苹果打蜡吃了会危害健康？关于水果的这些谣言，你信了几条？

很多朋友买苹果时，发现表皮光滑鲜艳，摸起来也黏黏的，用指甲在表皮上轻轻刮了几下，有白色的粉末脱落。于是怀疑苹果会不会打蜡了？打蜡的苹果吃了会致癌吗？

实际上，苹果在生长过程中，它的表皮自身就会分泌一层果蜡。这种果蜡是一种酯类成分，表皮蜡是防止生物和非生物胁迫的第一道保护屏障，防止外界微生物、农药等入侵果肉，对人体是无害的。

除去苹果自身分泌的果蜡之外，还有一种人工果蜡，事实上很多国家，包括我国，都是允许在水果表面做打蜡保鲜处理的。

正规地给苹果打蜡是有好处的。打蜡主要是用来保鲜，防止苹果腐烂变质、防止水分流失，解决表皮皱缩的问题，还能防止害虫的侵蚀，延长苹果的保存时间。

只要是正规打蜡，都不会对人体健康产生危害，如果实在不放心，把皮削掉再吃就好。

果皮表面的“白霜”是什么？

我们挑选果蔬时会发现，葡萄、蓝莓、柿子、茄子……很多水果蔬菜上面都会有一层白霜，有时候还不容易洗掉。

很多人觉得水果上的白霜是农药残留，所以在清洗时一定要把所有的白霜都洗干净。实际上，这种白霜在很多浆果外层都可见，它们的真实身份是果粉。

果粉为蜡质保护层，是果实生长过程中自己形成的，自然均匀地覆盖在全部果实表面，并不是农药，对人体也没有危害。

它们能防止水果水分蒸发，抵抗紫外线辐射，抵御病原菌感染，对水果起了重要的保护和保湿作用。

如果说这种“白霜”代表什么，那一定是新鲜，有白霜的水果更新鲜，放久了的水果这层白霜会逐渐消失，不太看得见了。

拿葡萄、蓝莓、蔓越莓等来说，外层的果粉越多，它们的品质反而越好。

而且果粉不溶于水，浸泡、洗涤、揉搓都无法完全去除，真的费劲去洗，反而会破坏水果。所以，吃的时候用清水简单冲洗就好。

柿饼上的“白霜”越多越好吗？

有些食物表面的白霜并不是果粉，比如柿饼。

传统的柿饼是“晾”出来的，柿饼的“白霜”就是柿子晾晒过程中随着水分蒸发，在柿子表面凝结形成的“微晶聚合物”，主要成分其实就是糖，包括果糖、葡萄糖等，这白霜又叫柿霜。

很多人认为白霜越多的柿子越好，喜欢挑选柿霜多的买。其实，白霜多少并不能判断柿饼的优劣。

白霜的数量取决于多种因素，如柿子的含糖量、晾晒的温度和湿度以及不同的制作工艺。

而且，自然形成的白霜需要充足的晾晒时间，晾晒不足，水分没有完全蒸发，糖分较难结晶，白霜就会较少。

柿饼上的白霜也不是一直保持原样，温度低的时候会“出霜”，而温度高的时候，这层白霜可能融化，也就是“回霜”。

需要注意的是，大家买柿饼时，如果白霜分布不均匀，粉也比较松散，抖动容易脱落，基本就是做了手脚的，就要多留心。

关于水果的八大谣言，你信了几条？

谣言一：圣女果是转基因来的?

圣女果的真身其实是最原始的番茄品种，正式名称其实为：樱桃番茄。与转基因什么的根本挨不着边。是在现在发达的技术下，将那些口感风味俱佳的小个头番茄的优良性状，通过常规杂交组合在一起，得到了香甜的圣女果。目前国内还没有转基因的番茄在售，所以请大家放心食用。

谣言二：木瓜可以丰胸?

木瓜可以丰胸的谣言也是由来已久，宿舍里胸小的妹纸天天抱着木瓜啃，一年四季，无一列外。比较科学的说法是，木瓜酵素和维生素A能刺激女性荷尔蒙分泌，促进身体对蛋白质的吸收，有助丰胸。但其实，木瓜酵素是一种蛋白酶，而蛋白酶必须得是和蛋白质直接接触才能产生作用。可当我们吃木瓜时，蛋白酶早就被胃蛋白酶分解，根本没法发挥作用。而且维生素A也没有刺激雌激素分泌的作用。

