起汆烫好的牛肉，汤汁淋漓地滑下，滚烫的牛肉韧而绵，带着汤底的酸香和牛肉本身的鲜，呼噜噜，吃得满足叹息，全然不顾脸上满是油光。

新鲜干净的牛杂，小小一盘极为丰富。油脂多又Q软的牛肚，嚼起来咯吱咯吱的牛筋，面啾啾的牛肝，还有火锅的常客——牛百叶，各有各的丰富口感。

灵魂也随着牛杂的摇漾而颤抖，多煮一会儿，脆韧的牛杂和酸辣的汤底慢慢融合，给口腔一记惊雷！

觉得单调也可以打上一碗蘸水，鲜嫩的牛肉与香辣的蘸料一起，足以完成一套完整的吃火锅流程。

老板打的蘸水也很好吃，没看清放了些什么，微微甜，辣椒的油香味，又厚又浓稠，打上一勺酸汤拌一拌，变得饱满而温和。

极要紧的酸汤，店家自己炒的料熬了许久，装在大大的茶壶里，绕着圈儿给客人加汤，浇出来的水柱也色泽艳丽。

续上汤、擦擦汗，又能再吃上好一会儿。

家里吃凉片，喜欢沾点椒盐或者油辣椒蘸水，就这么空口吃就很香，牛味儿很重。

也可以丢到锅里蘸些底味，连汤汁呲溜呲溜地吸进嘴里，光是鲜美。味觉真是奇妙的感官，明明都是牛肉，却能从不同的部位、不同的熟度中感受出不一样的乐趣来。

迷人的酸汤，还很适合拿来征服一些存在感极强的蔬菜，比如薄荷、比如茴香，稍烫一下，叶片间就挤满了木姜子的香味，与食材本身交迭出更为丰盛的韵味。

火锅店能点到的，他家也基本齐全，总归能让你吃得大汗淋漓还舍不得丢下筷子。

比起麻辣的四川火锅是不一样的快活。

一样的猛烈、重口味，但是吃不腻。不停地涮肉、续汤，就好像把胃口开开关关，坐一会儿听听雨声，吹吹牛，又可以接着吃了。

小灯照着摊子，雨顺着雨棚淅沥沥地落下，锅里升腾起的热气，在夜色中酸酸地氤氲出雾气，完全将这场不速之客的雨隔绝在外，整齐地熨贴了我的胃，可以专心埋头于这一锅酸香中。

tips：关于锅底——酸菜锅底默认是中酸中辣的，酸度合适，但稍微偏辣，不能吃辣的朋友记得点单提前备注哦～

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