中国美食界的一座“孤岛”，只是宵夜就让人痴迷，是真的懂吃会吃

走进潮汕，你会发现另一个奇幻而别致的小世界，特别在夜幕降临之时，这里的宵夜之丰盛、之壮阔、之鲜美，让外地人绝对无法想象。

潮汕在老饕、美食家的眼中被视为一座中国美食界的孤岛，这里的特色美食数之不尽，而且道道都能打破你对食物的认知。如此多美食的形成，主要还是源于潮汕人对食物上千年的不懈追求，眷恋着舌尖的鲜味，也痴迷于寻找着更多的鲜味。

但凡是上了潮汕这座“孤岛”的人，就会在各种美食中理解潮汕人，可光理解还不行，最好还要成为他们。到了潮汕千万别只会把一日三餐安排好，吃了晚饭就回去倒头睡觉，真正的潮汕人在夜晚还会游荡在街头的各种夜宵摊之间，饱餐一顿后才会踩着凌晨的钟声回家休息。

潮汕不仅人人会吃宵夜，还吃的很是豪横，像其他地方的烧烤、小龙虾放在这里都是小打小闹，各种海鲜大咖都会涌现在这里的夜宵饭桌上，还有现宰的猪牛，卤了许久的鸭鹅也都齐齐现身，单单下面这六样足以巅峰大家的想象，看看你吃过这样的宵夜么？

第一样：鱼饭

靠海而生的潮汕，宵夜中必是缺不了海鲜鱼类的，而鱼饭就是其中之一。虽说名叫鱼饭，但其实并没有饭的存在，只因鱼在潮汕人心中的地位不逊于米饭这类的主食，甚至能“以鱼当饭”，故而才取名为鱼饭。

鱼饭就是渔民将捕捞的新鲜海鱼用淡盐水腌着，再水煮或是蒸熟后卖出。海鱼的鲜美被紧锁于鱼肉之中不会轻易流失，鱼身看着仍富有光泽，处处透露着新鲜二字。

夜晚的大排档上，摆放着黄花鱼、巴浪鱼、乌鱼、红鱼、秋刀鱼等各种鱼饭任人挑选，冰过的鱼肉质洁白紧实，咸中泛着鲜甜，可以再煎或是蒸后食用，蘸上提味的普宁豆酱或酱油送入口中，没有想象中的腥味，有的只是大多食物都无法比拟的鲜味，配上一碗白粥越吃越有滋味。

第二样：卤味

我国各地基本都有独属于自家的“卤味秘籍”，而潮汕的卤味也是一绝。潮汕卤制食材的卤水十分讲究、复杂，各种食材、香料、调料几十余种，熬出的卤水浓郁香醇。而且，潮州卤水是万物皆可卤，最有名的就是卤狮头鹅。比普通鹅还要大上许多的狮头鹅，被卤的色泽红亮，排排挂在店头窗口前。

卤鹅全身是宝，鹅肉软烂咸香，鹅肠爽脆Q弹，鹅翅外脆里嫩，还有鹅肝、鹅掌、鹅脖都各有特色。除了卤鹅之外，用这卤水卤出的猪蹄、大肠、豆腐、金钱肚等等也都好吃到让人拍手称好，尤其是深夜能来上这么一大盘卤味慢慢品味，余味能留存至第二天，心里不禁又开始惦念这一口，谁看了能不羡慕这潮汕的宵夜。

第三样：粿条

对于热爱碳水的人们，在众多宵夜美食里粿条肯定是优选项。这以米和水打出的米浆，经过蒸制后，软糯爽弹，米香味十足，潮汕人更是研究出了数不清的吃法，让这粿条百变成各种风味和口感。

粿条虽素，可它在烹调变身之后那面貌完全称得上是精彩至极，就先以粿条汤来说，粿条在猪骨汤略煮一两分钟盛入碗中，再到各种新鲜宰杀捕捞的猪肉、牛肉、海鲜中挑选自己喜欢的食材，汆烫后盖在粿条上，满满一碗鲜香滑嫩的肉与粿条，碗空汤净后满足感早已布满全身。

