陕西
作者：素无尘
University of California San Diego 癌症中心博士后。营养师、食品安全师
Washington University in St Louis公共卫生专业研究生、医学博士预科。Louisiana State University Health Sciences Center 公共卫生专业博士，并是Delta Omega Doctoral Award ，美国公共卫生毕业生最高荣誉之一。《中国临床营养网》签约营养师
主要研究方向戒烟戒酒戒大麻、营养与慢性病、癌症预防与控制。
文章首发于《大医生》杂志，由作者重新修订后再次推送。
已授权《中国临床营养网》转载
营养素是人体所需的各种物质，它们支持人体的生长、发育和正常生理功能。人体需要的营养素大致可以分为七大类。过去我们用15期，详细介绍了七大营养素的生理功能、过量与缺乏、食物来源、以及热点讨论。
下面是它们的简要总结及详细介绍每种营养素的链接（点击标题可以直接进入）：
总介绍
第一期：
1. 蛋白质
人体的重要组成成分，用于维修和建造身体组织，也是酶、激素和抗体的主要成分。肉类、鸡蛋、豆类、坚果和种子都富含蛋白质。
第二期：
（图片来自微信公众平台公共图片库）
2. 脂肪
为身体提供能量，并帮助吸收脂溶性维生素。它包括饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。脂肪的健康来源包括鱼类、坚果、种子和橄榄油。
第三期：
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3. 碳水化合物
人体的主要能量来源。它包括糖、淀粉和纤维。全谷物、蔬菜、水果和豆类是良好的碳水化合物来源。
第四期：
第五期：
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4. 维生素
人体不能自身制造，必须从食物或补充剂中获取的营养素。它们有助于身体的各种生理功能，包括免疫力、视力和骨骼健康。各种维生素主要通过吃各种新鲜蔬菜、水果和全谷物来获取。
第六期：
第七期：
第八期：
（图片来自微信公众平台公共图片库）
5. 矿物质
对骨骼健康、肌肉功能、神经传导以及一些生化反应至关重要。新鲜蔬菜、水果、全谷物、坚果和种子等富含矿物质的食物。
第九期：
第十期：
第十一期：
第十二期：
（图片来自微信公众平台公共图片库）
6. 膳食纤维
虽然它们不被人体吸收，但对健康有许多益处，包括改善消化、预防便秘、控制血糖和降低心脏病风险。膳食纤维主要来源于蔬菜、水果、全谷物和豆类。
第十三期：
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7. 水
人体的主要组成部分，对所有身体系统的功能至关重要，包括温度调节、废物排除和营养物质的运输。
第十四期：
第十五期：
（图片来源：微信公众平台公共图片库）
附：营养配餐
为什么人每天要吃很多种食物？因为机体需要均衡的营养素！每种食物含有的营养素是不同的，所以我们需要从不同的食物摄取。一般可以用重量配餐法和能量配餐法。
第十六期：
第十七期：
下个系列我们将会用10期介绍不同生命周期的营养与健康，包括新生儿出生体重对健康的潜在影响、婴儿的吃与睡、儿童与青少年阶段的健康与营养需求、成年早期中期后期及晚期阶段的营养需求与健康管理。关于生命周期，如果有特别想了解的话题，欢迎留言。
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