江西
导读：
家里今年的芋头，已经挖的差不多了，比起往年，今年的收获还算可以，种的地虽然不多，但也收获了2箩筐。对于这种食材，想必大家也都非常熟悉了，它和红薯一样，也曾是饥荒年代的救命粮，不仅可以当菜也可以当饭吃。
食用芋头的历史相当的悠久，早在司马迁的《史记·七十二列传·货殖列传》就有记载：“蜀卓氏之先，赵人也，用铁冶富。秦破赵，迁卓氏……曰：此地狭薄。吾闻汶山之下，沃野，下有蹲鸱，至死不饥”。这里的汶山之下说的就是芋头种植的地方，肥沃的田野里长着大芋头，形状象蹲伏的鸱鸟，人到死也不会挨饿。
可见芋头作为粮用，历史是相当悠久的，作为一个庞大的种类，我们可以把它简单分为水芋和旱芋，也可以按照食用部位分为叶用变种及球茎变种，这里提到的大多是球茎变种。芋头虽说是一种非常普通的食物，但老人也常讲“芋头五不吃，吃了秋难安”，喜欢吃芋头的要留意，别犯了迷糊。
一不吃：变软的芋头
我们在买芋头的时候，不管是那个种类，只要是芋头变的比较软了，那么我们就不要去买来吃了，因为芋头本身有一层毛绒，所以我们很难直观的判断出，它到底有没有坏掉，如果是芋头出现了变软的一个情况，那么它就很有可能已经变坏，尤其是芋头的肉，已经坏掉了，那么这样的芋头是不能去吃的。
二不吃：长毛的芋头
这个长毛的芋头，更多的是说芋头出现了发霉，所以出现那种白色的霉菌，像一些比较小的乃芋，本身个头就比较小，一旦出现腐烂的话，那么整个的芋头就已经变坏了，尽管你去掉一部分坏的，其它部分的也已经受到了污染，所以不能去吃。
三不吃：变绿的芋头
像我们常见的毛芋头，如果是保存不得当的情况下，它的表皮也会出现不同的颜色，比如有的会出现紫色，还有的会出现绿色，当芋头出现皮出现绿色的时候，就好像土豆的绿色一样，它会产生一定量的茄碱，人们吃完之后，容易导致中毒，并且还会对身体造成不良的损害。
四不吃：不认识的芋头
芋头的品种有很多，有些和我们食用的芋头长的特别像，尤其是在野外，如果是遇到那种不认识的芋头，或者是野生的芋头，一定要保持理性，不要为了贪口舌，就去挖来吃，因为这样的芋头，它很有可能含有剧毒，每年这个时候，因为吃芋头中毒的情况并不少见，我们一定要引以为戒，不能够去乱吃。
五不吃：没熟透的芋头
家里烹饪芋头的时候，我们还要注意一点，那就是保证它充分的熟透，因为芋头没有熟透的话，它是存在一定的毒性的，吃下去之后，对人体的肠胃会造成很大的一个影响，另外还有可能导致闷气等不良症状的发生，给机体的健康造成危害。
【食刻说】
芋头是秋季的时令食物，我们在吃的时候，一定要注意，有些芋头是不能去吃的，尤其是长霉的芋头，像这些食物含有淀粉非常的高，如果保存不得当，很容易就坏掉，所以我们吃的时候，不能犯迷糊，要认真对待这件事，以免给身体造成危害。
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