炒粿条的魅力也相当大，配上新鲜的肉料，大火快炒，出锅后的粿条根根光亮油润，香味飘满了整间店铺，夹上一筷子吃起来瞬间填满了深夜里空虚的胃。还有裹满沙茶酱的干粿，再配上一碗牛肉汤，用来弥补自己辛劳一天的身体可是再合适不过了。

第四样：牛肉火锅

开遍各地的潮汕牛肉火锅，让全国人民都见识到了潮汕人对鲜的极致追求，然而只有潮汕人知道他们为了追求这口鲜嫩有多拼，不仅始终在与时间赛跑，甚至不惜熬夜品尝。

每一头牛都选自云贵川的优质牛，千里迢迢的运送而来，从不耗费过多时间现杀现宰，手起刀落间便快速分好部位再切片，只需两三个小时就被端上了食客的餐桌。

新鲜红润的牛肉连水分都还没来得及流失，就被端上了桌，牛肉紧紧的贴在盘中，用最简单、最清淡的骨汤，烫个数十秒就能捞起，放进沙茶酱里打个滚，一口下去鲜味立刻在口腔中炸开，牛肉香嫩略带嚼劲，回味中还带着鲜甜，越嚼越香，一盘盘牛肉下肚却丝毫不腻，就冲这一口即使是排队到凌晨都心甘情愿。

第五样：生腌

被誉为“潮汕毒药”的生腌，自然也是深夜大排档里不可或缺的存在了。初次接触生腌的游人总是对它又爱又恨，可内心终究是抵不过它诱人的外表和鲜香的气味，特别是各种虾蟹、蛤贝齐上阵，本就蠢蠢欲动的心瞬间倒戈。

满带红膏的蟹在料汁中腌的晶莹滑嫩，谁看了都要不自觉的咽下口水。又肥又大的生蚝，也是浸满了深红的酱汁，看见的霎那间仿佛就知晓它吃下后是何等的美味。

还有清亮Q弹的腌虾，充满诱惑的腌血蛤，甚至是鲍鱼、龙虾也都被盐、酱油、米醋等这些调味料所驯服，纷纷出现在这一众的生腌之中，给食客送去原汁原味的鲜甜，让味蕾彻底被这与熟食截然不同的滋味所征服。

第六样：砂锅粥

潮汕人的深夜离不开一碗粥，无论是吃鱼饭、生腌，还是吃卤味和其他家常味的菜肴，再配上一碗粥这顿宵夜吃的才算圆满，所以潮汕有不少的餐馆、大排档的名字最后都会缀上砂锅粥这三个字，即使不写明，进店后也是可以点的。

潮汕的砂锅粥与其他地方的米粥不同，粥被熬制的粘稠而米粒却颗颗分明，入口后香糯软滑，即便是不放任何料的白粥，也是非常耐得住喝的，不会觉得寡淡。当然，加料后的砂锅粥更没得说，把鲜虾鲜蟹加进去与米粥同煮，虾蟹的鲜味不仅被完美保留，还把这鲜香味输送给了每一粒米，每一滴粥，让人想不到有一天竟然被粥鲜掉了舌头。

不能吃海鲜的，这粥里还能加排骨、黄鳝、田鸡、甲鱼等其他肉类，总之这潮汕夜宵的尽头必须得是由这鲜美到不能自已的砂锅粥填满胃里的缝隙。

——老井说——

潮汕地区虽是由揭阳、潮州、汕头、汕尾这几个市共同组成的，但其美食种类几乎没有太大差别，想要品尝以上这六种美食，去这四个城市中的任何一个都能寻觅到，只不过有些食物在做法或是用料上会略有差别。另外，潮汕地区的美食还有很多，比如蚝烙、牛肉丸、鱼丸、肠粉、猪脚饭等等，若是大家还知道哪些关于潮汕的美食想推荐给别人，欢迎在评论区留言分享。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。