贵州
导语：清炒山药时，先焯水是大忌，教你正确的做法，山药好吃还很脆
进入冬季，我们这里的天气是越来越寒冷了，只要天气一冷，就想多吃一些滋补的食物。走在市场上，发现山药正大量上市，看着就想买一些，毕竟是“冬吃山药，胜过补药”嘛！山药自古就是药食同源的佳品，肉质细嫩，性质平和，清淡滋补，不寒不燥，营养价值非常高，乘着这个上市季，可以适当多吃一些山药。
山药的吃法有很多种，比如：炖汤、做点心、蒸煮、可以清炒等等，今天我们就来说说清炒这回事儿。对于我个人而言，山药还是喜欢清炒着吃，特别喜欢山药脆爽的口感。但是，我看见很多朋友在炒山药的时候，第一步就是把山药切片之后，下锅焯水，你知道这一步是炒山药的大忌，如果焯水，会破坏山药表面的粘膜，造成球蛋白的受损，造成营养成分流失。
正确做法是
1、下锅前，要用清水泡着，防止山药变黑。
2、下锅时，尽快烹饪，防止氧化，营养流失。山药富含粗蛋白质、粗纤维，多种微量元素和氨基酸，是药食两用的营养食材。
3、如果和木耳一起炒，更是营养翻倍，木耳含有蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质等，特别是铁和钙的含量超级丰富，是公认的“清道夫”，被誉为“素中之荤”。
4、山药炒木耳是一道清爽可口，营养丰富的养胃菜！感兴趣的朋友可以试试看吧！
【做法】：
先给山药去皮，洗净切斜段（给山药去皮时，带个手套保护手，预防山药黏液过敏，造成手部奇痒现象），青红椒同样都切成滚刀片，大蒜切片，香葱切段，木耳泡发后，焯水后控干水分去老梗后备用。
山药段竖着再切菱形片，泡入清水加一点白醋（防止山药氧化变黑）。
起锅倒油，油烧热后，先倒入大蒜片爆香，接着放加青红椒、木耳、山药大火翻炒10秒加入盐和白糖翻炒均匀，洒入葱段继续翻炒片刻。
提味即可出锅装盘。
炒山药时，为了使它的营养不被破坏，口感更加爽脆，炒之前不用焯水，浸泡后滤干水分，大火快速翻炒就可以出锅。这样炒出来的山药，吃上一口“嘎嘣脆”，感兴趣的朋友可以试试看吧
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