山东
秒懂饮食 健康你我
一直以来，
鸡在人类饮食历史里
都有着不可取代的地位
炸鸡、烧鸡、临沂炒鸡、枣庄辣子鸡、宫保鸡丁......
鸡肉几乎占据了人类的半个餐桌
关于吃鸡的“禁忌”民间流传也很多
鸡头不能吃、鸡翅不能吃、鸡屁股、鸡爪不能吃......
今天咱们来说说鸡屁股！
鸡屁股是一种很有争议性的食物
有人喜欢它口感肥嫩，风味丰富
有人却认为它含有大量病毒病菌
甚至能致癌
避之唯恐不及
那么，鸡屁股到底能不能吃呢？
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鸡屁股又叫凤尾，是鸡肛门上方的一块三角形的肉块，富含脂肪。那里有两个腺体，一个是尾脂腺，一个是腔上囊。尾脂腺长在鸡屁股两侧，可以分泌脂肪类物质，鸡经常啄来梳理羽毛，以保持羽毛光泽柔韧和防水。这个小腺体容易感染，其中残留的分泌物可能污染鸡肉。腔上囊又叫法氏囊，是禽类特有的免疫器官，负责产生免疫细胞，囊内容易残留病毒病菌，即使高温加热也难以保证完全灭活。
在标准化屠宰中，尾脂腺和腔上囊一般都会去除，去除了这两个腺体的鸡屁股是可以吃的。不只是鸡屁股，鸭屁股、鹅屁股也同样存在这样的腺体，去除后食用也是安全的。
当然，因为鸡屁股中含有大量脂肪，不宜多吃常吃。有高脂血症和高血压的朋友，还是不吃鸡屁股为好。
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作者：李政
编辑：孙玉璐
审核：董岳 王炳莲
编校：丁丁
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