豆腐脑，记忆中妈妈的味道（吴刚）

文丨吴刚

自从转业到地方工作后，每月都要值八天班。每逢双休日值班，因为单位食堂早餐不管饭，我都喜欢到山百惠商场后面的一家临沂人开的餐馆喝上一碗豆腐脑，享受一下人间美味。

记得小时候，妈妈逢年过节都会制作豆腐，豆腐成形之前就是豆腐脑，每到这时，妈妈会给我盛上满满一碗，让我吃个痛快。

豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高养分食品，是中国著名的小吃，也叫豆腐花、豆花。食用豆腐脑时加入或甜或咸的卤汁，令人百吃不厌。

时至今天，豆腐脑依然是我们早餐桌上的常客，但又有谁知道，它的发明背后隐藏着一个女人屡遭厄运但自强不息的曲折故事呢？

在西汉时期，陕西汉中街里有一女子叫王凤西，十八岁那年嫁了人，可天有不测风云，刚嫁过去一年，丈夫便得病死了，婆婆认为她是丧门星，把她赶出了家门，她不愿回家，从此孤苦一人流浪街头。一日，一个豆腐坊的伙计早起做豆腐时看见她躺在门外，顿生怜悯之心，向坊主建议把她收留下来，当小工也当丫鬟，坊主也真缺人手，说好管吃管住，不发工钱，就把王凤西留了下来。

从此，她便在豆腐坊落了脚。干了一段时间后，坊主见她勤快能干，便撮合她和伙计二人成亲，并为他们举办了简单的婚礼。二人感谢坊主，每天早起晚睡，把豆腐坊打理的很好。可不想，那一年一场大火，不但烧毁了豆腐坊，而且夺去了好几个人的生命，整个豆腐坊只剩下了她和她的女儿，她不禁悲出中来，想着自己这么命苦，不如一死了之，可看着嗷嗷待哺的孩子，她又实在割舍不下，只能咬牙坚持。

她就在豆腐坊里重新收拾了一个小屋住了下来。生活还得继续，她不得不继续从事老本行，可她身无分文，无力再做豆腐，只能向左邻右舍凑了一些钱，进了一点豆子，每天磨些豆浆卖，顺便喂孩子。虽然饱尝厄运，但这没有影响她的手艺，她的豆浆磨得细，煮得浓，人人都爱喝，生意一天比一天好，生活也渐渐好了起来，两年后，她又把房子修葺一新。可生活刚见好转，又一个麻烦来了，原来豆腐坊主的一个亲戚见豆腐坊生意一天天好起来，便纠集一帮人天天来闹，说她不是这家人，撵她走。她一个弱女子哪里能争得过他们，不久，她便带孩子搬了出来，幸好自己身上有些存银，她又租了一个房子继续卖豆浆。可是，那个亲戚以前也是做豆腐的，也熟悉这门手艺，他看见王凤西豆浆卖的很火，便雇了几个人也开始磨豆浆，而且打出了豆腐坊正宗的牌子，为了达到独占的目的，他千方百计地想挤垮王凤西的生意，豆浆卖的便宜、送货到家……王凤西是小本经营，当然竞争不过他们，生意每况愈下。

第二年春节一过，各家买卖都开张了，王凤西准备了一锅豆浆准备开卖，希望今年能好起来。可不想第一天开张，街里谣言四起，说她的豆浆偷工减料，官府马上来查……虽然没有这事，但严重影响了她的生意，几天下来，她的豆浆常常卖不出去，剩下不少。她心急如火，担心放的时间长了豆浆发酵变味。出于无奈，她只好自己喝，可每天喝得肚子又满又胀，还剩很多。一天早上，她闻着剩下的豆浆有点变味了，又舍不得扔，就在变味的豆浆里放了点盐，想调调味尽快喝了。可不想，她却发现豆浆放盐后慢慢地起了变化，凝固起来。她感到很好奇，尝了尝，滑嫩可口，吃下很舒服。凭着多年做豆腐的经验，她突然间意识到，豆浆加盐后，会凝结成比豆腐更滑嫩的豆腐，她干脆就给它起名叫豆腐脑。

这一天早上，她拿出仅有的一点豆子，细细磨成浆，然后加盐，凝结之后拿到门外，想让过路的人尝尝，看看大家能不能接受这个东西。还真巧，正好几个穿着整齐的人从她门前经过，她急忙叫住众人，拿出豆腐脑请他们试吃，那几个人从没吃过这个东西，带着好奇的心情一尝之下，赞口不绝。

几天后，几个差役来到这里找她，并将她带到了县衙。原来，那天路过她门外的人，竟然是微服私访的知县，知县请她再做一顿豆腐脑，并要将此物向全县所有酒馆推荐，由王凤西承做。有了这个尚方宝剑，她再也不愁被人挤占了，豆腐脑也的确很受欢迎，从此，她的生意红火起来。后来，酒馆师傅认为豆腐脑没有味道影响口感，就烹调浇卤，使豆腐脑更加鲜美。从此，豆腐脑便在这里流传开来，后来越传越广，传遍了全国各地。

说起来，我对豆腐脑的渴望和觊觎由来已久。记得念小学时，过年过节、家里办事请客，母亲都用石磨磨黄豆子自制豆腐。古语说人生有三苦，撑船打铁卖豆腐，可见豆腐的制作是较为复杂的。尽管豆腐制作工艺繁琐，但母亲却从不嫌麻烦、从不叫苦叫累。浸泡、磨浆、过滤、煮汁、压制、成品，这六道工序，母亲做的井井有条，一道工序不少。等豆腐脑成型后，母亲给我装上一大碗，再配一份瘦肉小葱绿豆皮子，让我吃得津津有味。

