深秋，菠菜油菜不如它，润燥降火，安神助眠，搭配鸡蛋一炒特下饭

进入霜降节气，早晚之间的温差明显增加了不少，早上起来已经可以看到淡淡的白霜，除此之外，空气中的干燥之感也越发明显，尤其是晚上睡觉的时候，不得不把加湿器翻出来，让它发挥价值。当然是从外在来着手，想要远离干燥的影响，我们的内在也不能马虎。饮食上要懂得忌口，少吃辛辣燥物，与此同时还要多吃些绿色的蔬菜。正所谓“三天不吃青，两眼冒金星”，这深秋时刻，一天不吃青也浑身不舒服，每天都要炒一盘绿叶菜给家人。

好在这个季节里，应季的绿叶菜还真不少，婆婆的菜地里种满了各种各样的绿叶菜，茼蒿，油菜，菠菜，生菜，还有油麦菜，每一种都水灵灵的，翠绿油亮，看起来都让人心情舒畅，吃起来更是清爽可口。每种绿叶菜都拥有着独特的滋味与口感，而我家里人最喜欢的还是油麦菜，与其他的绿叶菜不同的是，油麦菜嚼起来口更脆，带着一点点苦味，非常的开胃爽口。我经常洗干净之后，直接放到嘴里直接嚼着吃。

油麦菜被誉为“草中之王”，早在古代名著《神农本草经》中便称其有助于清热、凉血和解毒等。现代医学研究告诉我们，其中含有大量的维生素A，维生素B族，叶酸，甘露醇，莴苣素，纤维素以及铁，钙，钾等成分，有助于润燥降火，安神助眠，清肝护胆，清热利尿，减肥养颜等，同时由于其形状与凤尾很像，一些地区的人们又称其为“凤尾”。

说起油麦菜的吃法，它是为数不多的可以直接生吃的绿叶菜，很多餐厅中都有麻将油麦菜这道菜肴，除此之外豆豉鲮鱼油麦菜更是堪称经典，此外油麦菜还是制作麦饭的常见蔬菜。今天家里还有三棵油麦菜，我担心不够吃，于是便加了两个鸡蛋一起炒，没想到这新的做法让家里人眼前一亮，鸡蛋鲜嫩，油麦菜爽脆，拌上一点汤汁，吃起来真过瘾，米饭都多吃了一碗。下面就将做法分享给你，气候干燥的天气里，不妨做给家人吃吧，比菠菜香，比油菜脆。

食材准备：油麦菜3棵，鸡蛋2个，大蒜半头，生抽，蚝油，食用油各适量

【详细做法】

1、把油麦菜的叶子一片一片掰下来，掰到最后中间留下一个绿色的青梗，不要丢掉，在案板上切成片，这里可是精华部分，嚼起来又脆又香的。将油麦菜用食用碱水泡一会儿，接着再冲洗干净，然后切成小段，这样炒的时候更入味，吃的时候更方便夹取。

2、鸡蛋一颗一颗打到碗里，加两勺水淀粉，用筷子搅拌均匀。这样炒出来的鸡蛋更嫩更滑。

3、起锅烧油，在锅底将油润满并烧热，首先把鸡蛋混合物倒入锅里，转动锅底，让蛋液铺开，这个过程足以使底部凝固，用铲子去翻，使液体的部分继续凝固，待没有液体后，立即出锅装盘。

4、在锅中再淋入一点油，紧接着放入一大把蒜蓉，要多放一些，并且要在油温上来之前就下锅，这样可以将蒜香味更好地激发出来，避免热油使其瞬间变焦。待蒜蓉有些上色时，淋入生抽，蚝油，用铲子炒匀炒香，倒入油麦菜，然后大火爆炒，翻炒的速度要快，使油麦菜快速成熟入味。

5、经过爆炒之后，锅底已经有一些汤汁了，太少的话可以补一点热水进去炒匀，把鸡蛋倒进去，与油麦菜炒匀，快速出锅装盘。

【制作技巧】

1、在生长的过程中，人们为了保证其生长得更加良好，难免会喷洒一些药剂，同时收获之后为了保存，商家往往会喷洒一些保鲜剂，因此我们在清洗的时候要先在食用碱的水中浸泡一会儿，再仔细冲洗干净。

2、在炒油麦菜时，要先将锅底的调味料炒香，也就是蒜香以及生抽蚝油的香先用高温烹出来，油麦菜下锅后要快速翻炒，这样可以使其迅速成熟并且均匀入味。整个过程不超过一分钟，避免时间太久，使其颜色变黄，口感变柴。

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