13种常用香料的用途和特点，香料该如何搭配？超实用，速速收藏

香辛料是厨房中的秘密武器，它们独特的香气和味道能够为菜肴增添无尽的魅力。这些天然的调味料由植物的种子、果实或根茎制成，往往带有辛、辣、甜、苦等复杂的味道，而且具有一定的挥发性。在烹调过程中，巧妙地搭配香辛料能够使菜肴色香味俱佳，同时还能增进食欲，满足人们对美食的追求。

本文将带你探索香辛料的搭配学问，介绍一些常用的香辛料及其特点，以及如何巧妙地搭配它们来增强菜肴的香气和味道。我们将列出一些常见的香辛料搭配方案，让你轻松掌握香辛料的搭配技巧。

一、香辛料介绍

1.八角：八角是烹饪中常用的香辛料，具有浓郁的香味和微微的甜味。它主要用于提升菜肴的香气，常用于炖煮、卤制等料理。

2.肉桂：肉桂具有甘甜、辛辣的香味，在煮肉、炖肉时，肉桂搭配其他食材能够起到解腻、增加食物香气的作用。常用于烹饪肉类、甜点等。

3.丁香：丁香拥有浓郁的香味，其作用主要是引领其他香料深入渗透到食材内部，形成一种深入骨髓的香味，让菜肴的口感更加丰富和迷人。

4.草蔻：草蔻在卤水中的主要作用是帮助带骨食材骨肉分离，让卤肉更加入味，口感更软糯。此外，草蔻还具有增香、开胃、除臭、去腥膻等作用，能够提升卤肉的口感和品质。

5.白芷：白芷香味浓郁，去腥味效果非常出色。在卤水中，白芷经常被用于增加食物的香气和味道，特别是在卤制鸡、鸭、鹅等肉类时更为常见。白芷不仅能提味，还有开胃提神醒脑的作用，同时也能为卤肉保鲜，延长其保质期。

6.砂仁：砂仁具有浓郁的香味，能够有效去除食材的腥臭和异味，效果显著。

7.荜拨：荜茇是一种独特的苦香型香料，其色泽为黑褐色，形状为圆柱形。它的味道辛辣而香气独特，一旦入口咀嚼，会立刻感受到类似于辣椒的辣味，同时鼻腔内会充盈着柏木和胡椒的复合香气。在卤水烹饪中，荜茇的主要作用是矫正食材的味道，去除腥味，增强辛辣和芳香的气味。它能够将各种香料融合在一起，形成一种独特的复合香气，使卤肉更加美味可口。

8.良姜:在卤制猪肉产品时,加入良姜可以减少猪肉的寒凉之气，提高卤水的鲜味，并具有定香的功能。这句话强调了良姜在卤制猪肉产品中的重要作用，它不仅能够改善猪肉的味道，还能提升卤水的整体口感。

9.白豆蔻：又称白蔻或蔻仁，其皮色呈现淡黄色，具有油性的特质，同时散发出柔和的香气。这种香料具有去腥的作用，可以提升食物的口感和品质。

10.辣椒：辣椒作为卤水中不可或缺的重要香料，往往被人们忽视。辣椒不仅为卤肉赋予了独特的辣味，还对整锅卤水的味道产生了深远的影响。它可以使得卤水的味道更加通透，提升卤肉的香味层次，让人们享受到更加丰富多样的口感体验。

11.山奈：属于苦香型香料。它具有辛味，且散发着芳香的气味，其香味独特。在卤水中，山奈的主要作用是增加香气和中和各种香料的味道。其次，它还具有解腻和除腥的功效，能够让卤肉更加爽口不油腻，并去除食材的腥味，提升整体口感。

12.花椒：花椒以其独特而强烈的芳香而闻名，其口感麻、辣、涩，令人印象深刻。作为出香速度很快的一种香料，花椒能够与各种食材完美融合，展现出极佳的搭配效果。被视为传统五香配方的重要成分之一，花椒具有出色的去腥效果，为食材增添丰富的口感和独特的风味。

13.辛夷:辛夷属于苦香型香料，其气味清新淡雅，带有一种后味的辛香。这种香料在卤水中发挥着重要的作用，它能够帮助去除卤肉的腥味，增加卤肉的香气，同时还能丰富卤肉的复合香气。

二、实战搭配技巧

1.肉桂、良姜和荜拨的组合可以增加卤肉的辛香味。

以50斤卤水用量为例，肉桂20克、良姜15克、荜拨10克

2.白芷、丁香和草蔻的组合可以屏蔽食材的异味。

以50斤卤水用量为例，白芷15克、丁香5克、草蔻20克

3.八角、砂仁和白蔻的组合可以增加卤肉的醇香味。

以50斤卤水用量为例，八角2克、砂仁10克、白蔻20克

4.辣椒、花椒和山奈的组合可以掩盖食材的腥味。

以50斤卤水用量为例，辣椒适量、花椒30克、山奈10克

5.白芷、白蔻和辛夷的组合可以去除禽类肉的腥味并突出其香味。

以50斤卤水用量为例，白芷15克、白蔻20克、毛桃10克

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