河南
中国自古以来就具有相当丰富的饮食文化，这样的饮食文化在古代中国是一个发展的过程和完善的体系。
而这样的体系在进入了现代社会后，开始产生各种形式的融合。而溯源古代中国的饮食文化发展历程，就离不开两宋时期的饮食文化大发展。
两宋时期饮食文化的发展是商品经济社会带来的作用，经济的发展以及社会层面上大范围的和平造就了饮食文化的发展。
所谓仓廪实而知礼节，衣食足则知荣辱。
在社会经济不发达的年代里，饮食只需要吃饱就可以。而在社会经济发达的时代饮食则需要各种新奇的做法和味道的创新，两宋时期就是这样发展饮食文化的。
而繁荣的商业贸易往来又将各地的饮食风俗带往别处，各种饮食风俗相互交流又能够创造出新的饮食文化。
而两宋时期在饮食文化方面最发达的地区自然是商业交易中心以及道路枢纽，这些城市汇集了各地不同的饮食风俗又互相融合。
四川地区的商业中心在成都，成都一带是两宋最发达的商业贸易中心之一。不光是四川地区，整个西南地区的商业都要在成都一带汇集。
成都的城市饮食文化因此得到大发展，很多官员在成都任职的时候甚至都会写下诗词来歌颂成都一带的繁荣。
北宋时期的大诗人苏轼在其词作《荔枝》当中就描写了水果和样子，“轻红酽白，雅称佳人纤手擘”。
北宋时期的水果不仅是在产量上面远超前朝，就算是质量也更上层楼。而且两宋时期四川地区的开发十分完善，农耕条件极其优越。
这样的生产基础造就了四川地区各种经济作物的大发展，也让四川地区核心成都一带流通了大量的商品。
而南宋时期的四川地区因为是怂金两朝争夺的边境，在南宋时期四川地区的经济并没有质的飞跃。
不过其繁荣的饮食文化依旧得到了保留，在南宋大诗人陆游的作品当中就有大量关于成都一带的美食记载。
《饭罢戏作》当中说：“南市沽浊醪，浮螘甘不坏。东门买彘骨，醯酱点橙？蒸鸡最知名，美不数鱼蟹。轮囷犀浦芋，磊落新都菜。欲赓老饕赋，畏破头陀戒。况予齿日疏，大脔敢屡嘬？杜老死牛炙，千古惩祸败。闭门饵朝霞，无病亦无债”。这首诗详细记录了成都一带丰富的美食风俗。
陆游还在其作品《成都书事》当众称赞了成都一带鲜美的笋羹和鱼脍，诗中说“芼羹笋似稽山美，斫脍鱼如笠泽肥”。
在成都一带，盛开着大量的海棠花。在海棠花开的季节总有郊游的习俗，而郊游就需要准备美食来享用。
花前月下之时饮一杯美酒，品尝新奇的食品是当时文人的雅趣。这种风俗在文人当中很是流行，甚至一度成为风俗。
这是两宋时期商品经济发展带来的物质文化的昌盛，居民文化得到发展后形成了各种雅俗共赏的习俗。
美食本是不分阶级的，各阶级的人们对于美食追求都是一样的。在两宋时期因为宵禁政策的取消而让闹市变得更加繁华，闹市当中食品的供应变成了迫切地需要。
小吃文化就在这样的背景之下得到了发展，桂花酒和糯米团等小吃在集市上十分受欢迎。
尤其是成都一带湿气很重，当地人民本身就喜欢带有酒酿的食品。糯米、酒糟等食品加工原材料是最受欢迎的商品，这也促进了食品加工业的进一步繁荣。
加工业带来的市民经济和市民阶级又助推了市井饮食文化的发展，相辅相成之下成都一带的集市就如同美食聚集地一样的繁荣。
不仅是民间喜爱各种有关于美食的活动，就连官府也在各种节日里举办和美食相关的集会。
在北宋仁宗时期宋祁作为益州知州就举办过几次大规模的节日集会，在成都一带举办各种庆祝的活动。
比如消灾祈福和赏花观景，以及各种庙会都是当时最受喜爱的活动。在这些活动当中，美食就是不可或缺的一部分。
夏日的集会主要是以消暑为主，集会当中的美食也以清凉的糕点或者酒酿作为主要食品。
而冬日的集会一般在正月，尤其是冬至后到上元节时期是百姓们最喜欢参加集会的时候。
因为此时是农闲时节，很多百姓都会进入城市里游玩。
此时集会里的美食就以驱寒或者新年佳节图个好彩头为主，各种热腾腾的汤圆或者烤制的食品就变成了最受喜爱的小吃。
在这些官府举办的集会上，不仅要品尝美食更要欣赏花灯或者声乐。在集会的时候，官府会邀请艺伎进行歌舞表演。
一边欣赏歌舞一边品尝美酒美食，是两宋时期流行的娱乐方式。
歌舞一般在瓦子或者游园会内举办，一边观赏歌舞伎曼妙的舞姿一边吟诗作赋。
两宋时期的文人对于歌舞并不排斥，反而认为在这样的场合留下优美的词句是风流之事。
而歌舞伎也在两宋文人的心中，留下了具有才情的印象。
这些习俗和文化观念的发展，都离不开物质基础的发展。两宋时期有高度严密的商品管理制度，尤其是对于食品安全的规定异常严格。
对于集市上售卖的各种食品都要进行检查，以至于集会的临时售卖的食品也要保障安全的品质。
成都府作为两宋时期重要的经济枢纽，自然具有很多管理各方面的机构。
餐饮行业的组织和管理，有专门的机构负责。
而且政府也出台了例如《九品官人法》和《饮食厨役法》等法律作为食品安全监管的依据，衙门会根据法律的规矩管理餐饮行业。
对于食品从业者的服务，有着十分严格的审查。在这样的时代大背景之下，两宋时期的饮食文化发展也就很正常了。
1.王希孟.宋代城市食品市场及其管理[J].北京大学学报（哲学社会科学版），2003(2): 63-77.
2.范鹏程.宋代城市饮食文化研究[U].历史研究，2007(6): 50-61.
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