品味徐州，传承4000年的味道

千年汉文化，一城山水情，道不尽，烟火徐州。从五一到端午再到刚刚过去的暑期档，徐州被“特种兵”们包围了。汉文化、徐州味、烟火气、时尚潮，一站式满足所有出游需求。

彭祖文化孕育下的烹饪之都、两汉时期传承至今的饮食文化，在2023中国（徐州）汉文化旅游节即将到来之际，让我们一起走进徐州，寻味这座餐饮文化古往今来未曾断绝的美食界顶流，用美食串联起“恣在徐州”的一天。

一、早餐：彭城百味，完美杂糅

清晨，从云龙山观景台下来，徐州大街小巷的早餐店烟火气冉冉升腾。煎包、热粥、八股油条、牛肉锅贴、鸡蛋灌饼、煎饼果子，还有被马季先生赞为“千年一碗汤”和“天下一羹”的辣汤和饣它汤……彭城百味，被完美杂糅在各式各样的早餐中，成为了让人魂牵梦萦的徐州味道。

饣它（sha）汤

一碗香气扑鼻的饣它汤唤醒了整个清晨。它是彭祖秘制的天下第一羹，汤底用老母鸡熬制，端上桌前再加入几滴香油，热汤入口，夹杂着淡淡的胡椒香和清新的麦仁香，好一个熨帖舒坦。

辣汤

一碗辣汤打个鸡蛋，用筷子轻轻搅拌，鸡丝的绵软糅合着鳝丝的细腻滑爽，和飘浮的蛋花一起融于浓汤的醇厚。这碗汤集走兽、飞禽、游鱼之精华，还有葱姜、花椒、胡椒等调料的加持，喝起来辣而不呛，鲜而不腻。

煎包

元气满满的一天从“淹死”一只煎包开始。煎包用发面做皮，口感松软，馅心鲜而不腻，底皮脆而不硬，咬下去一口爆汁。

美味打卡点：两来风辣汤、马市街饣它汤、三珍斋、许老八包子铺

二、徐州特色菜：古朴市井气，地道徐州味

总要在徐州来份把子肉，吃个脆脆的猪肉火烧，喝碗麻辣鲜香的米线。地锅和烙馍，更是徐州饮食文化的两张名片。煎、炸、爆、炒、炖，样样齐全的徐州特色菜，是“特种兵”旅游的必打卡名单。

烙馍卷馓子

一张烙馍代表了徐州人的胸怀，开放包容、五省通衢。烙馍卷一切——辣椒疙瘩、盐豆子、香椿拌豆腐、羊肉串等，甚至烙馍卷白糖也能秒变美味。

美味打卡点：大张烙馍村、跑马汤、辣椒炒肉

把子肉

肥而不腻，醇香入味。炖煮得软烂入味的大块肉块，同锅的汤汁还会煮出海带、素鸡、豆角……妥妥的下饭神器。

美味打卡点：周记把子肉、凤岐把子肉

地锅鸡

“给徐州人一个地锅，可以炖万物。” 柴火做燃料，切成小块的鸡肉、大把的姜、辣椒，放入铁锅内煸熟，待鸡煸得半熟之后放入被徐州人称之为“喝饼子”的面饼，汇聚成徐州菜独有的香辣特色。

美味打卡点：百味地锅鸡、棉布地锅鸡

米线

大骨熬制汤底，鲜、浓、香，码上香菜、榨菜、肉酱，瞬间撬开了食客的味蕾。再配上炸串和蛙鱼，绝对是地道徐州味。徐州米线之多，多到每个人家楼下都有至少一家米线店。

美味打卡点：遍布全城的米线店

三、彭祖养生宴：内外兼修，医食同源

在徐州品尝美食，不仅可以享受美味口感，同时也可以感受到千年古城的深厚文化底蕴。

“徐州是中华养生学家彭祖的故国。彭祖创造了天下第一羹‘雉羹’和天下第一菜‘羊方藏鱼’，开创了‘一菜一汤一主食’的饮食格局”，彭祖烹饪术非遗传承人戚明春介绍，“一套精雕细琢的‘彭祖宴’由8道凉菜、12道热菜组成。当初让彭祖‘一碗羹可得一国’的菜肴，具备‘内外兼修’的精美，更有‘医食同源’的理念，把食理上相辅相成的特色玩到了极致。”

