泡馍是西北尤其是陕西人最钟情的一种传统美食，它是一种汤汁浸泡的面食，能让人在食用时摄入足够的水分和营养，适应西北干旱的气候，并且以其独特的口感、实惠的价格、悠久的历史赢得了食客的普遍认同，老少咸宜，经久不衰。
县志载，千阳曾经“地僻寒俭”，“家家粗粝”。受经济条件所限，人们的生活饮食比较单一，隔段时间上街赶集吃一次大肉泡馍或牛羊肉泡馍成为奢侈，逢年过节也有偶尔在家自作自食的习俗，这会是一件令人啧啧称道的体面事。困难时期，学生离家在宿舍吃开水泡馍，专业队民工在寡油少盐的大灶上用面汤泡馍填饱肚子，何时能吃上香飘几里，肉肥汤饱的肉泡馍，是思之不及的奢望。随着社会的变迁进步，这些都已尘封在老一辈人的记忆深处。
千阳地处陕甘交界，风情习俗受陇东文化和关中文化的长期融合及濡染，形成了特征鲜明的民俗，也铸就了千阳人忠孝诚实、崇尚礼仪、谦恭包容的品质。在历史的长河中，饮食文化不断演进，大肉泡馍和羊肉泡馍以其实在、热和、浸润、丰富的地方特色，得以传承，颇受人们的青睐喜爱。北宋大文豪苏东坡在任凤翔府签书判官时，食用千阳猪肉后在他所著《东坡志林》一书中，就写下了“千阳猪肉至美”的佳句。千阳大肉泡选料独特，做法考究。用肥而不腻、瘦而不柴、滑润爽口的上等猪肉加上十余种佐料经快慢火熬煮，再用秘方熬制卤肉酱汁，使用酵面参半、文火烙制、内软外黄、皮干不焦的烙饼，经师傅行云流水般的切（肉）、捏（粉条、木耳、豆腐、黄花菜等）、浇（高汤）、撒（葱花、蒜苗、香菜)，一碗催人口水的大肉泡馍就端到了食客的面前。这种貌似简单的饭食浸透着千阳人生活的智慧、为人的诚朴和对美好日子的向往。老食客光临，师傅会根据其口味捏肉，年轻人惠顾，总是肥瘦各半，大姑娘小媳妇忌肥，多叮咛要碗纯瘦。来千阳咥碗大肉泡是外地游客舌尖上的幸福，招待远方亲友，好客的千阳人常把大肉泡馍排在食谱之首。难怪它被列入2013年县级非物质文化遗产目录，2015年宝鸡市名优小吃和中国陕菜网会员单位，以至中央、省市媒体争相报道。
千阳还有叫人食之难以忘怀的羊肉泡馍。以县内自产的山羊肉为上品，滋味不逊色西安宝鸡等地的老字号。吃法一般有炒烩、水盆两种，以鲜蒜、糖蒜或辣椒酱佐之。稍有年纪的人都记得，城内较早的两家经营户，始终都从甘肃平凉或县内山区买羊，再雇人放羊然后捡肥羊宰杀，以保证羊肉的醇香和汤汁的色白味鲜。千阳羊肉泡馍不挑人，不自限，可补虚，能壮阳，暖脾胃，调脏腑，四季皆宜，解馋实在，如今遍布城乡街市，供市民百姓享用。近几年，每逢重阳节，各村都要请名厨、支摊子，邀请在家老人齐聚一起，吃顿热气腾腾的羊肉泡馍，温情弥漫村子的角角落落。在千阳，还有一种有趣的现象，那就是在红白事随了礼而未去吃酒席的情况下，主家总是会及时登门送上两张优质羊肉泡票，以感谢亲朋的厚意，可见羊肉泡是何等的受人推崇。
提起千阳泡馍，还不得不絮叨一下另外一种美食，那就是妇孺皆知的豆花泡馍。这个美食其实发源于古雍城即如今的凤翔区，算是食物中的舶来品。细心的食客会发现，豆花泡馍店总会与面皮店及肉夹馍店面相连。在年轻人当中，常把吃遍这三样美食笑称吃了一回“千阳套餐”。豆花泡馍虽是素食，但却是早餐的首选。把乳白鲜嫩冒着热气的豆花浇到麦香四溢的馍片上，再加几勺豆浆，后用油泼辣子盖顶，用泡过的黄豆和葱花、香菜提味，外加一小碟混合有炒花生的凉拌菜，不一会儿功夫，馍尽汤干，口齿留香，大快朵颐后真是浑身舒坦，暗自叫绝。去年，在靓丽的宝平路上，还真开了一家老凤府豆花泡馍，吸引得人头攒动，人满为患，节假日更是一位难求。
如今，无论是厚重的老城区还是流光溢彩的西新区，快速变化的是城市的容顔，始终不变的是人们对千阳大肉泡、羊肉泡和豆花泡馍的追逐与膜拜。生活在日新月异，千阳城乡在飞速发展。无论早晨上班前，还是节假日去外地，这些店里每每熙来攘往，淳朴的人们总要固执地搁一碗泡馍在有记忆的胃里。这种泡馍香已浓浓的氤氲在这座小城的上空，把每一位市民都激荡得神采奕奕，勃勃向上，为着美好的明天而奉献光彩砥砺前行努力拼搏！
来源：千阳宣传
审核：西部开发报道网
编辑：阮中华
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