湖南
导读：农家土酒曲其实并不难做，这5种常见植物就是原料，酒友们别错过
其实土酒曲的制作，在各地的配方不同，制作方法也有区别的。但也并没有很多人想象中的那么困难。只要掌握了方法，自己在家也能制作酒曲的。今天先和大家来介绍五种制作酒曲的原料，它们都是农村很常见的植物，看看大家认识几种。
①马鞭草
在农村依然有许多地方还保留着传统的手工制作酒曲的方法，而其中的原料丰富多彩，简单的只要几种原料就能做酒曲，复杂的会用上数百种原料。而马鞭草这种植物，就是很常见的一种制作酒曲的材料，在有些地方还叫它“酒曲草”。
马鞭草在农村的路边很常见，估计很多农村娃都是认识它的。这种植物因为开花以后的花絮很像马鞭，因此而得名“马鞭草”。
而它在制作酒曲的过程中，主要的作用就是提供酵母菌生长所需的营养物质。
同时，马鞭草中所含的特殊成分，能有效调节曲房中的湿度，为曲霉的生长创造一个适宜的环境。
②金银花或者是金银花藤
如果是不在金银花开花的季节制作酒曲，就可以用金银花藤来替代，但是最好是用金银花。
众所周知金银花是一种传统中草药，在民间也常用它来泡茶喝，主要有清热解毒、消炎杀菌的功效。
而金银花全株都能入药，它的花朵和藤蔓的价值差不多的，在制作酒曲的时候，把金银花和金银花藤加入进去，是因为它们可以提供有益的抗菌物质，帮助抑制杂菌的生长，使得酵母菌能够更好地繁殖。同时，金银花自带香味，这样也就能为酒曲增加独特的香气和口感。
③淡竹叶
同样也是在农村路边很常见的一种植物，记得在以前村里很多人到了夏季的时候，还常常去采挖它来煮凉茶喝。确实淡竹叶是可以入药的，它有清热解毒、解暑止渴和利尿消肿的作用。
同样的把它作为制作酒曲的原料，是因为它既有独特的香味，会使得酒水具有更好的风味。同时它还能提供丰富的营养物质，为酵母菌的生长提供良好的环境。
④辣子草。
辣子草的学名叫辣蓼，这种草叶子很像辣椒，而且还是自带辣味的。一般它也分为水辣和旱辣，其中旱辣明显要辣得多，所以在民间一般都是用它来制作酒曲，而且还是制作酒曲的时候必不可少的一种材料。
如果当地条件不允许，实在找不出其他的原料，光是用这一种植物也是能制作酒曲的。不过这样的酒曲品质很一般，一般用来做米酒还是可以的，如果酿白酒品质也很一般。
⑤桑叶
没错，桑叶这东西不光是可以喂蚕，实际上它还可以当野菜吃的，同时也是可以用来做酒曲的。因为桑叶本来营养就很丰富，并且还含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。
而在制作酒曲的时候加入桑叶，它就能为酵母菌的提供丰富的营养物质，促进酵母菌的繁殖。
其实在农村能用来制作酒曲的原料还有很多，比如橘树叶、桃树叶、荷叶、芝麻花、地锦草等等。总之不同地方制作酒曲的配方是不同的，少则几种，多则有上百种药材。但越是原料多的，制作就越麻烦，也就越容易失败。
但也可以肯定，越是复杂的酒曲，因为原料太丰富了，这些植物所含的营养成分和香气成分将与麦曲中的微生物相互作用，形成具有特定香味的酒曲。
同时，也正是这些植物的加入，使得农村手工制作的酒曲独具特色和风味，成为一种具有浓郁地域文化特色的美酒佳品。
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