伏羊节

一口内径2米的大锅，内置150斤羊骨煮羊汤。天天活羊，顿顿鲜汤，验证了“彭城伏羊一碗汤，不用神医开药方”的俗语。

彭祖伏羊节仅仅走过20年，但徐淮人民伏天吃羊的习俗几乎与中华文明史同步。《汉书·杨恽传》记载“田家作苦，岁时伏腊，烹羊炰羔，斗酒自劳”，伏天吃羊以应对劳苦的食疗之法由来已久。以美食“出圈”的城市有很多，但获得国家认证的并不多见。伏羊节，用一口羊肉“出圈”，成为舌尖上的“非遗”，也赋予徐州这座城市独特的底色。

羊方藏鱼

提起伏羊节，不得不提徐州一道名菜——羊方藏鱼。在饮食文化中最不能缺少的一个“鲜”字，其来源，就是这道“羊方藏鱼”。

“古人认为鱼和羊是天下最‘鲜’的食物，而把这两种最鲜的食物同烹则更鲜，所以便有了‘羊方藏鱼’这一名菜。”徐彭美食文化交流协会常务副会长李法永介绍，“‘羊方藏鱼’的做法叫套菜，将鱼置于割开的大块羊肉中，加上调料同烹，蒸炖酥烂即可。鲜美浓厚，这样的搭配，鱼也没有腥味，羊也没有膻味，形成了‘以鲜为主，五味兼蓄’的饮食风味。”

美味打卡点：云泉山庄“彭祖养生宴”、羊膳坊、老磨坊羊汤馆、七百岁羊汤馆

四、夜市：千灯夜市喧，宝藏小吃街

夜幕降临，华灯初上。徐州人的消费热情，在夜晚达到顶峰。夜场购物、夜市打卡、深夜食堂吃一路……城中CBD汇聚美食的壹捌夜市，回忆里气息不变的传奇——民富园夜市、丰储街，还有散布在街道岔口的宵夜小摊儿……一个个夜市，藏着徐州城的烟火气息，塑造着最潮的消费场景。

烤肉、孜然、啤酒的香气勾引着味蕾；手撕鸡、大刀凉皮、烤生蚝、小龙虾、蜗牛、炸串、冰粉、毛鸡蛋、带泡菜的臭豆腐，形成一个充满烟火气的小世界；烟囱面包、肉包蛋、手打柠檬茶、铁板鱿鱼、烤面筋、炒面…吸引着一波又一波市民驻足、尝鲜。

美味打卡点：壹捌夜市、民富园夜市、丰储街

五、烧烤：世间至味，人生一串

没在深夜的马路牙子上撸过串喝过酒，没感受过满城弥漫着浓浓的烟火气，你等于没来过徐州。

这个夏天，徐州烧烤已经成为全国无可争议的顶流美食。徐州烧烤讲究“先凉后热、老球嫩腰、油辣相加”，围坐桌椅，食客先点上花生毛豆凉菜，喝着啤酒饮料畅聊，等待老板将食材烤至微熟，而后小炉旺火，食客亲自转动烤串，加工至个人偏爱的熟度。

火焰舞动，香气四溢，和两千年前的汉画像石“庖厨图”一起，交织成独特的烧烤“交响乐”。

美味打卡点：一家人烧烤、八戒烧烤、方方烧烤、牙缝烧烤

升腾烟火气，地道徐州味。在2023中国（徐州）汉文化旅游节即将启幕之际，徐州欢迎全国各地游客前来品鉴美食，沉浸式地感受徐州的魅力与精彩。

（图片由徐州文旅提供）

审核：潘瑞凯

责任编辑：杨晔