海南
秋高气爽，金秋十月正是大闸蟹最肥美的时候，过了中秋节的螃蟹价格也更实惠一些，关键是还很肥美膏多黄多，别提有多鲜啦。爱吃大闸蟹的小伙伴可以抓紧时间尝尝鲜。大闸蟹最鲜美的做法当属清蒸了，原汁原味保留了螃蟹本身的鲜香。
清蒸大闸蟹看似很简单，但很多人还是蒸不好，蒸出来的螃蟹要么腥味很重、流黄，肉质还很老口感大打折扣。那么蒸螃蟹到底是用冷水还是热水好？很多人做错！其实大有讲究。蒸螃蟹时，用冷水还是热水好？记住这关键3点，肉嫩不流黄，真鲜。
如何挑选大闸蟹？
大闸蟹要选择母蟹，俗话说“公蟹穿丁字裤，母蟹则包尿布”，大闸蟹腹部有一块贴壳甲是尖形的是公蟹，圆形的则是母蟹。母蟹膏多，公蟹肉多，各有风味，个人觉得膏多的好吃，喜欢吃蟹肉也可以选择个头比较大的公蟹。
如何清洗大闸蟹？
清洗大闸蟹这点很多人都很困扰，因为大闸蟹表面有很多泥，特别脏。清洗起来比较麻烦，再加上螃蟹的蟹钳很锋利，一不小心就容易被扎到。我们平时清洗大闸蟹的时候建议先别着急解开捆蟹绳，可以把螃蟹放入清水里，加入白酒浸泡，这样可以杀菌，螃蟹变醉了，失去了活力。这个时候就可以解开绳子用刷子刷洗干净，然后再捆绑起来。
如果是比较灵活的大闸蟹，可以抓住肚脐的部分握着，不要让大闸蟹钳夹到自己的手就行。刷洗的时候要小心。
蒸大闸蟹冷水下锅还是热水下锅好？记住这关键3点：
第一点：螃蟹要冷水下锅
蒸大闸蟹一定要冷水下锅，这样在慢慢加热的过程中，水蒸气慢慢升温，可以有效的锁住螃蟹的鲜美味道。尤其是解开绳子的大闸蟹，容易到处攀爬，沸水下锅温度过高，大闸蟹奋力挣扎，就会出现断腿的情况。冷水下锅温水煮，慢慢蒸死，就不会掉腿。所以洗净的螃蟹建议用绳子捆绑好再蒸。
第二点：蒸螃蟹的水放入白酒或料酒，花椒，小葱去腥增香。
蒸大闸蟹的水要一次性放足够，白酒、生姜、葱不能少。锅里加水，下入白酒、少许花椒、葱一起，在冷水加热的过程水蒸气里挥发的白酒、葱和花椒的香气可以有效的去除螃蟹本身的腥味，更好的保留螃蟹的鲜美口感。
第三点：将螃蟹肚子朝上，放上姜片
蒸大闸蟹的时候要把螃蟹的肚脐朝上，在肚脐上也要放几片姜，还可以搭配点葱段一起，这样蒸出来的螃蟹蟹黄、蟹膏不容易流出来，而且还能去腥增香。
螃蟹蒸多长时间合适？
根据螃蟹的大小适当调节时间，一般蒸大闸蟹的时间是蒸15-20分钟，这样的螃蟹味道最鲜美，时间长螃蟹肉质会比较柴，口感不好。小的蒸15分钟即可，这样蒸出来的螃蟹味道最鲜美，肉嫩不流黄，鲜到流口水。（可以大火蒸5-8分钟）然后转小火蒸12分钟左右，这样蒸的螃蟹口感最嫩哦。
大闸蟹虽然很鲜美，但螃蟹是属于比较偏寒性的，一次性不能多吃，肠胃不好的人或者是体寒来例假的女人也要少吃一些。平时吃大闸蟹可以搭配上紫苏姜酱油做蘸料，可以提鲜去寒。吃完大闸蟹来上一碗热的姜枣茶也是非常不错的。
Lily美食谈小贴士：
以上就是关于大闸蟹的一些选购和蒸大闸蟹的方法，掌握好以上的几个关键点，你在家也能蒸出跟饭店一样好吃的大闸蟹来哦。
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