11款莲藕家常做法，各具特色，口味多样，总有一款属于你的菜

莲藕的吃法有很多，煎炸烹炒样样俱全，酸辣咸甜四味皆有，味型各异、口味多样，总有一盘属于你的口味，比如下面这款带有水果味的珊瑚雪莲，柠檬的酸参杂着白糖的甜，泡过的藕片吃着甜酸开胃、清脆爽口。有这样一款开胃小菜，总能给人眼前一亮的感觉。

珊瑚雪莲

材料：鲜藕、柠檬酸、冷开水、白糖、盐。

1. 鲜嫩藕刮去外皮，洗净、横切0.1厘米厚圆片，放入盐水中浸泡1小时捞出。锅洗干净，放入清水烧沸，将藕片放入焯至刚熟时捞出，再放入冷开水中漂冷后捞出。

2. 盐、白糖用开水溶化，冷却后放入柠檬酸搅匀，放入藕片浸渍入味，食用时装盘即成。

莲藕做蒸菜对于我们来说其实并不陌生，有好多宴席都会选择这道蜜汁果脯莲藕，作为一道新颖菜品端上客桌，吃上一口香甜软糯，口感滑嫩，独特的味道和口感，在众多菜中往往会脱颖而出。对于爱吃甜口的朋友来说，不管是冷吃还是热食，都会让你为之所动。

蜜汁果脯莲藕

材料：莲藕、果脯、糯米、小西红柿、盐、白糖、水淀粉。

1. 将莲藕去皮，洗净；糯米用温水泡涨，加入果脯、盐、部分白糖搅匀。

2. 将和好的糯米灌入莲藕孔内，上笼蒸熟，切片，摆入盘中。

3. 锅内加清水烧沸，放进剩余白糖熬化，用水淀粉勾芡，淋于盘中，可以放小西红柿装饰一下即可。

用混合果汁泡藕片，很多人没吃过吧，按照下面这个方法做出来的味道比水果都好吃，这款檬汁藕片的水果味更加的突出，复合味道更浓，吃着脆脆的、甜甜的，如果在冰箱冷藏几个小时，味道会更好，吃着会更脆、更入味。想吃的话可以买根莲藕切点藕片，配点料汁，再过一下水，泡在料汁里，随吃随取，比超市买的零食好吃多了。

檬汁藕片

1.嫩藕去皮，切片，洗净，焯水。

2.盆放少量冰糖，白糖，少量开水，冷后加入果珍，柠檬汁，橙汁，兑成汁水。

3.藕片放入泡4小时即可。

炒藕片不稀奇，但是和南瓜一起炒你吃过吗？南瓜选上半段去皮切成薄片，微微汆一下水，断生即可， 焯水可以将藕片多余的淀粉去掉，可以将南瓜的生甜味减少，再下入油锅中急火快炒，看着做法简单快捷，稍有不慎，这道菜的味道和口感就会大减。想要做好这道菜必须要记住三个字：“快、准、狠”。快指的是过水要快，炒菜要快。这样才能保留食材的新鲜度。准指的是切的要准、火候要准。这样可以让食材充分的翻炒均匀，最后的狠指的是下刀要狠，火势要狠。可以最大限度的让食材不失脆感和养分。

椒香藕片

材料：青椒圈、红椒圈、莲藕、南瓜、蒜末、盐、味精、香油、水淀粉。

1. 莲藕去皮洗净，切薄片；南瓜取上半段去皮，洗净，切菱形片；将莲藕片与南瓜片放入沸水中汆烫后捞出。

2. 油锅烧热，将莲藕片、南瓜片、青椒圈、红椒圈下锅快速煸炒，调入盐、味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。

陕西人最爱吃的一款凉拌菜叫素拼，最常见的有藕片、花生米、香芹、菠菜、粉丝、豆芽等食材，而这款关中人的老陕菜可以说就是素饼的雏形。在这道菜的基础上我们可以添加自己爱吃的食材，让味道和口感更加的丰富，但要想吃到真正的老陕菜，还必须使用关中的九孔莲菜。这样吃着才更正宗。

