被誉为人间第一香的它，除了用作观赏，也可制茶、作汤和做成菜

在江门路边的花圃和公园里，都是很少能看见茉莉花的，记忆中除了在墟顶的路边看到过，别的公众地方真的很少会看到。

有人说是因为茉莉的音同末利，等于是没有利润，所以令人不喜。可茉莉花的香气幽淡而悠长，它带着清冷，在盛夏闻到茉莉花的香气，当能消几分暑气。

茉莉花的香气，的确从古到今都让人喜爱的。宋朝的江奎便有诗说茉莉香是：“他年我若修花史，列作人间第一香。”

宋朝张邦基也说茉莉香是“众花之冠”。在他的《闽广茉莉说》里记载:“闽广多异花，悉清芬郁烈，而茉莉花为众花之冠。岭外人或云‘抹丽’，谓能掩众花也，至暮则尤香。”

因为爱它的香气，茉莉被广泛种植和用于装饰。晋代的《南方草木状》：“那悉茗花与茉莉花，皆胡人自西域移植南海，南人怜其芳香，竞植之”。

早在汉代的阗人（今广州）已有用用彩色丝线将茉莉花穿成串戴在头上闻香的风俗。

在唐代以后，妇人们开始盛行把茉莉花簪在发髻上，或者用彩线将花朵串起来挂在钗头。

清代簪插茉莉更为盛行。清人李渔《闲情偶寄》称：“花中之茉莉，舍插鬓之外，一无所用。”当时的苏州把花篮统称为茉莉花篮，茉莉在那时简直就成了花的代表了。

去泰国旅游的时候，看到供佛用的花串，大多是用茉莉串成的花环，后来在福建那边的泉州，也看到满街都有卖的手工制茉莉手串。虽然做工远不及泰国的精致，但是只需几块钱，这茉莉的馨香便能在女孩子们的腕间散发开来，留下一路的馨香，也是购买者众。

江门人无疑也是喜欢茉莉花的。在大大小小的花鸟市场，从初夏到深秋，都能看到它洁白的身影，闻到它的芬芳。而莲平路的花店，每到夏天便有一束束的茉莉花出售，年年如此，如约而至。

从前很多的大酒店洗手间里，极爱喷茉莉花香味道的空气清新剂。初闻让人觉得欣喜，但多了，便觉得这人造的茉莉香味非常的恶俗，让人极不喜。也是，仿得再逼真，假的就是假的，东施效颦，终归是让人不喜。

有用茉莉做花茶的。是茉莉花茶将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的。这样的茶香是香，但总觉得还不如用茉莉花10朵，直接用开水冲泡，代茶饮用的妙。

有人介绍用茉莉花加银耳做汤。锅热后，炸香葱、生姜末，加水，加麻油、味精、盐等调好味，做个汤底；然后再加入撕成小块的泡发好的银耳，烧开后撇去浮沫，撒上几朵拣去花蒂的茉莉花，出锅即成。这汤感觉有些奇奇怪怪，茉莉花在此就像是陪衬的感觉。

用茉莉花蕾当主角做菜的，大概就是清炒茉莉花了。做法像平日炒菜一样，热油锅，快速炒几下，加盐调味即可，也有加入茉莉花蕾来摊茉莉花鸡蛋饼的。

可是，茉莉花蕾的味道带苦，这样直接用来做菜，又觉得是附庸风雅的感觉更多一点吧。