山东
潍坊日报社潍坊融媒讯 月饼是中秋节团圆宴的主角，老潍县重油月饼、昌邑柳供月饼等至今仍保留着最传统的制作技艺，很多人对老味道情有独钟。中秋将至，各种老味道月饼唤醒人们记忆中的味道，纯手工制作的老味道月饼格外受青睐。
重油月饼
重油月饼
记忆中的老味道
在潍城区向阳路的潍坊信昌糕点店里，糕点师李雪梅、朱媛媛母女俩正带着40多位工作人员忙着做重油月饼。馅料中各种坚果非常足，核桃仁、黑芝麻、葡萄干、西瓜籽、葵花籽……选材既精良又讲究。工作人员将馅料称重搓圆，李雪梅、朱媛媛负责包月饼。只见她们拿着饼皮双手翻飞，不到一分钟就包好一个月饼，紧接着一盘盘重油月饼被送入烤箱。烤制过程中，月饼不时飘出阵阵香味，烤制好的更是色泽诱人。
"对于潍坊人来说，不吃重油月饼，就不算过中秋节。"正在等候买重油月饼的王老先生说，每年中秋节前他都会来买重油月饼，这种老味道一直是他念念不忘的童年味道。
糕点师正在包月饼。
潍坊信昌糕点有限公司的重油月饼是"潍坊名吃"（第五批），信昌糕点制作技艺是潍城区级非遗，朱媛媛是第七批区级非物质文化遗产代表性项目信昌糕点制作技艺（重油月饼精细糕点）的代表性传承人。"我们的重油月饼一个250克，一个管饱。"朱媛媛说，今年6月份以来，店内的重油月饼生产销售逐渐进入旺季，她和员工每天凌晨4点干到晚上8点，现在每天生产8000多个月饼。他们的重油月饼很受本地市民欢迎，不少人买回去寄给外地的亲人、朋友品尝，外地人则通过网络平台选购。
重油月饼
"不管现在的月饼多么洋气、花哨，我们的月饼一直坚持手工制作，让越来越多的人爱上潍坊的传统老月饼。"朱媛媛说，他们的重油月饼一直使用老配方，用最好的食材做出不变的老味道。
柳供月饼
柳供月饼
守住心间的老味道
柳供月饼即柳疃供销社月饼，又名"柳疃老月饼"，因产于昌邑市柳疃镇而得名。柳供月饼历经七代传承，一直坚持传统月饼的制作技艺，传承老味道，深受市民喜爱，柳供月饼制作技艺被列入第六批潍坊市非物质文化遗产名录。如今，第七代传承人姜海军带着他的团队依然坚守初心，继续做着货真价实的良心"柳疃老月饼"。
"柳供月饼一直保留最传统的做法，最具代表性的就是五仁月饼，以前的青红丝多用萝卜、芥菜、橘皮、冬瓜等原料制成，现在都用橘皮加工代替，承载着人们对往事的回忆。"姜海军的妻子高春红说，店内的五仁月饼皮酥、味香、个头大，每天能卖2000公斤左右，都是手工现做现卖，除了昌邑本地人订购，也有不少外地顾客慕名而来或通过网上平台订购。
柳供月饼
柳供月饼在原料和辅料的选择上异常精心，从精心细致的选料到熬浆蒸面制馅的过程，都保留了传统月饼的制作技艺。面粉选用当地小麦石磨面粉，皮面揉制手法与馅料制作工艺十分独特。制作手工月饼，三分靠制作，七分靠烘烤。柳供月饼烤饼的吊炉形制独特，烘烤温度完全依靠人工控制，烤成后通过窖圈熟藏使月饼香味更加浓郁，具有上佳的口感，月饼口味酥绵爽口、甜而不腻。
柳供月饼如今达20多个品种，除了五仁、枣泥等传统招牌月饼，还创新开发了椒盐、枣夹核桃、山楂、蛋黄、榴莲等特色月饼，同样受到很多人的青睐。姜海军、高春红还建立了潍坊市非遗工坊，培养柳供月饼传承人。
潍坊日报社全媒体记者: 刘晓梅/文图
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