多批次食用油检出致癌成分，引起消费者担忧，过量食用有何危害？

2023年5月23日，国家市场监管总局发布了关于8批次食品抽检不及格的通告，其中，内蒙古市场监督管理局发现当地商贸公司生产的1批次小榨胡麻油内苯并芘不符合国家标准。

2023年8月24日，江西省时长监督管理局发布的关于23批次食品不合格情况通告，其中江西省井冈山市吉源农业生态发展有限公司生产的山茶油被检出苯并[a]芘含量超标。

此前，也有不少关于食用油抽检不合格的新闻。

2022年5月，山东省临沂市市场监管2022年第12期食品抽检信息显示，当地生产的一批次黄省油，存在黄曲霉素B1不符合国家规定标准；1批次的大豆油酸价不符合国家食品安全标准规定。

广东省清远市市场监督管理局发布的2022年第七期食品安全监督抽检信息通告显示，当地厂家生产的一批次分装花生油，内里的苯并芘不符合国家相关标准。

一、食用油好不好，有3个至关重要的指标

食用油是人们日常生活饮食中必备的调味品之一，然而近年来却不断爆出各种关于食用油的安全问题，这也让不少人感到担忧，如何判断食用油是否合格，有三个至关重要的衡量指标。

• 黄曲霉毒素B1

黄曲霉素B1是化学物质中毒性、致癌性最强的一种，进入体内后会给肝脏带来极强的损伤，可能会诱发肝衰竭、肝癌。受潮发霉的花生内很可能会产生黄曲霉毒素，花生的品质会直接影响到花生油内黄曲霉素的含量。一些提取工艺不佳的花生油，内里的黄曲霉素含量很可能会超标，食用后会影响人体健康。

• 苯并芘

苯并芘是一种芳烃类化合物，对人具有强烈的致癌物作用。食用油内出现苯并芘，多是因为油料收储、晾晒不当或者是环境、运输等过程受到污染所致，也可能是加工过程中的温度控制不当、时间不合理引起。

• 酸价

酸价是衡量食用油品质的重要指标之一，酸价越小的食用油，油质量越好，新鲜度、提纯度也越高。食用油酸价过高，多与油脂氧化、酸败相关，食用了这类油脂，可能会导致胃肠道不适、腹泻，乃至肝功能受损。

二、猪油到底是保护心血管还是伤害心血管？

日常饮食中，油是一个重要的角色，做菜时基本上都会用到它，但关于食用油，一直却有不少争议，尤其是猪油。有人认为一勺猪油五副药，过去的人天天都吃猪油心血管疾病很少，也有人认为猪油脂肪含量高，是导致心血管疾病的祸根，那食用猪油到底是好是坏？

猪油内有丰富的脂肪酸、维生素、矿物质等成分，相对而言是个营养成分很丰富的食物，且它的烟点较高，在烹饪过程中不容易分解产生有害物质。

不过，要看食用油健不健康，主要考虑油当中的脂肪酸。

脂肪酸可分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸，前者摄入过量会导致心血管疾病的发生、死亡风险增加；后者摄入增加，则可以降低心血管疾病发生风险。

北京协和医院临床营养科教授于康表示，猪油内的单不饱和脂肪酸比例约有47.9%、饱和脂肪酸约有43.2%，相较于日常食用的玉米油、大豆油、葵花籽油要高不少。日常不建议大量吃猪油，可以适当食用花生油来代替猪油，因为花生油内的单不饱和脂肪酸含量与猪油无异，饱和脂肪酸却低许多，相对来说要健康不少。

黑龙江鸡西鸡矿医院主任医师谢新辉表示，饱和脂肪酸摄入过多，容易造成肥胖，诱发心血管方面的疾病。但心血管疾病是多种危险因素共同作用的结果，常见的三高、高盐饮食、吸烟、饮酒过量等生活习惯也会有影响。

不过目前无论是我国还是美国、世卫组织都建议要限制饱和脂肪酸的摄入，保持在每日总热量的10%以下为宜。

三、哪种油最不健康？这3种油真的不建议吃

对于爱吃猪油的人来说，日常可以适当少量的吃，不必完全拒绝它。可是这几种油，劝你最好还是别吃，为了自己的健康着想。

• 反复加热使用的油

不少家庭都喜欢一道油反复使用，煎炸、炒菜后剩余的都会舀起来下次再用。但这个行为并不健康，反复煎炸的油内会产生苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等多种对健康有害的物质，长期食用还可能增加身体的患癌风险。且反复煎炸的油脂内会产生大量的反式脂肪，食用也容易导致身体发胖。

• 小作坊土榨花生油

小作坊自榨的花生油，在安全性上难以保障。如果原料有变质情况的话，榨出来的油脂内也可能会含有大量黄曲霉素。且小作坊榨的油保质期较短，发生酸败变质的几率也更高。

• 开封超过3个月的油

食用油虽然没有保质期，但开封过久会增加油脂酸败、感染霉菌的几率，油脂与空气接触还可能氧化产生一些氧化产物，摄入这种油脂后可能会让身体出现恶心、呕吐、腹泻等中毒反应，严重的可能会威胁生命。

其实，健康饮食的关键是要合理分配，几点用油的小建议给大家参考：

• 建议可以1~2个月更换一个种类的油，不要长期只吃一种油。
• 油脂的选择上，应该是植物油为主、动物油为辅。
• 本身身体肥胖、高血脂、高血压的人群，不建议摄入动物油。
• 普通人每日油脂的摄入应保持在25~30g为宜，建议油脂开封后3个月内食用完。

油对于健康而言是不可或缺的一个物质，但日常要注意控制油脂的摄入量，凡事过尤而不及，过量摄入反而会威胁健康。

参考资料：
[1]《食安检测||什么是“食用油酸价”？怎么检测？》.山东食安检测技术有限公司 2019-04-17
[2]《猪油，是营养丰富，还是有害健康？》. 生命时报 2023-02-16
[3]《注意！这3种食用油最好别吃》.科普中国 2022-12-29

未经作者允许授权，禁止转载