味精真的对你有害吗？

它是世界上最受欢迎的增味剂之一，但味精存在营销问题。

在1960年代后期，这种成分因涉嫌添加到一些你最喜欢的食物中而受到抨击，这些食物从汤和沙拉酱到中餐外卖和炸薯条。

它变得如此污名化，事实上，一些餐馆开始做广告，他们将完全从菜单中删除味精。

从那以后，研究揭穿了味精是一种有害成分的神话，研究表明，少量时，它不会造成任何重大或持久的伤害。

什么是味精？

您可能听说过味精对您有害，但是味精到底是什么？

这种增味剂为许多受欢迎的亚洲菜肴增添了鲜味，并且经常添加到炸鸡等快餐食品中。

它由一种叫做L-谷氨酸的氨基酸制成，这种氨基酸是通过发酵玉米、甘蔗、甜菜、木薯或糖蜜产生的。

味精是使用最广泛的食品添加剂之一，它在食品中的含量比人们想象的要多得多，它最常被认为存在于中餐中，但它也存在于许多其他事物中。

虽然它自然存在于西红柿、奶酪和其他一些食物中，但MSG也通常添加到加工食品中，例如：

蔬菜罐头。

调味品，包括番茄酱、芥末酱和沙拉酱。

熟肉。

土豆片。

汤。

鲜味食物会增加唾液分泌，字面意思是，它们会让你流口水，从而改善食物的味道。

尽管味精确实给食物增加了咸味，但它的钠含量仅为标准食盐的三分之一，这使其成为一种流行的替代品。

味精安全吗？

MSG自1900年代初以来一直被用作增味剂，但在1960年代后期开始声名狼藉。

突然间，味精被认为与各种健康问题有关，并且有一段时间，它被贴上了“有毒”成分的标签。

不过现在，这些神话中的大部分都已被打破，美国食品和药物管理局(FDA)表示，味精“通常被认为是安全的”。

联合国粮食及农业组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)等全球食品监管机构对此表示赞同。

尽管如此，味精仍然是一种有争议的成分，部分原因是长期以来对它的污名化以及缺乏关于它的确凿数据。

什么是味精综合症？

如果您听过有人谈论“味精发作”，他们指的是在食用味精后出现的一组症状。

这些症状于1968年首次报告，它们包括：

头痛。

恶心。

麻木。

冲洗。

刺痛。

心悸。

睡意。

这种敏感性有时被称为“MSG综合症”，但研究表明，它只会影响极少数对MSG敏感的人，即便如此，这些影响也是短期的，应该会在不到一个小时内消失。

更重要的是，FDA表示，这种副作用最有可能发生在对MSG敏感的人空腹摄入3克或更多MSG之后。

这本身就不太可能，因为大多数人在食物中食用味精，而且大多数食物中添加的味精少于0.5克。

人们仍然普遍认为适量食用味精是安全的，而且大多数含有它的食物只含有很少量。

您对味精敏感还是其他？

有时，社会对味精根深蒂固的偏见会导致人们认为他们对味精有反应，这可能会阻止他们识别真正的罪魁祸首。

你的症状可能来自食物中的其他东西，快餐、休闲食品、调味料、方便面、冷冻食品中都含有味精，所有经过高度加工的食品都会因身体对高盐含量和其他成分的反应而导致潮红、头痛或血压变化等问题。

所以，让你感觉不舒服的很可能不是味精，而是你吃的食物已经经过高度加工、油炸、富含钠等。

味精会导致肥胖吗？

对味精的普遍批评是它与较高的肥胖率有关。

味精尚未显示会影响脂肪细胞、瘦素受体或与体重增加相关的身体其他部位，但一些研究仍然表明，随着时间的推移，较高的味精摄入量与较高的体重指数(BMI)相关。

尽管如此，有关该主题的研究显示出相互矛盾的结果，因此目前还没有确定的证据证明味精与肥胖之间有何联系。

这种成分可能与肥胖有关的一种解释是，因为味精使我们的食物味道更好，所以我们倾向于吃更多，这反过来又会导致体重增加。

当你的食物味道更好时，你可能会吃得更多。

鲜味食品会增加你的唾液分泌，唾液是一种味觉清洁剂，所以它可以帮助你更多地品尝食物，然后你可能会想要吃更多。

我怎么知道我的食物中是否含有味精？

由于围绕味精的争议不断，FDA要求将味精列在含有它的加工食品的标签上。

但是含有天然味精成分的加工食品不必指明它们含有添加的味精。

如果加工食品包含其中一种天然成分，则它含有味精：

水解植物蛋白。

自溶酵母。

水解酵母。

酵母抽提物。

大豆提取物。

分离蛋白。

尽最大努力阅读食品标签，如果你出去吃饭，你可以要求将味精排除在菜品之外。

但要知道，如果没有它，您的餐点可能不会有您期望的鲜味。

如果您在食用含味精的食物时出现副作用，您可能需要避免食用。

不过，大多数人都可以高枕无忧，因为他们知道味精并不是人们曾经声称的有毒成分。

没有理由避免在饮食中加入少量味精，无忧无虑地享受炒菜吧！