农忙时，母亲没有时间去磨豆腐、制作豆腐脑，餐桌上没有了豆腐脑，饭桌上的菜又不大合口味，我做出一副无精打采懒得动筷子的表情时，不用我缠着，妈妈也会痛痛快快地给一角钱、二角钱让我从村里人开的豆腐店里端上一碗豆腐脑回家，让我下饭吃。

每当此刻，我总是连蹦带跳带着家里最大一只搪瓷碗去豆腐脑店，直嚷嚷着叫老板多舀一勺汤汁，多给一块豆皮子。回到家里，用小勺将豆腐脑红油鲜香的汤汁一勺一勺浇在碗里的米饭上，大口大口颇为享受地吃下去。

读中学时，我离开了父母去了镇里住校。从那时开始，我就学会自己计划理财，时常会节省一些伙食费去买自己喜欢的书籍杂志，有时也会买碗豆腐脑犒劳自己。

镇里虽说也有无数家豆腐脑店，但比起妈妈做的豆腐脑，总感觉味道还是有些莫名的差距。那几年假期回到家里，我总会叫妈妈磨豆腐，做碗豆腐脑美美地吃上一顿。

随着年岁的增长，以及独立生活能力的提高，我也很少吃零食了，自己的生活也比同龄人更有规划，渐渐地也不再对零食有特殊感情了，唯独对豆腐脑情有独钟。

让全家欣慰的是，我的身高也刷刷刷突破了一米七，在村里我这辈孩子中是最高的——除了从小坚持锻炼外，更与我平日健康科学的饮食密不可分，后来更是凭借良好的体质进入了部队。

在部队当上军官后，每隔两年都有探亲假，逢年过节我都回去探望父母。由于离开妈妈的时间长，说实话，兄弟三人中在她心眼里还是蛮疼我的。我探望她，有时错过饭点，我总是懂事地说，就在家里热热剩饭吃，或者煮点面条就行了。

妈妈却总表情严肃地瞅我一眼：你那么远专程过来看妈妈，哪能吃剩饭或者面条？走走走，去外面吃，妈妈请客。说着，一头花白的妈妈拉着我便往外走，径直走向那家豆腐脑店。我说：妈妈，我还是回家吃吧，这东西不是太营养，味精多又口味重。这下妈妈不依了：这是你小时候最喜欢的，你那个时候长身体，妈妈当然不让你多吃。现在你两年才回来一次，吃一点也无妨。

说着，她便点了一碗豆腐脑和一个牛肉夹饼，坐在我对面，笑呵呵地看着我吃，不等我吃完，又抢着买单去了。看着妈妈瘦小的身影，干枯的手指和递出的几张皱巴巴的小钞，我的眼眶突然泛起了潮汐。

待我离开时，妈妈坚持送我到路口乘车，还总从窗外使劲扔一叠零钞给我。望着窗外妈渐行渐远的身影，我的鼻子真有些发酸：妈妈平日素来节俭和精细，这下子却如此慷慨……

数年以后，我成为一名共和国的上校军官。时不时回去看望已年过八旬的父母。当看到生我养我的父母年老体衰时，我偷偷在无人处伤心流泪……

由于儿时的伙伴还在那小村上，我每年也会沿着记忆中熟悉的村路走走逛逛，看看那些百年古榕，妈妈的老房子，我的小学，那家豆腐脑店……虽已物是人非，但对家乡的无限热爱之情依然如旧。

今天，无论在何时何地，只要偶尔喝上一碗豆腐脑，幸福感就会油然而生。因为它里面藏有妈妈做的味道。

在我的内心深处无论身处何方，在哪里吃豆腐脑，只是想念自己的妈妈了，想尝尝妈妈的味道。可是那是谁也学不来的，没有哪个餐馆的豆腐脑能与妈妈做的豆腐脑相比。想妈妈的味道不仅仅是食物本身的味道，还有妈妈对我们的爱的味道。

妈妈的味道是冬天里一股暖流，是夏天里的一缕凉风；是在你孤独时的念想，是你的失意时的一种慰藉；妈妈的味道是冬天里的一炉火，温暖而舒适，久久不愿离开。

我爱豆腐脑，我爱家乡，我爱我的妈妈，喜欢妈妈的味道……

☆作者简介：吴刚，曾用名吴绪承，男，湖北监利人，解放军理工大学研究生学历。曾任军、师政治部宣传处（科）副处长、副科长，海军某高炮团代政委、军后勤部政治处主任（行政正团级）等职，海军上校军衔。现为公安二级高级警长，三级警监警衔。在担任军、师、团新闻干事，被《解放军报》《人民海军》报聘为特约通讯员、特约记者十余年期间，先后在《人民日报》、《中国青年报》、《法制日报》、《解放军报》、《人民海军》报等数10家刊物发表各类文章3000余篇，其中有百余篇荣获军内外新闻奖、优秀征文奖。代表作：通讯《蓝天磨刀石》荣获《中国青年报》举办的“太阳·大海·水兵”征文比赛一等奖；通讯《战鹰有我无伤痛——记某师高级工程师杨瑞欣》，先后在《人民日报》《解放军报》《中国青年报》等40多家中央和地方新闻媒体在头版头条刊登，被海军评为优质稿。离军从警后，立足本职，不丢弃写作之爱好，闲暇时，常行走于文字间，享受生活之淡美，感悟人生之真谛。喜欢写一些不同类型的文章见诸于媒体不同平台。

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编辑：易书生