老陕菜

材料：炸花生米、莲藕、菠菜、盐、生抽酱油、辣椒油各适量。

1. 莲藕去皮洗净，切薄片；菠菜洗净切段。

2. 莲藕、菠菜分别焯熟，捞出，与炸花生米一起装盘。

3. 取一个大碗，放入盐、生抽酱油、醋、辣椒油拌匀，淋在盘中即可。

酸辣口味的凉拌菜吃着最开胃，酸爽中带着脆感， 这款酸辣藕块红白相间，微辣微酸，放在肉菜当中，去油减腻，下酒下饭，吃着更美。

酸辣藕块

材料：莲藕、净小米椒、盐、味精、醋、料酒、红油。

1. 将莲藕去皮，洗净，切块，放入水中加盐浸泡一下。

2. 将泡好的莲藕块捞出，入沸水锅中汆烫至熟，捞出沥干，装盘。

3. 锅置火上，加入红油烧热，加入小米椒煸炒至出香味。

4. 加入盐、味精、醋、料酒调匀，淋在莲藕块上即可。

莲藕腌菜你最喜欢哪种口味， 如果你喜欢喝点小粥，建议选择这款泡藕片，吃着清脆，酸辣适口，甜中略带酸，一口粥一口菜，也挺不错，同时按照这个方法，藕也可以腌制成其他口味。

甜酸辣泡藕片

腌制方法：

1、鲜藕去皮、切片泡水，捞出再沥水，用盐杀一下水分。

2、制作泡菜水：白糖用沸水溶化，放入红椒丝等配菜配色，冷却。

3、将藕片放入2中上面撒白糖，用重物压住压平。

4、浸泡腌渍半天即可取出食用。

做下面这款湖南小炒必须要用洞庭湖莲藕，洞庭湖上水产丰富，在这些基础上出现了许多美味的洞庭小炒，做这款洞庭小炒必须选用湖南农家自制渣粉，自然发酵出来的味道搭配洞庭湖莲藕炒出来的味道，酸辣干香，对于当地人来说是一道不错的下饭神器。

渣粉子炒藕丝

1.米粉磨细，加入生姜、剁椒搅拌均匀，入坛发酵15天。洞庭湖莲藕切成丝。

2.锅内放入菜子油烧热，放入发酵好的渣粉子炒香，放入藕丝翻炒均匀出锅装盘即可。

莲菜炒肉这道菜做法家常，但选材是关键，做这道菜一定要选陕西本地的九孔莲藕，莲菜肉质细嫩，炒出来不会变黑，吃着脆爽可口，不会像南方的莲藕吃着发柴发干。好的食材只需要简单的烹饪即可成为美味，这道菜就可以作为家常菜中最好的佐证。

莲菜炒肉

做法：

1.取适量木耳泡水，择洗干净。九孔莲藕去皮冲洗干净，切成竖着切成薄片，泡一下水。

2.捞出控水，下入热水锅里焯一下水。捞出冲凉。

3.里脊肉切薄片，放入清水中浸泡片刻，洗出血水，再捏干水分。

4.肉放入盆中，加入适量料酒、蛋清、盐、酱油上色去腥，充分搅打均匀，加入少许水淀粉再次搅匀，最后加入少许色拉油拌匀待用。

5.葱切马蹄葱，姜切指甲片，适量青红椒切菱形片。

6.起锅烧油，下入色拉油，下入码好的肉片，炒散炒熟，下入葱姜炒香，下入莲菜，青红椒片，木耳。

7.调味：加入少许盐、味精、少许白糖、香醋，炒匀，勾芡，收汁，起锅装盘。

马上就要过年过节了，在每年的春节将要来临之际，家家户户会提前炸年货，有炸丸子、炸酥肉、炸茄饼、炸蛋饺等等，还有就是炸藕盒，炸好的藕盒可以二次加工，炒一个酸甜咸香的鱼香汁，淋在上面就是一道非常好吃的下饭菜。

鱼香藕盒

材料：净莲藕、猪肉、姜末、蒜米、葱花、干淀粉、豆瓣酱、醋、白糖、泡椒、盐、味精、、。

1. 莲藕切夹刀片。

2. 藕片夹入猪肉末，拍上干淀粉，下入热油锅中炸熟装盘。

3. 锅中留少许油烧热，放入姜末、蒜末、豆瓣酱、盐、味精、白糖、醋、泡椒炒成鱼香味汁，淋在藕盒上，撒葱花即可。

说到莲藕煲汤，莫过于湖北人，湖北人爱喝汤，所以在湖北有“无汤不成席”的说法，汤更是湖北宴席当中的压轴菜，尤其这道莲藕排骨汤，选用湖北特有的洪湖莲藕做出来的，极具湖北特色，为待客上品，待客首选。推荐大家在聚餐会友的时候多喝喝这样的汤。饭前来一碗喝着暖身又舒服，饭后来一碗润胃又解腻。

大棒骨莲藕汤

做法：

1.棒骨先用清水泡，最好能泡半天，中间要不断的换水。

2.温水下锅，放入姜片、适量料酒(去除血腥味)煮开后撇干净浮沫。

3.然后放入葱段、倒入少量的醋;4、盖盖文火炖煮2小时。

4.2小时后，放入莲藕盖盖炖煮30分钟后放入适量的盐。

5.再文火炖煮30分钟后关火焖5分钟即可食用。

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