老手艺与新技术齐驱 中国香榧之乡“炒”出增收路

中新网绍兴10月30日电(项菁)金秋时节忙丰收。连日来，在中国香榧之乡——浙江绍兴，农户们正忙着炒制采摘下来的香榧，古法手工炒制与新技术、新设备“双轮齐驱”，成为丰收时节的最美剪影。

十年前，绍兴会稽山古香榧群被认定为全球重要农业文化遗产。一棵香榧树从栽种到结果耗时十年之久，足见香榧果实的珍稀。

从枝头上的青果成为市面上的坚果，香榧需要经历剥壳、晾干、炒制、加工等一系列步骤。多名榧农告诉记者，得益于今年夏季适宜的气温和充沛雨水，今年香榧长势较好，产量和质量均比往年有所提升。如何延续品质、向市场推出“好货”，炒制环节十分关键。

炒热白砂、倒入香榧、调整火候……一早，位于绍兴市柯桥区稽东镇的千年香榧林已是热闹非凡，来自当地的9位从事香榧产业的村民拿出各自“绝活”，角逐一年一度的香榧炒制大赛。

稽东镇香榧炒制现场。沈潇摄

香榧新鲜出炉后，多名专家评审人员从成品的外形、色泽、气味、口感、酥松度等方面进行综合打分，最终评选出了金银铜奖和优胜奖。据稽东镇党委书记喻孙坤介绍，该镇地处会稽山腹地，是绍兴会稽山古香榧群的核心产区之一，现有香榧种植规模5万亩，带动近3400户榧农增收致富，希望通过搭建大赛平台，传承好传统炒制技艺，打响“稽东香榧”品牌。

不仅在会稽之东，为了扬传统、庆丰收、促增收，会稽山沿线的香榧产地几乎每年都会举办香榧炒制“大比武”，通过老手艺焕发千年榧香。

香榧炒制现场。赵家镇供图

在会稽山西麓的诸暨市赵家镇，近日，20名炒制选手参加“以非遗技艺 焕千年榧香”香榧炒制大赛。现场，老师傅们凭着一个灶、一口锅、一双手，通过浸、翻、炒、挑等古法手工炒制流程，有条不紊地掌控炒制火候和炒制节奏。

起锅、筛盐，满场榧香。“炒制既要有技术，也要凭手感。整个炒制过程除了粗盐，没有任何添加。”60岁的参赛村民赵云新拥有40多年炒香榧经验，今年又如愿拿到大赛的“金铲子”奖。

香榧栽培历史已有数千年，老手艺得以传承之时，榧农们也积极寻找香榧“新卖点”，不光推出香榧曲奇、香榧巧克力、香榧精油等衍生品，其也在炒制环节“下功夫”，与时俱进激活新理念、运用新技术，助力香榧产业高质量发展。

经过激光切割，香榧的硬壳便开了一道口……在嵊州市谷来镇一家香榧加工厂，今年新引进了5台香榧开口机，助力香榧炒制提档升级。开口后的香榧不仅更香，而且便于消费者剥壳。

“不方便剥壳是众人对香榧坚果的印象。”该厂相关负责人称，这是其第一次尝试用新技术对香榧进行开口，现在一台机器每个小时可以开口30斤到40斤的香榧，而且产品上市后成为业界“爆款”，售价也比普通香榧更高，有力促进了农户增收致富。(完)

【编辑:李岩】