浙江
你以为意大利移民对美国的影响只有“黑手党”？
其实还有美食。
意式美食对美国饮食的影响是很深的，至今这股热潮仍然没有褪去。
其实在19世纪末，美国餐馆中大多数有名的食物都是德国风味的：德国面疙瘩、德国香肠，在啤酒馆里更是常见。
但是，随着一波意大利移民开始抵达美国，美国人人的饭菜也随之变化，主要还是面食。
19世纪末和20世纪初的意大利移民把烹饪传统带来了美国，当然也进行了或多或少的改良。
最先在美国流行起来的意式菜肴就是焗烤鸡肉意面，到现在这道菜还是很流行。
事实上，有不少在1900年代初意大利移民发明的菜肴现在已经成了美国美食的代表。
著名的费城奶酪牛排三明治是意大利人发明的，新奥尔良的松饼三明治是意大利发明的，还有意式海鲜汤，现在依旧受到旧金山人的喜爱。
那么，有人问了：这些美式意大利菜和正宗的意大利菜有什么区别呢？
首先，我们必须知道，意大利饮食是“各自为政”的，区域化的区别是很大的，很难对意大利菜一言以概之。
很多人对意大利菜的固化印象就是“食物上淋着某种红酱以及搭配大量意大利面”，其实在整个意大利这个形式并不常见。
19世纪末和20世纪初的意大利移民来自意大利的不同地区，他们为美国带来了不同的菜肴、风味和烹饪技巧。
比如，西西里人喜欢更辣的酱汁和菜肴，如马沙拉小牛肉；
那不勒斯地区则是披萨和馅饼；
意大利最北部地区比起面食更喜欢大米和玉米粥。
这个时期的意大利移民大部分来自意大利南部，他们把家乡的美食带到了美国。
正是因为意大利南部美食在美国的普及，美国人就把它们当做意大利的标准美食。
到了美国以后，原本传统的意大利菜也就“因地制宜”了。
美国人的食物分量都很大，而且美国有着丰富的食材，所以这些意大利移民不仅增加了食物的分量，而且也对食材进行了调整。比如我们熟悉的意大利肉丸，美国的版本就要大上许多，而且肉丸的品类也更多。
美式意大利美食在美国文化的根深蒂固有很多原因，其中一个就是一个叫埃托雷·博亚尔迪的意大利移民。
1914年，16岁的他从意大利移民到美国，一开始就在纽约餐厅的厨房里奋战，直到后来自己开了一家意大利餐厅。
他还发明了一种餐包，顾客购买后可以在家里重现意大利美食。1928年，埃托雷·博亚尔迪开了一家叫“厨师博亚尔迪”的食品公司。他们的第一道菜就是意大利面晚餐套餐。
后来为了迎合美国人的发音，公司名改成了“厨师博亚迪”，同时罐装替代了之前的盒装包装。罐装更方便了美国人，它的影响也与日俱增，以至于几代美国人都认为意大利食物主要由意大利面、红酱和奶酪组成。
到了20世纪40年代，纽约市出现了一个餐馆项目，把意大利餐馆标记为“有趣的、偶尔优惠的、令人兴奋地就餐场所”。然后，意大利食物逐渐流行起来了。
意大利菜在美国的流行和二战也脱不了干系。美国大兵在欧战战场上吃到了很多意大利菜，当他们返回美国后，还惦念着吃过的美食。
受到了他们的感染，他们的家人朋友也对意大利菜产生了好感和兴趣。于是，意大利裔美国人开的意大利餐厅登上了“舞台”，吸引了一大批忠实粉丝。而这些餐厅就是现代意大利餐厅。
战后50年代和60年代，意大利食品迅速在美国饮食中占据主流。
熟食店里出现了意大利熟食和奶酪，意式冰淇淋也成为一种受欢迎的甜点。
到了70年代和80年代，意大利其他地区的食物也进入了美国人的生活，比如嫩煎鸡排、烩饭、香蒜酱、炸鱿鱼圈、奶油甜馅煎饼卷等。
当然，还有在美国风靡多年而不衰的意式浓缩咖啡。
意大利餐厅的老板开始有意识地强调他们的食物来自意大利北部，以区分“烂大街”的南部美食。
就像南部的意大利面和披萨一样，烩饭和酒酱成了意大利北部美食的代表。
甚至在90年代出现了一个趋势，你标榜自己餐厅供应的是意大利北部食物，那么价格可以收得更高。
现在，美国大约1/8家餐厅都有供应意大利美食。虽然大部分都是披萨店和休闲餐厅，但是高级餐厅也占据了相当一部分。
说一个题外数据：其中中餐厅和墨西哥餐厅各占了5%，不过高级餐厅的数量就要少多了。
今天很多美国的意大利餐厅不再只提供意大利南部风味的美食，美国人加深了对意大利传统食物的了解。
这一点，和我们的中餐在美国的变迁也有着类似的道理。
希望有一天，传统即便走出了国门，也可以不被侵蚀和涂抹，保持真我。
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