山西
漤个柿子吃起来
秋忙秋忙，绣女也要出闺房。趁着晴好的天气，男女老少齐上地，赶收大秋作物，希望的田野上一派繁忙。
秋正酣，家里各种新粮和瓜果梨桃啥都不缺，想吃啥吃啥，但有一种美食已经馋开了人，却还不到采收的时节。
秋收间隙，低头抬头，在地头岸边黄得灿烂的柿子总是不经意间就进入了眼中；上地收工运粮途中，千颗万颗压枝低的柿子又在不经意间撩拨你，一不小心碰一下你的头。
馋死个人的柿子总是在撩拨着你的味蕾，但他只是在撩拨你，就像商家搞得饥饿营销，就撩拨你，还让你吃不着。
也不是吃不着，只是他苦涩的味道和他美丽的外表实在不相称。他还没有经受冬霜的洗礼，品质还没有完全成熟为可以奉献给你的甜美。
总有经不住撩拨，抵不住诱惑的时候，随手摘几个，回家放在窗台上、灶台后，柿子在吸收温暖的阳光或灶台持续的温热后，竟慢慢变软，褪去了苦涩，变得甘甜。
开始是无意间摘几个，慢慢发展为专门摘几个，开始是无意间发现他会变软，变甜，久而久之，创造出多种方法让他变软，变甜。
秋分前后，太行山区的昼夜温差极限拉大，早晚的家里已经开始感觉到丝丝凉意，烧了一个夏天的柴火，无奈也变成了煤火。
烧煤要花钱，但也有个好处是煤火不息，人在地里忙着收秋，家里灶台上锅里的水已经在煤火持续加持下烧热，或者烧开了。
到了饭点，一回家就有热水可以使唤，或者直接往锅里下菜下点豆杂面。
农村灶台的火多是一种特殊的“过火”，就是前面一个火口，火口可以添柴加煤，往后依次排开几个锅口，前面进来的火大锅口也大，越往后进来的火越小，锅也越小，火道长长直通屋外，就有了炊烟袅袅。
后面的小锅里一直加有水，热气不断进来，水一直保持热着，平常是给家里有事赶不上饭点的人留饭不怕冷，秋天里成了漤柿子的好工具。
奶奶常把摘回来的硬柿子放在小锅里，温水一直泡着，硬柿子逐个变软，褪去苦涩，成为软糯香甜。
小孩子放学回家，顾不得水烫，就直接把小手伸进锅里，挨个捏着柿子，寻思着找一个软了的，解一解馋。
奶奶跺着小脚，拿着笤帚圪朵，颤巍巍赶来，“我的小祖宗，不能空肚子吃啊，快洗手吃饭，今黑来让你吃个肚圆”。
把硬柿子泡在温水里，让柿子变软变甜的过程，就是漤柿子。
由嘴馋开始，不知道在什么时候，秋分时节漤柿子就演变成了太行山区老百姓的一项重要的农事活动。
漤柿子，根据地区不同，条件不同，也有多种方式方法，总的来说都是将苦涩的硬柿子变软变甜的过程。
一种方法是，将硬柿子放在温水中浸泡，浸泡时最好将水温控制在略高于体温，手感发烫，但也不是特别烫，约40到45度左右即可，通常浸泡一天时间，柿子的涩味就会去掉；
另一种方法是，将柿子和苹果、梨子等水果放在一起，装进密封的容器或扎紧口的塑料袋中，一般放三五天，柿子便会变得软甜可口；
再一种方法是，将柿子在高度白酒里蘸一下，然后码放在密闭的容器或扎紧口的塑料袋中，通常一个星期左右便可食用。
还有一种利用石灰水漤柿子的方法，就是用生石灰化到水里，把柿子泡进去，两三天后，柿子就漤好了。
石灰水漤柿子有一个不好处就是捞出柿子后常有白色粉末残留，引起感官不适，这种方法农村人用的不是很多。
硬柿子经过漤制之后，会变甜，变软，吃的时候总会先用手捏一捏，拣一个最软的，也是最好吃的先吃，久而久之，“柿子专拣软的捏”便成了一个俗语，意思也与它的本意大相径庭了。
柿子专拣软的捏，尽管说出来意思变了，但在实际中，每个人吃柿子时还是不自觉的在重复着这个过程。
太行山里平顺、黎城的农家柿子已经漤好了，快来拣个软的捏着吃吧！
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