湖北
喝了30年小米粥，才知道正确的做法，难怪一直熬不出米油，也不香
进入秋冬季节，天气寒冷，脾胃容易受寒，建议多喝点小米粥，可以健脾养胃，对身体好。小米的营养丰富，含有蛋白质与氨基酸、不饱和脂肪、维生素B族、矿物质等，尤其是优质植物铁很多，可以补气血。
小米粥的做法很简单，但很多人都做不好，可不是直接加水煮那么简单！这种方法煮出来的小米粥清汤寡水，没有米油，不稠不香，一点也不好喝。
为什么早餐摊上卖的小米粥那么粘稠？是因为加了食用碱，不过加碱后会破坏小米的营养，不能为了口感而损失营养，那样就得不偿失了。
今天给大家分享一下煮小米粥的正确方法，就算不加碱，也能熬出香浓粘稠的小米粥，营养满满，有厚厚的米油，这是老母亲煮了30年总结出来的经验，建议学一学。
煮小米粥的技巧
一、提前用水浸泡
不少人煮的小米粥都是清汤寡水的，没有米油，主要是你直接倒进锅里煮了。其实，应该用水把小米浸泡一会儿，让其吸收一些水分。
小米吸水膨胀后，营养物质能够充分释放，煮好后颗粒饱满，很浓稠，还有厚厚的米油。同时也缩短了煮粥的时间，小米粥能迅速变粘稠，不会清汤寡水。浸泡的时间不用太长，20~30分钟即可。
二、开水下锅煮
煮粥时，应该用冷水还是用开水？估计大多数人都是用冷水煮的，这是不对的。如果冷水下锅，米粒会沉入锅底，这样就容易粘锅、糊锅，营养物质半天煮不出来，粥就会是清汤寡水的，影响小米粥的口感。
不管煮什么粥，都应该开水下锅，一定要记住！开水下锅，米粒随着开始不停地翻滚，就不会粘锅；高温能让米粒迅速膨胀，营养物质迅速释放，才能熬出米油，粥也又粘又香。
三、掌握熬制火候和时间
煮粥记不得，如果大火的话很容易糊锅，大火煮开后就要转小火，慢慢熬煮，时间至少为半个小时，这样小米的营养物质才能充分释放，粥才会变得香浓粘稠。
也可以用电饭煲，选择杂粮粥模式，慢慢煮，估计得一个半小时。
四、加点醋
小米含有丰富的矿物质，属于碱性食物，放食用碱虽然能让粥变得粘稠，但会破坏营养，所以就不要加碱了，加点酸性的醋，更有利于营养物质的释放，粥也会变得更加粘稠，米粒软糯香滑。
加醋会让小米粥发酸吗？不用担心，首先加的醋很少，酸味本来就不重。而且煮得时间比较长，酸味也早就挥发掉了，所以不会影响小米粥的味道。
五、煮粥的中途不要加水
煮小米粥要一次性加够水，而且比例要合适，1:15即可，口感就比较粘稠。中途加水的话会影响口感，让粥变得寡淡。那先加10份水，然后再加5份水可以吗？肯定是不行的，小米粥照样会被稀释。
六、关火后要焖一会儿
米油就是小米粥所含的脂肪，被煮出来后凝聚在一起，就形成了厚厚的米油。刚出锅时温度较高，米油是无法凝聚的。关火后焖一会儿，温度下降后，表面就会凝聚米油，这是小米粥的精华哦。
熬小米粥时，一定要注意上面说的这6个技巧，就能熬出好喝的小米粥了。另外，想要小米粥好喝，肯定还是要选择新鲜的小米，这也是个关键的地方。为了营养更加丰富，可以加入红薯、南瓜、山药等粗粮一起煮。
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