谣言三：吃香蕉能通便？

“香蕉能缓解便秘”相信这是很多人深信不疑的观点。小孩子，老人一便秘，家里人都会赶快跑去买万能的香蕉，江湖救急。这其实是一种认识误区，并非所有的香蕉都具有润肠的作用。只有熟透的香蕉才有此功能，因为香蕉含有丰富的膳食纤维，其很大一部分不会被消化和吸收，但能令粪便的容积量增大，并促进肠蠕动，加快排出。但是，市场上我们买到的香蕉都是未熟透就被运到市场上催熟后的，所以我们吃的有种涩的感觉。其实这都是香蕉中的鞣酸成分惹的祸，它还会加重便秘。便秘并非一件简单的小事，我们不能迷信某一种食物，应当养成均衡膳食的好习惯。此外，如果是疾病造成的便秘，要注意对症下药。

谣言四：多种无籽水果用避孕药培育？

在所有水果谣言中，避孕药是跨界幅度最大的添加剂，葡萄、西瓜、黄瓜等常见果蔬悉数中招。但实际上，无籽水果中大部分为天然无籽品种，而另一部分则是通过人工杂交培育、使用合法植物生长调节剂等进行无核化处理。例如，无籽西瓜主要通过人工杂交培育。无籽柑橘则是将自然形成的无核柑橘所在枝条进行嫁接进行繁育产出。而在无籽葡萄中，8612、夏黑等品种是因为本身变异导致种子停止发育，在果实膨大后便形成了无籽。

谣言五：红心柚子都是染色的？

有消费者反映，买来的红柚打开后并不是果肉通红，只有表层发红，里面果肉有的还是白的，怀疑买到了打针染色的红柚。对此，网上有消息称红心柚子都是染色的。实际上，这种操作几乎不可能。如果打针注射色素会有明显的针孔，很容易被人识别；针孔会破坏柚子的表皮，受伤的柚子容易腐败变质，不利于保存和运输；如果注射色素染色，色素也很难均匀扩散，颜色差别会很大。至于红心柚子颜色不均匀，可能是因为生长过程中光照、气温、施肥等的影响，也可能是品种差异所致。

谣言六：柿子不能与N种食物同吃？

最早的“柿蟹相克”之说起源于东晋，至今已有1600多年历史。如今，柿子成为食用禁忌最多的水果，如“柿子不能与螃蟹同食”“柿子不能与白酒同食”“柿子不能与红薯同食”等。事实上，柿子与其他食物相克没有足够的科学依据支撑。北京中医药大学教授林殷曾对“螃蟹柿子相克”进行过研究，从现代医学角度分析，属于典型的急性胃肠炎和食物中毒反应，且以下消化道反应即腹痛腹泻为主症，符合细菌性食物中毒和痢疾感染的特点，并非食物相克引发。

谣言七：个头大、形状奇怪的草莓都用了膨大剂？可致癌？

草莓是一种营养价值较高的水果，但历年上市前后关于“激素草莓”“膨大剂草莓”致癌的说法便在网上盛行，其中对个头较大、外观均匀的空心草莓质疑最多。科信食品与营养信息交流中心业务部主任、中国食品辟谣联盟专家团成员阮光锋介绍，草莓的个头与很多因素相关，如通过杂交选育、疏花疏果都能得到果实更大的草莓。而某些异常大的草莓确实存在使用膨大剂的可能，但并没有“致癌”那么恐怖。

事实上，膨大剂作为一种植物生长调节剂，学名为氯吡脲（CPPU），20世纪80年代首先由日本发现，之后引入中国，在国际上广泛使用。其能促使植物细胞加倍分泌细胞分裂素，增加单位时间内植物细胞分裂的次数，同时还能促使生长素的分泌，使细胞长得更大。但不同浓度的膨大剂会提高或降低草莓的总酸含量，这就意味着草莓果实口感要么偏酸，要么淡而无味。因此，要在植株健壮和肥水充足的条件下均匀施用才能获得最佳效果，否则容易产生畸形果降低商品价值。

谣言八：水果分公母？公的好吃？

网上流传水果分公母，其中橘子和西瓜：“肚脐”大的是母，小的是公，母的味道好。番木瓜：公瓜椭圆形，身重，核少肉结实，味甜香。母瓜身稍长，核多肉松，味稍差。梨：母梨脐部圆而凹入，细腻味甜；公梨脐部不整齐而凸出，质粗味淡。这种说法有科学依据么？

事实上，水果没有生物学意义上的公母，民间流传的分辨水果公母的方法，依据的均是简单的水果表面形态特征差异，但没有证据表明这些差异与水果的味道相关。所谓的“公梨”“母梨“其实是“宿萼果”和“脱萼果“的区别。库尔勒香梨是常见水果中唯一一种能以外形差异判断口味的。

来源 | 羊城晚报•羊城派综合中新网、长江日报、吉林日报等

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