北京
老北京盛行的热饮，与鼎鼎大名的豆汁儿齐名，你猜到是什么了吗？
没错，就是“食梨防燥”的小吊梨汤。
一碗梨汤下肚，真真是清咽利肺，整个人都爽利起来。
过去小贩卖汤走街串巷，用大铜壶盛着梨汤叫卖，于是就叫它“小吊梨汤”。这梨汤的精髓就在于用梨子皮与梨肉同煮，色泽金黄，味道醇厚。加入话梅，淡淡酸甜味平衡了蒸锅糖的甜腻感，让梨汤清润适口，画龙点睛。
所谓“小吊梨汤”，喝起来的质地更接近于平时咱们喝的果茶，由于银耳的缘故，略微粘稠，但也不会像银耳羹那样浓稠。如果追求那种浓稠的质感，可以预先将银耳煮1个小时，再加入梨肉、梨皮和其他辅料。
小吊梨汤
雪梨 3个 清水 1000g 冰糖 50g 干银耳 30g 话梅 4颗 枸杞 一小把
注：
梨子选用味道清甜汁水饱满的雪梨。
银耳提前泡发1小时左右，去掉银耳柄。
①梨子用盐水泡过再用盐搓洗后削皮，梨子皮要留着，一起入汤。
②梨子去核，切成小块。
③砂锅中加水烧开，放入梨子、梨皮、银耳、冰糖，小火炖煮。
④约半小时左右，加入话梅、枸杞，继续炖煮15分钟，捞出梨子皮后即可。
话梅、枸杞煮得时间稍微长一点，就溶在汤里不好看了，所以在出锅前15分钟加入比较好。
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