广东
一提起吃粥
必然会想到顺德
在顺德的火锅与其他地方不同——
毋米粥
找不到一粒米的粥底火锅
所谓“有米不见米，只取米精华”
9月1日
央视CCTV-17农业农村频道
播出的《中华风物》广东美食篇
第五集带大家去品尝“顺德毋米粥”
戳视频，来尝鲜
百年非遗
顺德毋米粥
始创于顺德的毋米粥
是顺德人进行改革创新的产物
顺德人在粥品的基础上
与清水火锅的做法结合起来
成为顺德人的独创
以香米和鸡汤熬成粥底
去米渣留米汤
粥底香滑黏稠
这就是毋米粥的高明之处
虽没有米粒却保持了一定的稠度
怎么煮都不粘底
怎么搅都不生水
历经百年传承
粥水技艺被列入“顺德非物质文化遗产”
瘦身鲩鱼×毋米粥
食过返寻味
鲩鱼这味新鲜食材
在毋米粥中同样举足轻重
而毋米粥中所使用的鲩鱼
居然是“有腹肌”的瘦身鲩鱼
养殖鲩鱼的鱼池水流是
一直以螺旋状的方式极速流动
保证鲩鱼在一天内都在不停游动
以达到“瘦身”的效果
鲩鱼在运动中增加肉质的紧实度
去除腥味
以满足毋米粥对食材的高要求
毋米粥是对食材的最高礼遇
每一味入粥的食材
都要进行精细化处理
大厨细心地将鲩鱼的骨刺剔除
然后将鲩鱼切成几毫米薄片
再送上食客们的餐桌
顺德鲩鱼
毋米粥怎么吃？
一鲜、二荤、三菜、四粥
毋米粥不仅要“吃米不见米”
涮品也需选取食材的最佳部位
这种吃法完全体现了
顺德人对食材新鲜的
讲究和口感的挑剔
一吃鲜、二吃荤、三吃菜、四吃粥
直观体现
顺德饮食的“食不厌精，脍不厌细”
粥底火锅也十分讲究食材的加入次序
以海鲜贝类奠定火锅底味
鱼、肉类和蔬菜依次登场
让美味层层铺陈
白贝和鲜虾肉质饱满
配上粥底，鲜味瞬间被激活
刚熟的鱼片经过浓稠粥底的“滋润”
鲜味被牢牢锁住
肉质更加嫩滑
最后
喝一口汇聚各方精华的粥水
绝！
来个粥水打边炉
品尝毋米粥
体验不同的美味~
来源：佛山市新闻传媒中心
编辑：黄倩瑜
校对：刘天志
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