辽宁
时间过得真快，中秋和国庆长假已经到了尾声，这个超长的假期里，大家除了走亲访友和外出旅游以外，就是品尝各种美食。
中秋和国庆期间正是螃蟹应季肥美的时候，民间素有“高粱红，蟹脚痒”的说法，这个时节不仅各种淡水螃蟹大量上市，也是海蟹捕捞量最大的时候。
我们常见的海蟹中，梭子蟹是非常受欢迎的，每年的八月初东海一开海，作为“开海第一鲜”的梭子蟹就开始大量上市，而且随着海水的逐渐变凉，梭子蟹的肉质也开始变得紧实肥美起来，中秋和国庆假期，以及重阳节前后这段时间，都是品尝美味梭子蟹的好时候。
我的母亲在大连的水产公司工作多年，上班时常年跟各种鱼虾蟹打交道，对于海鲜和鱼类的品质，以及最佳食用季节可以说是了如指掌。
现在市面上有售卖梭子蟹和飞蟹的，但是从外观上看两者几乎一模一样，那么梭子蟹和飞蟹到底有何区别？为何飞蟹要比梭子蟹贵很多呢？听听老水产人怎么说？
1、飞蟹和梭子蟹其实都是一个品种
梭子蟹的学名叫做“三疣梭子蟹”，也就是其背部有三个疣状凸起，这种螃蟹在我国的四大海都有分布，其中东海的梭子蟹产量最高，海鲜市场上售卖的大多数梭子蟹都是产自这里。
虽然东海的梭子蟹产量最高，但是要论品质最佳和味道最鲜甜的产区，那么还得数辽宁丹东东沟的，以及山东莱州地区的，不过大连和秦皇岛出产的梭子蟹虽然不如以上两个产区，但是味道和肥美程度也要好过东海出产的。
飞蟹的称呼就是来自大连、丹东和山东烟台一带的叫法，因为梭子蟹的最后两条腿类似鱼鳍一样，可以在水面上快速划动，这就是其名称的由来，当然也有人认为是这里梭子蟹特别肥美，因此称为“肥蟹”。
2、飞蟹和梭子蟹的不同之处
飞蟹和梭子蟹虽然同属三疣梭子蟹，但是按照习惯来说，两者还是有三个不同点：
一，飞蟹的个头要更大一些
飞蟹的个头一般要在四两以上，大个的可能要达到一斤多，以前一斤多的飞蟹比较常见，尤其是春季的母飞蟹，经常能够达到这个份量，但是现在已经很少见了。
梭子蟹的个头一般要小一些，在北方沿海地区，人们喜欢把四两以下的称作梭子蟹，这是飞蟹和梭子蟹最大的不同之处。
二，飞蟹的产量没有梭子蟹高
梭子蟹
东海的梭子蟹产量是国内最高的地区之一，因为这里的海水温度要高一些，加上海域辽阔饵料丰富，因此梭子蟹更利于梭子蟹的繁衍生息。
飞蟹主要产于黄海和渤海，这里的海水温度比较低，饵料也不如东海丰富，因此飞蟹的产量不是很高，价格上也就远高于东海的梭子蟹，尤其是丹东东沟和山东莱州三山岛的，这里出产的飞蟹品质是特别高的，但是价格也比较昂贵。
三，蟹壳的硬度
飞蟹由于是冷水海域出品的，生长的比较缓慢，因此蟹壳的硬度要比东海出产的硬上很多，而且蟹壳的颜色也要更深一些，蟹子翻过来后肚皮上的颜色也不是纯白的。
3、飞蟹和梭子蟹的挑选
北方沿海城市的海鲜市场上，只要售卖的梭子蟹敢说是飞蟹，一般肥美程度都非常不错，不过一定要选择大个以上的购买，虽然个头越大价格越高，但是肥美程度是能够得到保证的，而且十月份吃飞蟹记得选尖脐的公蟹来购买，要吃母蟹还要再等上一段时间。
梭子蟹的挑选是比较费力的，因为光掂量沉重很难挑到“顶盖肥”的，而且梭子蟹来到海鲜市场后，也是经过层层挑选的，这个时节便宜的梭子蟹基本就没有保肥的。
不过现在的“小娘蟹”还是比较肥美的我，购买时选择三角形肚脐的，并且肚脐部位颜色比较深的会比较好一些，而且挑选梭子蟹时记得选活跃度高，翻过来能够迅速翻身，腿脚坚实有力的购买，不要听信商贩没有打氧的那种一点活跃度没有的购买。
小娘蟹
飞蟹和梭子蟹虽然是都是三疣梭子蟹，但是因为产地不同，肥美程度和味道上也有差别，这个从两者售卖的价格上就能很轻易分辨出来。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
