上海
生活中，我们经常能在苹果、梨等水果表面看到一层“白霜”或“蜡质”，这是怎么回事？是人们打的农药吗？其实，很多水果在生长的过程中本来就会天然形成一些“白霜”或者“蜡质”，这是它们的本来面目。这些“白霜”或者“蜡质”要不要洗？可以吃吗？一起来看——
蓝莓表面有白霜
是农药残留吗？
买蓝莓的时候，很多人会发现，蓝莓表面有一层非常显眼的白霜，不少人担心是不是农药残留，吃了对身体有害。
其实，它叫做果粉，是蓝莓自身分泌的，并不是农药，对人体也没有危害。而且，蓝莓表面这些白霜能防止水分的蒸发，同时还能抵御病菌的侵染，能起到保护蓝莓的作用。
实际上，蓝莓表面的这层白霜，往往说明蓝莓比较新鲜，因为放久了的蓝莓这层白霜就会逐渐消失，不太看得见了。所以，蓝莓表面的白霜根本不是农药，大家不用太担心，而且有白霜还是意味着这是好蓝莓呢~
蓝莓表面这层白霜的成分主要是齐墩果酸与熊果酸，除此之外，白霜中还含有一些醇和酯类物质。这些物质都是不溶于水，简单的清水洗并不能洗去这些物质的。如果真的费劲去洗掉，可能还会破坏水果。
除了蓝莓，葡萄、李子、西梅等水果表面也有类似的白霜，他们也都是一样的，可以放心食用，吃的时候完全没有必要把白霜都擦洗掉。
苹果都打蜡了
吃了会致癌？
网上一直流传“苹果会打蜡，吃了会致癌！”的说法，那苹果表面的蜡到底是怎么回事？都是人工打的吗？对吗？
实际上，苹果在生长过程中，它的表皮本身会分泌一层果蜡。这种果蜡是一种酯类成分，可以防止外界微生物、农药等入侵果肉，是苹果自身对抗外界环境的一种防护措施，这种物质对人体是无害的。
而且，在苹果生产、运输过程中，打蜡其实是正规的操作。国际上很多国家，包括我国，都允许在水果表面做打蜡保鲜处理。我国《食品添加剂使用卫生标准》规定，可以将吗啉脂肪酸盐（又名果蜡）、巴西棕榈蜡等作为被膜剂用于新鲜水果表面，也就是俗称的打蜡。
正规的给苹果进行打蜡处理，是有好处的。打蜡可以防止水分流失，解决表皮皱缩的问题，还能防止害虫的侵蚀，延长苹果的保存时间。所以，给苹果打蜡其实有利于长时间储存和运输，这样我们才能随时随地都能吃到好吃的苹果。只要是正规打蜡，都不会对人体健康产生危害，可以放心吃。
害怕农药残留？
这些清洗方式请收好
清水洗
有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分农药。但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除残留农药的基础方法。
建议：清洗时注意不要浸泡时间太长，否则反而可能产生亚硝酸盐，损害身体健康。
淘米水/碱水洗
小苏打水及淘米水均呈碱性，有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，因此能够起到减轻果蔬中有害物质的目的。
另外，淘米水本身有一定黏性，可以吸附食物表面附着的一些农药及化学物质，如葡萄、桑葚、草莓等不容易清洗的水果，使用淘米水也是比较安全的。
建议：刚刚淘过米的水，碱性并不十分明显，可以放置一段时间后再使用。
面粉水洗
使用面粉水洗菜也是可取的，但需要提醒的是，与淘米水相比，面粉水的碱性稍低，分解农药残留的能力会稍低，尤其是对于含磷农药的分解。
淡盐水洗
与清水相比，淡盐水本身就具有杀菌的作用。用淡盐水进行浸泡，也可以减少果蔬中可能存在的农药残留。
另外，淡盐水对甲醛的溶解度较大，能够溶解果蔬中可能存在的甲醛残留。
果蔬清洗剂
用果蔬清洗剂洗菜的做法是可取的，如果能够保证清洗剂的质量，洗涤效果一般会比淘米水更好些。
但需要说明的是，有些果蔬清洗剂中含有化学成分，与上述几种方法相比，有时安全性相对较差。因此，在购买果蔬清洗剂时，还是要注意其中到底含有哪些成分。
图文：科普中国 养生中国
编辑：方佳璐
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