长城调查 | 话题持续高热，有预制菜企业销售业绩下滑

一名采购商走过冰冻预制菜食材冷冻柜。图片来源：新华社

长城网·冀云客户端记者 蔡洪坡

网络上关于预制菜的话题持续高热，现实中，有预制菜企业在受到波及。9月21日，记者致电多家预制菜企业，对方均表示，"现在预制菜处于风口浪尖，不便多言。"选择噤声。某东部省份一家头部预制菜生产企业更是表示，"销售业绩已受到影响"。

9月21日，长城网·冀云客户端记者致电这家头部预制菜生产企业，得知记者想去工厂车间实地拍摄的意图后，该企业相关负责人客气地回绝。

该负责人介绍，关于预制菜掀起的舆论风波已给他所在的企业带来了不利影响，企业倍感无奈。"网络上一些自媒体使用我们之前发布的预制菜视频作为背景素材，大肆传播，给我们造成了影响。"除此之外，该负责人还表示，该企业生产的预制菜主要渠道为商超，并未做校园配餐，但近期销售业绩还是不可避免地受到冲击，有所下滑。该负责人还呼吁，"食品工业协会、相关政府部门应出来多发声。"

资料图。

日前，适逢开学季，多地曝出预制菜占领校园食堂，引发了广泛关注，尤其是引发了家长群体对预制菜是否安全、卫生、营养的担忧。随即，讨论范围扩大，掀起了公众对于预制菜的焦虑与质疑。

看好预制菜的一方认为，预制菜方便快捷高效，是大势所趋，且现代食品工艺已经很成熟，不必对预制菜"妖魔化"；而对预制菜持怀疑一方则表现较为谨慎，食物的原材料是否干净、安全，加工环境是否脏乱不堪？监管单位能否监管到位？尤其是在涉及到进校园问题上，更要慎之又慎。相关人士认为，校园与市场最大的区别有二：其一，校园里缺乏竞争，并非正常的市场环境；其二，孩子们未成年没有分辨能力与选择权。校园预制菜非常容易变形。

对于网络上的众说纷纭，一些专家、业内人士也积极发声。

浙大城市学院教授李晓鹏认为，预制菜本身作为一种产品形态是市场竞争当中，出现的一种适应现代人生活生产方式的一种餐饮产品。它是从市场竞争当中生长出来的一种形态，而学校是一个不完全的自由市场，如果盲目地强行把预制菜推广到学校去，会带来食品安全担忧。"我们其实反对的是强行把预制菜推进到学校里面。如果在学校里要推行的话，家长要参与招投标过程，对于预制菜的口味、新鲜度、添加剂等，也要确保家长知情。"

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、中国营养学会理事范志红公开发文表示，"在劳动力日益不足且成本上升，而机械化水平上升、冷链系统日益完善的情况下，预制半成品的发展空间会越来越大，这个大方向是难以逆转的。问题在于，需要更多的标准和法规，需要更多的研究投入，需要更多的营养数据，需要更多的科普教育。谁来投入，如何保证这个产业向优质健康的方向发展，还需要社会各界的更多探讨和努力。"

"最终其实不是针对菜，而是针对加工的人、企业、监管、学校......"